Ako urobiť klasické kurča Marsala doma

Otvoriť prezentáciu

Nič nehovorí rýchlo a chuť docela ako taliansko-americké jedlo kuracie Marsala. Strih menu bez ohľadu na reštauráciu, táto jedla vidí svoj spravodlivý podiel na revíziách. Bez ohľadu na aktualizáciu sa párovanie zlatého, panavého kurča s hríbovitou vínnou omáčkou Marsala nezmenilo. Hádáme náš klobúk v kruhu s verziou, ktorú jednoducho nemôžeme prestať sťahovať. So smotanovou omáčkou naplnenou množstvom cesnaku a samozrejme menom Marsala víno, toto sa na kuraci Marsala je ďalšia dobrá úroveň.

A hoci to môže znieť ako jedlo, ktoré si vyžaduje hodiny varenia, je to vlastne super-rýchla, jednorázová kurací večera, ktorá je ideálna na varenie v týždni. Môžete podávať kuracie a Marsala omáčku cez anjelské vlasové cestoviny (rovnako ako vaša obľúbená talianska reštaurácia), cez karfiolovú ryžu alebo môj obľúbený s jednoduchým salátem Caesar.

Super-ľahké kurča Marsala: Pozrite si video

Ako si vyrobiť krémové kurča Marsala doma

Varenie krémového kuracieho mäsa Marsala doma sa opiera o dve klasické spôsoby varenia: búchanie kuracieho na tenké kúsky na rýchle vyprážanie a vytvorenie panvicovej omáčky z varených húb s vínom Marsala. Kombinované a spárované s vhodnými prísadami, krémové kuracie mäso Marsala doma je úžasne jednoduchá večera.

(Image credit: Laure Volo)

Podrobná príručka ku krémovému kuraciemu maršálovi doma

• Kuracie prsia libra na tenké, rovnomerné kusy: Odstraňovanie kuracieho prsníka na tenké, rovnomerné kusy je dôležité, pretože je tenšie a tenšie, čo znamená, že sa varí rýchlejšie a rovnomernejšie. Existuje mnoho spôsobov, ako splietať kurča, ale dám prednosť galónu zips-top vrece a ťažký valček. Môžete tiež požiadať svojho mäsiarnika, aby vás búšil.
• Natierajte kuracie mäso do múky a hnedú v oleji a masle: Múka pomáha zhnednúť kuracie mäso, ale neskôr zohráva dôležitú úlohu pri zahustení omáčky. Browning kurča v oleji a masle dáva kuracie tony chuti a farby.
• Odstráňte kurča do teplej pece: Akonáhle je kurča nahnevaný, presuňte ho na teplú rúru. Toto pokračuje varením kuracieho mäsa, kým použijete rovnakú panvicu na výrobu omáčky.
• Brown huby v rovnakej panvici: Nečistite panvicu pred pridaním do húb. Budú vydávať trochu kvapaliny, ako sa varia, tak škrípanie krásne zhnedlých kúskov z dolnej časti panvice, ako budete miešať huby. Pridajte cesnak na konci varenia húb.
• Urobte panvicu s hubami a Marsala: Vytvorenie omáčky na panvici je tak jednoduché, ako pridanie vína Marsala a trochu kuracieho vývaru do panvice a nechanie prebytočnej múky z varenia kurčaťa zahustiť omáčku.
• Dokončite kuracie v omáčke a podávajte: Keď sa panvová omáčka ohreje, vráťte kuracie mäso na panvicu, aby zmiešalo chuť. Milujem zmierniť sladkosť Marsala s nejakou nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a šťavnatým zmáčaním citróna nad kurčaťom.

Čítaj viac: 3 Rýchlejšie spôsoby, ako variť kuracie prsia

(Image credit: Laure Volo)

Najlepší spôsob, ako vyliečiť kurča kuracie Marsala

Pre kurča Marsala je nevyhnutné poraziť kurča na predloženie ponuky. Zabezpečuje, aby sa kuracie kuchári rýchlejšie a rovnomernejšie a krehké prsia krehkejú.

Sploštenie je technika, ktorú som zvykli trápiť ako chaotický a nepríjemný – väčšina receptov odporúča sendvičovit ‘prsia medzi krehké plachty, aby obsahovali kuracie šťavy a chránili sploštený nástroj. Moja plastová fólia by vždy kĺzala, alebo horšie, roztrhala sa na kúsky a prilepila sa na kura. Potom som sa naučil trik na zmenu hry: Dajte kurča do galónového vrecka so zipsom (mraziaci, ak ho máte) a nakrájajte kurča do vrecka! Táto malá zmena zjednodušuje a spomaľuje kŕmenie kuracieho mäsa ako metóda plastického obalu a môže byť tiež použitá na povlečenie kurčiat do múky. Existuje malé množstvo odpadu, ale vyčistenie je oveľa jednoduchšie.

Čo sa týka paličky na sploštenie? Nie som vlastný, preto používam francúzsky valček. Na miesto paličky možno použiť ťažkú ​​panvicu, konzervu z paradajok alebo dokonca prázdnu fľašu s kvapalinou. Ak vlastníte paličku na mäso, použite rovnú stranu pre tento manéver.

Ďalšie nápady na sploštenie vášho mäsa: 10 spôsobov, ako vyrovnať mäso bez maliny

(Image credit: Laure Volo)

Všetko o Marsale

Marsala je zosilnené víno – kombinácia vína a destilovaného liehu, typicky brandy. Marsala sa často porovnáva s Madeirou alebo sherry v chuti. Rovnako ako vermút (ďalšie opevnené víno), Marsala pochádza v sladkých aj suchých odrodách. Pri varení je rozdiel minimálny, takže sa nepotíte, ak musíte nahradiť jeden za druhým. Dobrým pravidlom je použiť sladkú Marsala na sladké jedlá (tiramisu alebo sabayon sú klasické dezerty Marsala) a suché Marsala pre pikantné jedlá.

Najlepšie tipy na varenie s Marsala, ako pri akomkoľvek jedle, kde budete variť s vínom, si môžete kúpiť fľašu, ktorú chcete piť. Na tento recept použijete jednu porciu a potom budete mať otvorenú fľašu. Opýtajte sa svojho obľúbeného predajne vína na návrhy a vyhýbajte sa obchodu s potravinami – Marsala našla tu tendenciu byť fľaša nižšej kvality, ktorá sedela na poličke.

Rúru ohrejte a sezamte múku. Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 200 ° F. Múku a soľ premiešajte v malej miske a odložte ju.

Ako urobiť kuracie Marsala doma

Slúži 4 až 6

Čo potrebuješ

prísady

• Pre kurča:
• 1 pohár

  všestranná múka, rozdelená

• 1 čajová lyžička

  košér soľ

• 4

  vykostené kuracie prsia bez kože

• 3 lyžice

  olivový olej

• 2 lyžice

  nesolené maslo

• Pre omáčku Marsala:
• 2 lyžice

  nesolené maslo podľa potreby

• 8 unca

  kremenné huby, štvorcové

• 2 klinček

  cesnak, mletý

• 3/4 pohár

  suché víno Marsala

• 3/4 pohár

  kurací vývar s nízkym obsahom sodíka

• 1/4 pohár

  ťažký krém

• Možnosti zobrazovania:

• Varené cestoviny, ako sú anjelské vlasy

• Nakrájané listy čerstvej listovej petržlenovej listy

• Citrónové klinčeky

• zariadenie

• Meracie šálky a lyžice

• Galónová zipsová taška

• Palička alebo valček na búšenie

• Veľká panvica

• špachtľa

• Plech na pečenie alebo plech na pečenie

Inštrukcie

1. Rúru ohrejte a sezamte múku. Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 200 ° F. Múku a soľ premiešajte v malej miske a odložte ju.

2. Kuracie kilo štíhle. Práca s 1 kuracie prsia naraz, umiestnite do vrecka na zips s horným vrecom a libra s plochou stranou paličky na mäso alebo valčekom na hrúbku 1/4 palca. Nastavte sploštené kuracie prsia a zopakujte ich so zvyšnými prsníkmi.

3. Vykopať kurča. Vráťte sploštené prsia do vrecka a pridajte zmes múky. Utesnite vak a pretrepte.

4. Kuracie kučeravé. Olej zohrievajte na 12-palcovom panvovom panvici na stredne vysokej teplote, kým nezačniete. Pridajte maslo a potom 2 kuracie prsia. Smažte až na zlato-hnedé na oboch stranách, 3 až 4 minúty na stranu. Opečené kurča odstráňte na plech na pečenie alebo na plech na plech. Opakujte so zvyšnými 2 kuracie prsia.

5. Držte kurča v teple. Pokryte kurča hliníkovou fóliou a vložte ju do rúry, aby ste ju zohriali.

6. Hnedé huby. Udržujte teplo stredne vysoké. Ak z fritovania kurčaťa nezostane mastnota, pridajte do panvice až 2 lyžice viac masla. Pridajte huby a variť, kým sa ich šťavy nezačne uvoľňovať, asi 3 minúty.

7. Pridajte cesnak. Pridajte cesnak a variť, až kým voňavý, asi 1 minútu.

8. Deglazujte a znižujte. Pridajte Marsala a oškrabujte spodnú časť panvice, aby ste odstránili všetky nahnevané kúsky. Pridajte vývar a zalejeme, až kým sa nezníži na polovicu a začne sa zhustnúť, asi 15 minút.

9. Pridajte smotanu a kurča. Pridajte krém a vráťte kuracie mäso na omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezomrie a kuracie mäso nie je dobre pokryté, 3 až 5 minút.

10. slúžiť. Podávajte kuracie a Marsala omáčku nad varenými anjelovými vlasovými cestovinami, ak je to potrebné. Ozdobte nakrájanou petržlenovou vňaťou a stlačte citrón.

Poznámky k receptu

skladovanie: Skladujte zvyšky v vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.

(Image credit: Joe Lingeman)