V každom kuchárskom živote príde čas, keď sa ocitneme konfrontovaní s hromadou paradajok a receptom, ktorý nás nariaďuje, aby sme ich olúpili. Zdá sa to zbytočné, náročné a časovo náročné, ale kvôli hodvábne hladkej rajčinovej omáčke alebo polievke to robíme. Tu sú tri spôsoby, ako dostať túto prácu bez toho, aby ste sa bláznili.
1. Metóda pytliactva
Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Zatvorte trup z vašich paradajok a nakrájajte na spodku plytké “X”. Naplňte nádobu ľadom a vodou a postavte ju vedľa kachlí.
Práca v dávkach, kvapkajte niekoľko paradajok do vriacej vody. Dávajte si pozor na to, aby sa ich kože začali pokrývať a roztrhnúť, 45 až 60 sekúnd, potom ich vysušte lyžičkou a presuňte ich do kúpeľa na ľadovú vodu. Po ochladení presuňte paradajky na reznú dosku. Pokračujte v práci v šaržiach, kým sa všetky rajčiaky nevyčerpali. Pomocou prstov alebo odtrhávacieho noža odlúpnite rajčiaky.
pre: Jednoduché šúpanie rajčiakov v pomerne krátkom čase; si zachováva chuť čerstvej paradajky.
oklamať: Medzi vaňou vriacej vody, ľadovým vodným kúpeľom a šťavnatými paradajkami očakávajte trochu neporiadku v kuchyni. Táto metóda je užitočná aj vtedy, keď máte druhú sadu rúk, takže jedna osoba dokáže vyradiť paradajky, zatiaľ čo druhá osoba ich peelí.
2. Metóda praženia
Zapnite brojlery a umiestnite stojan na pečenie okolo šiestich centimetrov pod vyhrievací prvok. Nakrájajte paradajky na polovicu, odstráňte stonky a položte ich na stranu na plech. Je dobré ich zhromaždiť.
Otrite rajčiny, kým sa koža nečernia a rajčiaky vôňu pečené, 12 až 15 minút – skontrolujte ich každých päť minút, až kým to nevykonáte. Ak niektoré rajčiny fajčia, zapnite ventilátor smerom ku koncu pečenia.
Nechajte paradajky dostatočne chladné, aby ste ich zvládli, a potom ich odstráňte.
pre: Jeden z najviac hands-off spôsobov, ako odlúpnuť rajčiaky a pridáva naozaj pekná údená aróma na vaše jedlo.
oklamať: Zatiaľ čo je to ruka v ruke, je to trochu časovo náročnejšie a podľa toho, koľko rajčiakov máte, možno budete musieť pražiť v niekoľkých šaržiach. Tiež použite inú metódu, ak vy nie chcú vo vašom pokrme dymovú chuť.
3. Metóda mrazničky
Umiestnite všetky paradajky do mraziaceho vrecka a zmrazte ich, až kým ich nedosiahnete pevnú hmotu (paradajky môžu byť uložené až na tri mesiace, alebo tak). Stonky je možné odstrániť pred zmrazením alebo po ňom. Keď je pripravený na varenie, odstráňte paradajky z mrazničky a nechajte ich rozmraziť po dobu 10 až 15 minút na pulte. Na odlepenie kožiek použite nožnicový nôž.
pre: Jednoduché peasy, najmä ak ste si kúpili parta rajčiakov a máte strach, že sa pred tým, ako začnú pliesť.
oklamať: Možno, že nie je najlepšia metóda na peeling obrovské množstvo paradajok (alebo ich uloženie na dlhšie ako niekoľko dní), pretože sa zaberajú značné množstvo priestoru mrazničky.
Ako odlúpate paradajky? Máte nejakú obľúbenú cestu?
(Obrázky: Emma Christensen)