Otvoriť prezentáciu
Predstavte si lepšie chuť masla bez toho, aby ste k nej pridali niečo. Predstavte si, že maslo varené pomaly za nízkeho tepla, jeho mliečne pevné látky sa karamelizujú a dodávajú mu ostrou sladkosť. Dostanete to všetko z hnedého masla.
Browningové maslo je pomerne jednoduchá kuchynská úloha, ale produkuje úžasné výsledky. Takže uchopte niekoľko palíc masla a malú pánev a upokojme naše milované maslo do voňavého hnedého masla pripraveného na použitie v šarži rýchlych a fajnových cukrových koláčov, omáčky na cestoviny alebo elegantný dip a šírenie pre vaše pražená zelenina.
(Image credit: Lauren Volo)
Výroba hnedého masla
Hnedé maslo je dostatočne jednoduché na to, aby ste pomaly roztopili maslo na nízkych teplotách, až kým nezmení a mliečna biela sa zmení na hnedú a klesne na dno panvy. V tomto procese sa dejú dve veci. Po prvé, voda v masle je varenie von, koncentrácia chuť masla. Po druhé, pevné maslo mlieka karamelizuje, aromatizuje maslo s ich bohatou výživou a predlžuje životnosť masla.
Je dôležité používať ľahko farebný hrniec na hnednutie svojho masla a mať misku na chladenie. Zdá sa, že maslo trvá naveky hnedé a potom sa z nejakého krátkeho minútu zmení z dokonalého na spálenie. Svetlý hrniec vám pomôže sledovať veci, zatiaľ čo miska rýchlo ochladí a zastaví proces varenia.
Čítaj viac: 5 chýb, ktoré treba vyhnúť pri výrobe hnedého masla
Deformovať sa alebo nie?
Niektoré recepty hnedého masla si vyžadujú, aby sa pred skladovaním vytlačili škvrny hnedého pevného mlieka z masla. Radšej ich nechám v masle, pretože si myslím, že sklamané maslo je viac chutné. Ak vaše hnedé maslo ľahko spálilo, napätie môže zachrániť maslo. Napustené hnedé maslo je ideálne, ak plánujete použiť hnedé maslo na sautéing.
Ako používať hnedé maslo
Hnedé maslo sa môže používať kdekoľvek by ste mali použiť maslo, vrátane roztierania na toast, topping palacinky, výrobu koláčovej kôry, pečenie zeleniny, pečenie cookies, pridanie do horúceho maslový rums, pridanie viac masla, urobiť do omáčky na zeleninu, jesť lyžicu, rýchle pečenie pečiva, výrobu škorice, toppingové sušienky, šľahanie zeleniny, vyprážanie steakov a škrabanie vajíčok, len aby sme pomenovali niekoľko.
Niekoľko z našich obľúbených hnedých maslových receptov
- Brown-Buttered Hot Rum koktail
- Pečená Rutabaga s Brown Butter
- Hnedé maslo cookies rozmarín-orech
- Cestoviny s hnedým maslom a slaninou
- 3-Ingredientová omáčka, ktorá zmení spôsob, akým klesnete
Ako na hnedé maslo
Vyrába asi 6 uncí hnedého masla
Čo potrebuješ
prísady
- 2 tyčinky
(8 uncí) nesoleného masla, nakrájajte na jednotné kusy
- zariadenie
-
Stredná hrniec alebo panvica
-
Teplovzdorná misa
Inštrukcie
-
Roztavenie masla: Maslo roztopte v svetlej hrnci na strednom ohni. Občas otočte panvicu, aby ste sa uistili, že má maslo rovnomerne.
-
Sledujte pozorne: Keď sa maslo roztopí, začne sa peniť. Farba bude postupovať od žltého až po zlatohnedý až nakoniec horko-hnedý.
-
Odstráňte do teplej odolnej misky: Akonáhle cítite, že orechová aróma a maslo je farba graham cracker, odoberte panvicu z tepla a preneste hnedé maslo do teplej odolnej misy.
-
Skladovanie hnedého masla: Po ochladení na dotyk prejdite do sklenenej nádoby a uchovávajte pri izbovej teplote počas 5 dní alebo v chladničke po dobu až 2 týždňov.
Poznámky k receptu
Mrazené hnedé maslo: Hnedé maslo možno zmraziť až do 3 mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.