Pre niektorých ľudí je ideálna omáčka na vďakyvzdania postavená na kvapkách panvice z praženej morky. Ale tam sú časy, kedy driek panice musí ísť do iných jedál, alebo kvapky sú príliš slané pre omáčku, alebo my musíme len urobiť našu omáčku vďakyvzdania pred veľkým dňom a ohriať ju pred jedlom. Možno budete potrebovať vegetariánsku omáčku, aby uspokojili všetkých vašich hostí, alebo možno budete potrebovať len extra omáčku na to, aby ste mohli jesť zvyšky vďakyvzdania. Táto omáčka je základným receptom, ktorý môžete urobiť kedykoľvek, vyrobený z chuťovej zmesi cibule, jednoduchého nálevu a vývaru ochuteného čerstvými bylinkami.
(Image credit: Lauren Volo)
Fond pre chuť
Pretože tradičné kvasnice sú postavené na chrbte chuťových kvapiek, ktoré sa robia pečením mäsa pomaly v rúre celé hodiny, zložitá chuť pražených kvapiek je ťažké replikovať. Namiesto toho, aby sme pražili viac mäsa alebo smažiacu slaninu, aby sme podvádzali cestu k odkvapkávaniu panvice, pomaly karamelizujte cibuľu v strednom ohni. Nechajte cibuľu variť dostatočne dlho, aby ste vytvorili hlboko hnedú lepkavú základňu chuti v panve – to je to, čo profesionálni kuchári vedia ako záľubu. Keď je vývar pridávaný do omáčky, použite lyžicu alebo špachtľu, aby ste tieto chutné kúsky zospodu odlepili.
(Image credit: Lauren Volo)
Ako urobiť Pan Roux
Roux nie je nová kuchynská koncepcia pre každého, kto predtým urobil omáčku. Zmes múky a tuku, roux zahusťuje šťavu uvoľnením škrobovej sily všestrannej múky. Roux môže byť hrubá pasta hnetená spolu pred varením omáčky, alebo to môže byť tenká kaša pridaná k už teplej vareniu. Môžete tiež robiť roux, ako ste varenie kropením panvice, ktorá už má tuku v ňom (maslo, olej, slanina tuku, nezáleží na tom) a potom varenie múky mierne pred pridaním šťavy kvapalina. Pre omáčku bez kvapiek je budovanie panvového rouxu ďalším spôsobom, ako pridať praženú chuť. Nechajte múku trochu hnedú, pridávajúc ešte väčšiu karamelizáciu cibuľke, ich laku a konečnej šťavy.
Viac informácií o roux: Stavebné bloky: Ako vytvoriť rolu
(Image credit: Lauren Volo)
Prispôsobenie tejto Gravy pre hostí
Táto omáčka je menšia časť ako väčšina, pretože je postavená tak, aby bola plne prispôsobiteľná pre každého hosťa pri stole. Vytvorte malú loď pre každého z nasledovných priateľov a stanete sa najuznávanejším hostiteľom všetkých.
- Pre vegetariánov: Použite zeleninový materiál namiesto kurčiat alebo moriek.
- Pre veganského hosťa: Nahraďte viac oleja namiesto masla, ktoré si vyžaduje a používa zeleninu.
- Pre allium-averse: Preskočte cibuľu a nakrájajte namiesto toho niekoľko nasekaných zeler a mrkvy.
Potrebujete bezlepkovú omáčku? Skúste to namiesto toho: Ako si vyrobiť gluten-free Gravy
(Image credit: Lauren Volo)
Make-Ahead Gravy
Táto omáčka zmrzne neuveriteľne dobre. Áno, môžete ochladiť a zmraziť túto omáčku pred sviatkami. Jednoducho rozmrazte mrazenú omáčku v chladničke cez noc pred tým, než pomaly zahrejete omáčku na nízke teploty. Zmiešajte pravidelne omáčku, aby ste sa vyhli separácii počas ohrevu.