(Image credit: Emma Christensen)
Pokiaľ ide o výrobu rajčiakovej omáčky, každý má svoju vlastnú obľúbenú metódu. Môžu sa líšiť medzi čerstvými paradajkami a konzervami, omáčkou, ktorá sa mieša niekoľko hodín s jedlom pripraveným za 20 minút alebo receptom talianskej prababičky, ktorá prísne zakazuje oregano.
Ide o to, že nie je správny alebo zlý spôsob, ako urobiť paradajkovú omáčku. Čo je najdôležitejšie je, že vaša omáčka je plná chuti tak úžasné, že chcete lyžičku z banku priamo do úst. Aby ste sa tam dostali, zvážte akékoľvek (alebo všetky!) Z týchto piatich tipov, aby ste ešte viac ochutnali ďalšiu dávku paradajkovej omáčky.
1. Používajte víno.
Červené aj biele víno pracuje veľmi dobre pri pridávaní chuti do paradajkovej omáčky. Červené víno dodáva omáčke bohatosť a robustnosť, zatiaľ čo biele víno dodáva ovocnú chuť. Zahrňte víno skoro do procesu varenia, hneď po zmäknutí zeleniny. Potom nechajte víno uvariť a znížiť takmer celú cestu. Alkohol bude variť, zatiaľ čo jeho nádherné príchute sú zanechané. (Žiadne víno vo vašej kuchyni? Vyskúšajte jednu z týchto náhrad.)
2. Najprv pečieme paradajky.
Či už používate čerstvé alebo konzervované rajčiny, zvážte ich pri ďalšom upečení omáčkou. Táto jednoduchá vec úplne zmení dynamiku omáčky. Pečené paradajky poskytujú silnú hĺbku chuti na inak jednoduchú omáčku. Teplo sa rovná chuti, ľudia. (Skúste ich rýchlo vyprať pod brojlerom.)
3. Pridajte parmezán alebo rímsku kôru.
Keď sa nabudúce dostanete na koniec bloku tvrdého syra, ako je parmezán alebo Romano, nevyhadzujte kôru. Väčšina z nás nejezdí túto časť syra (hoci je jedlá), ale je to skutočne veľmi chutné. Kôra pridajte k omáčke, keď začne variť. Niektoré alebo celé syry sa môžu počas pečenia rozpustiť. Ak nie, nezabudnite odstrániť to, čo zostalo pred zobrazením.
4. Zmiešajte trochu masla.
Áno, maslo. Pridanie niekoľkých polievkových lyžíc (alebo v prípade slávnej paradajkovej omáčky Marcelly Hazan, asi polovice tyčinky) masla skutočne zvýši ďalšiu dávku omáčky. Maslo má moc urobiť omáčku zamatovo, bohatú a nádherne dekadentnú.
5. Skúste ančovičky.
Bol som čas, keď by som na moju tvár vyrazil do tváre a na túto myšlienku som sa naklonil. Ale buďte si istí, že to nebude pridávať chrumkavú chuť do omáčky. Pridanie sardely – vyskúšajte 1 až 2 filé – alebo hračku sardelovej pasty vytvára jedinečné a jemné bohatstvo a nádherná kvalita umami.
Začnite s týmito receptami na paradajkové omáčky!
- Žiadna kuchynská paradajková omáčka
- Ako si vyrobiť základnú paradajkovú omáčku s čerstvými paradajkami
- Slávna paradajková omáčka Marcelly Hazan
- Pečená paradajková omáčka s cesnakom
Aká je vaša rada pri výrobe vynikajúcej ochucujúcej paradajkovej omáčky?