Ako si vyrobiť chrumkavé kukurice

(Image credit: Joe Lingeman)

Otvoriť prezentáciu

Vytváranie čerstvej letnej kukurice do krehkých kukuríc je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako premeniť kukuricu na klasy na vydarenú večeru (alebo raňajky alebo občerstvenie, naozaj). Kukuričné ​​plátky sú v podstate rýchle obilné torty z kukuričného koláča obložené čerstvou kukuricou, jalapeños a pažítkou, ktoré sú jemne vyprážané v oleji. Výsledné plátky majú tenký, krehký exteriér s jemným a vlhkým centrom, ktorý je plný ostrých a jemných zelených plodov.

Tento klasický recept tiež robí jemnú plutvu z mrazenej kukurice. Tieto kukuričné ​​koláče môžu slúžiť ako jedlo samé s omáčkou na namáčanie, ako stranu na grilované alebo pečené mäso alebo ako vozidlo na vyprážanie vajec na raňajky. To, čo tu hovorím, je to, že tento recept z kukurice je ten, ktorý budete chcieť vedieť, a tak môžete kedykoľvek urobiť túžobný úder.

(Image credit: Joe Lingeman)

Kľúče k najkrstnejšej kukurici

Dve veci vám zaručia chrumkavé kukuricu: širokú panvicu s ťažkým dnom (mám rád liatinu) a horúci olej. Tieto plátky nie sú hlboko vyprážané, ale chcete, aby panvica obsahovala aspoň 1/8 palca oleja. Olej zohrievajte niekoľko minút, kým sa do panvice pridá tekutý trus. A nepreplývajte panvicu! Dostanete krehkejšie kukuričné ​​plátky, ktoré sa budú smažiť menej. Nebojte sa – prvé z nich zostanú dosť chrumkavé, zatiaľ čo si smažte zvyšok cesta.

(Image credit: Joe Lingeman)

Kukuričné ​​polievky

• Spice ’em up: Chcem jemnú drvinu v hotových polotovary, tak sa dostanete do jemnej kukuričnej a univerzálnej múky pre bielizeň. To je najlepší čas pridať sušené korenie. Mám rád kajenu, ale aj údená paprika, rasca, alebo dokonca aj cesnak a cibuľový prášok.
• Vaše torty, vaše chute: Zahustite zeleninu so suchou zmesou, ktorá zabráni neskoršiemu miešaniu. Mrazené kukuričné ​​zrná môžu ísť priamo do cesta – nie je potrebné roztopiť ako prvé. Opäť môžete preskočiť jalapeño alebo vymeniť za šalotku alebo inú svieži zeleninu.
• Minimálne miešanie: Spojte mlieko a vajcia a pridajte ich k suchým prísadám. Najlepšie sa vyhnite premiešaniu. Batoľa sa posadí, keď pripravíte panvicu a mierne sa zahustí pri hydratácii.
• Žiadne preplnenie: Pracujte v šaržiach so štyrmi a smažte cesto v horúcom oleji. Mám rád veľkú liatinovú panvicu, pretože tam je veľa priestoru na prácu dovnútra trochu sadne trochu posadiť, keď spadol do panvice, tak jemne stlačte cesto na vyrovnanie lyžičkou alebo špachtľou; to pomáha fritérom variť rovnomernejšie.
• Soľná povrchová úprava: Presuňte vyprážané plátky na dosku s papierovou utierkou, ktorá sa má vyprázdniť. Po dokončení posypte viac soli a podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.

Vyrežte svoju kukuricu: 3 bezstarostné spôsoby, ako nakrájať kukuricu z kohúta

Zmrazovanie a ohrievanie kukurice

Cesto na pečenie môže byť vyrobené až dopredu a uložené v chladničke. Hotové fritézy dobre zmrazia. Rád by som ich ohrieval asi päť minút v hriankovacej rúre, ale tiež ich mohol rozmraziť asi hodinu na pulte a rýchlo sa ohriať v panvici. Opätovné zahrievanie v mikrovlnnej rúre zapríčiňuje chrumkavosť podpisu.

Ako si vychutnať kukuricu

Čerstvé kukurice sú najlepšie zjedené ručne s trochou omáčky a studeného piva, ale sú tiež skvelou základňou pre predjedlá. Dollop s trochou kyslou smotanou a rozstrihanou pažítkou pre viac formálnu záležitosť, alebo premeniť na herný čas s salsou a avokádom.

Môžete tiež použiť dve na vytvorenie vydatého sendviča alebo na to, aby ste slúžili ako toast pre vašu rannú avokádovú fixáciu alebo ako základ z míchaných vajec. Moja rodina naozaj miluje tieto ako stranu ku chili alebo Brunswick guláš. Rád by som jesť zvyšky pri izbovej teplote so šťavnatými plátkami paradajok a chrumkavou soľou a malým šumivým vínom.