Pumpkin pie, člen rodiny s pudinkami, je niekedy náročné správne pečať. Nie, nemyslím, že by som dostal perfektnú kôrovú kôru alebo správne korenie – aj keď tie veci určite neublížia – mám na mysli, že pudingové koláče sú najčastejšie pod- alebo prepečené. Hlavne tekvica je ťažko čitateľná z dôvodu tmavého plnenia. Máme tendenciu vyhnúť sa pokrčovaniu a džúsovým koláčom, aby sme mali dokonalý obraz.
Tu sú tri príznaky, že všetci dobrí koláči pekári vedia, že určujú nezhodu vášho cenného tekvicového koláča.
Ako urobiť klasický tekvicový koláč na vďakyvzdania
1. Plnenie je tmavšie a mierne nafúknuté.
Okolo odporúčaných časov pečenia vo svojom receptúre by sa vaša plnka (a kôra) z tekvicového koláča mala prehĺbiť. Náplň by mala byť mierne zdvihnutá a možno nejaké prasknutie okolo okraja, kde sa náplň stretáva s kôrkou. Vzduchový koláč sa uvoľní, keď koláč ochladí a skrýva aj veľa trhlín.
2. “Zmrzne”, ale “nie je ticho”.
To je technika, ktorú skutočne vyučujú v pekárňach: jemne posúvajte koláč. Stred koláča by mal mať nejaké dať – to jiggles – ale to by nemalo kvitnúť alebo krútiť. Ak je celý koláč vratká, pokračujte v pečení. Ak máte pochybnosti, pečte koláč o niečo dlhšie, a potom riskujte podpečený koláč.
3. Vyskúšajte nožom alebo teplomerom.
Ak máte pochybnosti, vždy sa môžete vrátiť späť do klasického tortového testu: Nôž vložený do okraja náplne vychádza vlhký, ale čistý. Môžete dokonca hľadať malú trhlinu pozdĺž okraja, aby ste vložili svoj nôž bez toho, aby ste zničili hornú časť vášho koláča. Teplomer sondy vložený do stredu koláča by mal odčítať 175 ° F. (Vôňu sondy môžete vždy zakryť šľahačkou.)
Poznámka o ochladení
Z rúry je chladenie ďalším dôležitým krokom k tomu, aby ste zabezpečili, že bude váš dýňový koláč hotový. Pred plátkom vždy úplne ochlaďte koláč. Plátky koláčov pokračujú vo varení, keď vychladnú; rozrezanie do teplého koláča môže mať za následok malý zosvetlenie plnenia namiesto nedotknutého plátku.