Ako pečať med-glazovaný šunka

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Otvoriť prezentáciu

Moja rodina je to, čo je, nedeľný obed znamená, že máme 17 ľudí kŕmiť (zhromaždenie veľmi normálnej veľkosti, keď ste najstarší z ôsmich detí!). Často sa rozhodujem, že spadnem na šunku, ktorá je tak ľahká jedlá na obed.

Ak máte v blízkej budúcnosti aj veľké obedy a bruško, dovoľte mi ukázať vám, ako si kúpiť a vyprať šunku a dokončiť ju s medovo-balsamickou glazúrou. Je to tak jednoduché ako 1-2-3, a taky chutné.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Nákup Šunka

Pri výrobe šunky na obed alebo večeru je prvým (a v niektorých prípadoch najdôležitejším) výberom čo kupovať. Tu je niekoľko tipov a myšlienok na nákup dobrej šunky.

City Hams vs. Country Hams

Existujú mestské šunky a country šunky.
veľkomesto šunky sú všeobecne častejšie. City šunky sú už varené a často prichádzajú predrezané (špirálovité plátky).
Krajina šunky sú vyliečené ako prosciutto a zvyčajne sa predávajú nevarené.

Táto lekcia na varenie sa zaoberá len mestskými šunkami. Zemská šunka je veľmi odlišná vec a zaslúži si vlastný samostatný výukový program.

Nákup City Ham

Takže viete, že chcete kúpiť šunku. Čo sa dostať?

Pozrite sa na šunka s kosťou. Kosť je o niečo viac práce na rozdelenie, ale dáva šunke viac chuti a myslím si, že to stojí za to.
Pozrite sa na šunku s bez pridanej vody alebo šťavy. Mal by byť len označený ako “šunka” – nie Šunka, pridala sa voda alebo Šunka s prírodnými džúsmi.
Celé alebo špirálovo rezané? Šunka, ktorá nebola vôbec rozrezaná, má menšiu šancu na vyschnutie v rúre, ale pohodlie špirálového rezu stačí na to, aby som sa vždy rozhodla pre to. Špirálovitý strih znamená, že šunka je už v tenkých plátkoch; stačí ich odrezať od kostí.

→ Serious Eats má nádherný hĺbkový sprievodca pri výbere šunky: Food Lab: Ako si vybrať a variť šunku na dovolenku v serióznych prípadoch

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Zasklenie a pečenie šunky

Nakoniec som si zakúpil šunku z Nicoana Ranca, špirálovitú, kostnú šunku od Costco. (Bolo to vynikajúce.) Teraz, keď máte svoju šunku – asi päť až sedem libier – musíte sa rozhodnúť, ako ju slúžiť. Môžete samozrejme slúžiť len studenému, ale na takýto obed dám prednosť tomu, aby to bolo teplé, a pridať sladkú glazúru, ktorá dopĺňa slanú, chutnú šunku.

Používam tu základnú medovú glazúru, ale existuje veľa ďalších možností! Tu je viac nápadov:

Ľahšie glazúry na šunku: 5 jednoduchých, 3-zložkových škvŕn pre šunku

Tu je postup, ako urobiť pečenie šunkou, krok za krokom.

Doby pečenia pre City Ham

Nižšie uvedené pokyny pečte šunku nízke a pomaly ju udržujte vlhké. Tiež som zistil, že pečenie šunky asi 2 až 2 1/2 hodiny je len správnym časom, aby som si dal zostávajúci obed dohromady. Ak však potrebujete rýchlejšiu prípravu, môžete si tiež pečiť pri vyššej teplote.

275 ° F – Pečieme pre 20 minút na libru (približne 2 až 2 1/2 hodiny celkom)
350° F – Pečieme pre 10 minút na libru (približne 1 až 1 1/2 hodiny celkom)
Šunka je pripravená, keď dosiahla vnútornú teplotu približne 120 ° F na 140 ° F.

1. Ohrev rúry ohrievajte na 275 ° F a pripevnite pražicu na niekoľko dlhých kúskov fólie. Tieto by mali byť dostatočne veľké, aby sa zabalili a okolo šunky.

1. Heat the oven to 275°F and line the roasting rack with several long pieces of foil. These should be large enough to wrap up and around the ham.

4. Fold the foil up around the meat.

7. Make the glaze. Combine the honey, butter, and sugar in a pan and stir over medium heat until the sugar is dissolved and the butter is melted. Stir in the vinegar and Worcestershire sauce. Turn off the heat and set aside.