Stretávam sa s mnohými šéfkuchármi, ktorí nevedia, ako olúpnuť cesnak a nakoniec to robia dlhým a tvrdým spôsobom. Ostatní šéfkuchári používajú balený cesnak. Osobne si radšej kúpim čerstvý cesnak na farmárskom trhu a odlupujem ich sám.
Myslím, že je to ekonomickejšie a udržateľnejšie – cesnak pochádza priamo od farmára bez plastových obalov a má menej uhlíkovej stopy, pretože cesnak nebol spracovaný strojmi a potom bol dodaný do supermarketov. V tomto príspevku sa podelím o svoju rýchlu a jednoduchú techniku na šúpanie cesnaku.
Najprv odoberte žemle od žiarovky a položte rovnú stranu nadol – stranu, ktorá bola najbližšie k “srdcu” cesnaku – na reznú dosku s zakrivenou stranou nahor. Potom vezmite šéfkuchársky nôž a jednou rukou držte kľučku nožov, položte buď rovnú stranu noža na hrebeň cesnaku. Cesnak by mal byť bližšie k rukoväti nožov než je stred čepele.
Pomocou svojej voľnej ruky dajte pätu ruky dole a rozbijete stranu čepele na cesnakovú klinček. Voila! Vonkajšia koža je čarovne oddelená od klinčeka a teraz máte perfektne olúpané klinček pripravený na sekanie alebo umiestňovanie do valcovaného cesnaku.
Pri prvom pokuse väčšina ľudí nestačí dostatočne tvrdo a nakoniec dvakrát alebo trikrát zaútočí. S dostatočnou praxou dostanete povesť toho, koľko sily potrebujete, aby ste museli raz nožovú čepeľ rozbiť. V žiadnom prípade nebudete skúsení, búchajte na cesnak a rýchlo sa dostanete dostatočne olúpaných strúčikov, aby ste si vyrobili Kuracie štyridsať strúčiky cesnaku bez toho, aby ste sa prebrali do potu. Oh, a nezabudnite zamiesť kože do vášho kompostového koša!
(Všetky obrázky od Kathryn Hill.)