Či už je to horúci olej alebo čistenie, je určite nejaká práca so smažením doma, ale ak sú to najčerstvejšie šľahané šišky, potom ich robíte doma – aj keď robíte to raz za rok – stojí za to úsilie. Ak chcete, aby sa fritovacie šišky stali skúsenosťou, ktorú chcete opakovať, je niekoľko kľúčových chýb, ktoré je potrebné vyhnúť. Tu je to, čo musíte vyhnúť úspechu.
1. Použitie príliš malého hrnca.
Horúci olej zo smaženia je posledná vec, ktorú chcete po celom vašom peci. Koblihy vytláčajú viac priestoru vo vašom oleji na vyprážanie, ako si myslíte, a to najmä vtedy, keď sa rozširujú z tepla, takže potrebujete hrniec, ktorý je dostatočne hlboký na to, aby držal aspoň dve kvapky oleja, a to aj vtedy,.
Skúste to: Holandská rúra je skvelá panvica na vyprážanie koblihov, pretože ľahko drží štvorcový alebo viac oleja s priestorom pre tri až štyri koblihy, ktoré sa smažú naraz, a jeho hustý materiál má teplo dobre, čím sa dosiahne rovnomernejšia teplota oleja vyprážanie.
2. Nepoužívajte teplomer.
Moja babička mala trik na testovanie teploty svojho oleja na smaženie šišky, ktorý obsahoval jadro popcorn a rukoväť drevenej lyžice. (Rovnako mala 30 rokov skúseností s fritovaním pod pásom.) Našťastie pre moderné kuchárov je spoľahlivý teplomer určený pre to, čo nám chýba v skúsenosti s vyprážaním.
Skúste to: Môžete nájsť spoľahlivý teploměr na sladkosti a hlbokom fritovaní za približne 10 dolárov vo väčšine obchodov s potravinami a iných maloobchodných reťazcov. Väčšina z nich je vybavená klipom na prilepenie do hrnca. Kúpte ten, ktorý má ľahko čitateľné označenie teploty a vyhnite sa umývaniu v umývačke riadu, aby sa predĺžila jeho použiteľnosť.
Čítaj viac: Kuchynské náradie: Candy teplomer
3. Nezmeníte teplotu oleja počas smaženia.
Teplota smaženého oleja bude kolísať pri vyprážaní. Keď pridáte prvú dávku koblihov, budete pravdepodobne musieť zvýšiť teplo kachlí na udržanie správnej teploty na vyprážanie. Kedykoľvek olej sedí bez šišiek v ňom, aj teplota stúpne.
Skúste to: Pridajte novú šaržu šišiek a dávajte teplo malý nárast podľa potreby. Rýchlo pracujte, aby ste sa vyhli prázdnemu prehrievaniu hrnca počas čakania na ďalšie šišky na smaženie. Nezabudnite skontrolovať teplotu pred pridaním novej šarže, aby ste sa uistili, že sa smažíte na správnu teplotu.
4. Smažte príliš nízku teplotu.
Kobylky potrebujú len správnu teplotu, aby sa smažili na zlatohnedú dokonalosť bez toho, aby boli na vonkajšej strane mastné, alebo zvonka. Mnohé strašné fritézy nastavujú teplotu oleja príliš nízke, keď si myslí, že to spôsobí, že vyprážanie bude viac odpúšťať. Fritovanie pri príliš nízkej teplote spôsobí mastné koblihy s tvrdou kôrkou.
Skúste to: Sledujte teplotu oleja opatrne, keď si smažte a upravte teplotu tak, aby ste udržali teplotu medzi 350 ° F a 360 ° F. Je lepšie pridať koblihy do mierne teplejšieho, než je požadovaný olej, pretože cesta vedie k zníženiu teploty oleja o niekoľko stupňov, než na príliš chladný olej.
5. Nedávajte správne svoje šišky.
Toto je tajomstvo pečiva na pečivo: dvakrát sa vypúšťajú pred ochladzovaním a potiahnutím, čo ich udržuje ostrejšie ako domáce koblihy. Prvý odtok je nad hrncom so štrbinovým sitom a druhý je buď na vypúšťacom dopravnom páse, alebo na chladiacom stojane na papierových uterákoch. Obidva tieto kroky zbavujú koblihu prebytočného oleja, čo im pomáha udržať ich ochutnávku dlhšie.
Skúste to: Vypustite koblihy nad nádobu na smaženie aspoň 10 sekúnd (jemné pretrepávanie vynúti olej z šišky). Presuňte vyprážané kobylky na dosku s papierovým uterákom, kde uteráky vytiahnu zvyškový olej. Nakoniec presuňte vysušené šišky na chladiaci stojan tak, aby pred zasklením sedeli v bazéne svojho vlastného oleja.