Je tu taliansky týždeň v The Kitchn, takže vám čerpáme plné talianskych receptov a inú inšpiráciu, aby ste sa cítili ako skutočný taliansky kuchár. Samozrejme, to znamená cestoviny.
Možno ste už niekoľko rokov prevalili svoje vlastné, ale experimentovali ste s tvarmi? Pred niekoľkými rokmi som sa obrátil na stroj na ručné spracovanie cestovín, ale len nedávno som zistil, ako urobiť z nuly niektoré fantazie nohavice ako rigatoni a bucatini.
Ukázalo sa, že je k dispozícii prídavok KitchenAid, ktorý má šesť vymeniteľných diskov a vypliesne malé a veľké makaróny, kuchyne (hrubé duté rúrky ako vyššie), špagety, fusilli (vývrtky) a rigatoni (krátke rebrované rúrky). Milujem to používať; Cítim sa ako vlastná malá továreň na cestoviny.
Takže chcete vyrábať cestoviny ako profesionál? Tu je postup, ako to urobiť.
Najprv sa uistite, že máte čas. Pri vašom prvom pokuse budete potrebovať približne 20 až 30 minút na prípravu cesta a minimálne 30 minút, kým ho necháte odpočívať. Potom v závislosti od množstva a tvaru, ktoré robíte, budete potrebovať ďalších 30 minút alebo viac, aby ste ju rozvinuli a vystrihnúť ho a aspoň 30 minút na vysušenie. Ak vyrábam cestoviny na víkendovú večeru, zvyčajne to robím ráno, potom ju nechajte uschnúť pod uterákmi až do večera, aby sa znížil večerný čas varenia.
Začnite s dobrým receptom na cestovinové cesto. Mám rád jedlo na vajciach, ale je tam veľa.
Ďalej sa rozhodnite pre svoje zariadenie. Môžete si vyrobiť čerstvé cestoviny s len malým valčekom (alebo fľašou na víno!), Ale s nejakým druhom kľuky alebo elektricky ovládaného valca alebo lisu pomáha dosiahnuť rovnomerný výsledok. Než investujete do niečoho, čo bude mať za sebou miestnosť vo vašej kuchyni, nezabudnite, že rezance boli zvinuté a ručne rezané už niekoľko storočí,.
Pre valcovanie mimo mriežku milujem valček Imperia; dá vám ploché listy, ktoré môžete ručne rezať na listy lasagna, ravioly alebo široké tvary ako pappardelle. Alebo môžete poslať listy cez jednu z nástavcov Imperia na špagety alebo fettuccine.
Motorizované prídavné zariadenia, ako je kuchynský lis KitchenAid, sú nové, pretože vám umožňujú vytvárať tvary, ktoré sú oveľa ťažšie zvládnuť ručne, ale budete sa musieť naučiť, ako sa dostať do jeho rytmu. Trvá praktické vedieť, kedy sa má tvar oddeliť od stroja a ako sa vyrovnať s náhlym náporom štyroch až šestnástich kusov lepkavých čerstvých cestovín. Výplata je vysoká. Kliknite na nižšie, ak chcete získať úplnú recenziu tohto modulu gadget.
• Prečítajte si náš úplný prehľad: Recenzia produktu: Príloha k tlačiarni KitchenAid
Nebudem sa pokúšať oklamať, aby ste si mysleli, že čerstvé cestoviny sú rýchle. Miešanie cesta nie je veľký problém; budete potrebovať nejaké lakové laky, ale recepty sú jednoduché. Varenie a sušenie trvá nejakú prax, ale pokiaľ ste vyzbrojení vrecúškom plným krupicou (aby nedochádzalo k priľnutiu kúskov pri sušení) a čisté miesto na sušenie cestovín (veľký stôl, chrbty stoličiek alebo rack nejakého druhu), nebudete mať problém spojiť čerstvé cestoviny jedlo.
A potom, ak chcete len niekoľko nápadov na zostavenie omáčky alebo dvoch, skúste jednu z týchto možností:
• Srdečná paradajková omáčka
• Základná paradajková omáčka s voliteľným Zing
• Bohatá tortová omáčka bez šalátov
• Velvet Brokolica a Feta cestoviny
• 22 Rýchle a čerstvé cestoviny na večerných večerech
• Nájdi to! Imperia cestoviny stroj CucinaPro (Cooking.com, 69,95 dolárov); KitchenAid príloha na tlač cestovín (Williams-Sonoma, 179,95 dolárov)
Súvisiaci odkaz: Ako urobiť gnocchi
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)