Ako urobiť čokoládovú sladkú zemiakovú polevu

Otvorte lekciu na varenie

Žltá, bohatá čokoládová poleva, ktorú vidíte, je vyrobená z dvoch zložiek a jedna z nich je zelenina. Čokoládová sladká zemiaková poleva je recept, ktorý som prešetril s množstvom skepticizmu. Bolo by to kombinácia čokolády a sladkého zemiakového pyré vytvoriť skvelé polevy, ktoré mi internet sľúbil, alebo to bola iba predloha pre to, aby si nič netušiacich jedlí (menovite moje deti) jesť viac zeleniny?

Na moje prekvapenie a radosť, kombinácia pečeného zemiakového pyré a polosladkej čokolády viedla k objaveniu mojej obľúbenej glazúry. So šľahačkou textúrou, ktorá konkuruje konzervovaným látkam a ľahkým, pudinkom podobným príchutiam, ktoré chutí nič iné ako sladké zemiaky, je táto dvojzložková poleva ľahšie vyrobená ako zmrznutie pohára a rovnako vítané na koláčiky alebo narodeninové koláče.

(Image credit: Lauren Volo)

Ako to funguje

Spojením sladkých zemiakov a nakrájanej čokolády, zatiaľ čo sladké zemiakové pyré sú stále teplé, môžete vytvoriť hustú emulziu, ktorá sa ochladí na bohatú roztierateľnú polevu. Proces nie je na rozdiel od typickej čokoládovej polevy, kde sa maslo kombinuje s čokoládou do emulzie, ktorá je neskôr osladená práškovým cukrom. Pri tejto glazúre sa sladké zemiaky chovajú ako maslo aj sladidlo.

Tu je postup, ako to urobíte: Pečiete veľké sladké zemiaky, kým sa nedajú jemné, odstráňte pokožku (raz mierne ochladí), očistite zemiaky s kuchynským procesorom, pridajte do stále teplého pretlaku naseknutú čokoládu (alebo lepšie čokoládové lupienky) a proces až do hladkej. Zmrazenie sa zahustí pri ochladzovaní, čo spôsobí, že topánka na koláče pripravená na vírenie s textúrou pripomínajúcou vašu obľúbenú konzervovanú čokoládovú polevou.

(Image credit: Lauren Volo)

Kto potrebuje glazúru sladkých zemiakov?

Koncept sladkej zemiakovej polevy sa stal veľmi populárnym, keď všetci od rodičov po Oprah po potravu52 zdieľali recept Genevieve Ko z jej knihy Lepšie pečenie na jeseň minulého roka, ale veganské verzie tejto polevy boli na webe najmenej za posledných päť rokov. To neznamená, že táto poleva je prísne pre vegánov, hoci táto dvojzložková poleva je pre každého domáceho pekára uvedeného nižšie.

• Maminky, ktoré chcú kŕmiť svoje deti menej cukru a viac zeleniny, ale niekedy aj čokoládový koláč.
• Pekári, ktorí sú mimo masla, ale majú sladké zemiaky.
• Vegani, tí, ktorí skúmajú vegánske pečenie, alebo niekto, kto sleduje príjem cukru.
• Každý, kto chce skúsiť niečo nové a odlišné od svojej pravidelnej čokoládovej polevy.

(Image credit: Lauren Volo)

Pečené sladké zemiaky robia lepšie polevy

Rovnako ako v prípade palaciniek, koláča a sladkej zemiakovej pečienky, pečených sladkých zemiakov aby sa dosiahlo sladšia a krémová poleva. Pečenie koncentruje sladkú zemiakovú sladkosť odparením časti vlhkosti.

Mnohé sladké zemiakové polevy vyžadujú konzervované sladké zemiakové pretlaky, ktoré si vyžadujú nejaké varenie predtým, ako sa premenili na polevy. Používajte konzervy, hlavne ak máte nejaké ruky, varenie na stredné teplo asi 10 minút pred pridaním čokolády, ale nepoužívajte varené alebo dusené sladké zemiaky na výrobu tejto polevy, pretože ich vodnatá štruktúra zmení polevu na polievku.

(Image credit: Lauren Volo)

Výber čokolády pre polevy sladkej zemiakov

Čokoláda na čokoládu sladké zemiakové polevy by mala byť niečo, čo máte na dosah ruky a niečo, čo vyhovuje vašej želanej chuti pre hotové polevy.

• Polosladké čipy: Vždy som mal semi-sladké čipy na ruke, ktoré dobre fungujú pre tento recept a poskytujú hotovú polevu stredne silnú čokoládovú sladkosť.
• Tmavá čokoláda: Možno si ponecháte hnedé čokoládové tyčinky na pečenie. Nakrájajte ich a používajte ich na túto polevou pre bohatšiu, tmavšiu čokoládovú poleva.
• Mliečna čokoláda: Vyhnite sa mliečnym čokoládovým tyčkam, ktoré majú viac cukru a menej kakaového masla, alebo budete mať výrazne sladšie a tenšie čokoládové polevy.

Kde používať čokoládovú sladkú zemiakovú polevu

Používajte túto polevu rovnako, ako by ste mali akékoľvek iné polevy. To je dostatočné na to, aby pokryl jeden (dvojvrstvový) deväťpalcový koláč alebo dekoratívny koláč s hrúbkou 9 palcov. Osobne som ju miloval na grahamových sušienkach na jedlo po detstve pre mojich detí a ako na namáčanie jabĺk a jahôd. Zmrazenie sa v chladničke vytvrdne, preto ho vráťte späť na izbovú teplotu pred rozmrazovaním.