Otvorte lekciu pečenia
Kúzelné koláče sú jedným zázrakom pre ľudí, ktorí milujú veľa dezertov. Horná časť je odrezaná a zlatohnedá; vzdušný ako gossamer anjelový koláč. Centrum je puding, flan-like, a krémová. Spodná časť je hustá vrstva – nie celkom koláč a nie celkom puding a celkom lahodná.
S niekoľkými kartónmi vajíčok, niekoľko galónov mlieka a niekoľkých panvíc som začal cestu k vytvoreniu receptov čarovného dortu, ktorý funguje zakaždým. Po niekoľkých testoch sa ukázalo, ako urobiť vanilkový magický koláč. Existuje päť malých technických trikov, ktoré vám pomôžu urobiť magický koláč prácu. Nasledujte ich a sledujte, ako sa má kúzlo opakovať.
Vanilka Magic Cake: Pozrite sa na video
5 tipov pre Perfektný Magic Cake každý čas
1. Použite panvicu správnej veľkosti.
To sa môže zdať zrejmé, ale v tomto receptúre je to kritické. Množstvo zložiek v tomto recept sa spoľahlivo vkročí do magického koláča, ak použijete 8-palec-štvorcová panvica, ktorá je dva palce hlboké. Panica, ktorá je príliš veľká, bude príliš plytká na vytvorenie pudingu.
(Image credit: Maria Siriano)
2. Zložte tieto vaječné žĺtky.
Zmes vaječných žĺtkov, granulovaného cukru a vody je potrebné ručne bežať, so stojanovým miešačom pomocou šľahacieho nástavca alebo ručným miešačom, až kým sa cukor nerozpustí. Zmes vaječného žĺtka, cukru a vody musí byť veľmi zamračená, veľmi penivá a veľmi svetlo žltá – takmer biela – a bude trvať asi päť minút. Potrebujete túto nezvyčajnú základňu, aby vykonávala svoju prácu, takže horné vrstvy torty fungujú.
3. Zmiešajte, nevyhýbajte, šľahané bielky.
Toto je rozhodujúce pre tento recept. Vajcia biele, šľahané k tuhým vrcholom, sú mieša jemne do cesta s množstvom malých, nadýchaných zhlukov, ktoré zostali. Nechcete, aby sa šľahačka bielkovín úplne rozpustila, alebo nechajte celé cesto akékoľvek tradičné kvasenie alebo dokonca osvetlenie. Rôzne ciele si vyžadujú rôzne techniky, takže nechajte stranou to, čo možno viete o zložení vo vaječných bieliach a skúste to vyskúšať.
(Image credit: Maria Siriano)
4. Pečte pri nízkej teplote.
Väčšina koláčov je pečená pri 350 ° F a málo málo pri 325 ° F. Jedná sa o jeden z tých vzácnych, ktorý je najlepšie pečený pri 325 ° F. Centrum je puding a vyžaduje pomalé pečenie na varenie do krémovej báječky. Uistite sa, že máte teplomer na pečenie, aby ste zabezpečili, že pečiete to pri správnej teplote.
5. S čarovným dortom je ťažké povedať, či sa to robí, takže sa pozrite na znamenia.
Magic dake sa robí pečenie, keď sú strany nastavené, stredne sa trochu prehne a horná hnedá. Nebudete môcť používať tradičný tester na špongiu alebo špičku ostrého nôžka, pretože vždy vyjde trochu mokrý.
6. Magický koláč potrebuje čas na odpočinok a rozvoj.
Podobne ako dobrý krém alebo koláč, magický koláč potrebuje čas na to, aby sa dostal do izbovej teploty a času, aby sedel v chladničke (pokrytý ľahko), aby sa naozaj ukázal najlepšie. Chladnička po dobu najmenej štyroch hodín a až do 12 hodín pred podávaním. (Môže byť podávaný pri izbovej teplote alebo mierne chladený.) Môže byť dokonca uložený v chladničke niekoľko dní (opäť ľahko pokrytý). Na rozdiel od väčšiny koláčikov sa v chladničke nezastaví.
Pozrite si našu sezónnu verziu: Dýňový kúzelný dort
(Image credit: Maria Siriano)
