Susan mısır unu türlerine biraz açıklık arıyor. Ona yardım edebilir miyiz?
Yanan bir sorum var! Mısır unu ve polenta arasındaki fark nedir? Polenta yapmak için düzenli mısır unu (mısır ekmeği yapmak için kullandığım şeyler) kullanabilir miyim? Veya özellikle “polenta” etiketli bir kutuyu izlemek zorunda mıyım? Ve trifecta için masa harina nedir? Polenta ya da sadece ekmeği yapmak için kullanabilir miyim?
Susan, bu harika bir soru ve cevaplaması zor bir soru. Farklı mısır unu çeşitleri arasındaki çizgiler, değişen gıda modası, daha rafine (ve sanayileşmiş) işleme teknikleri ve ürün pazarlaması nedeniyle yıllar içinde gerçekten artmıştır. Yine de, meydan okuma için hazırız!
Bizim düşüncemize göre, “polenta” çanağa değil, içine giren tanelere işaret eder. Polenta aslında bir dizi tahıldan yapılabilir. Örneğin, Kuzey İtalya’da, polenta geleneksel olarak irmik buğdayından yapılır..
Bazı mısır unu ürünlerinin polenta olarak etiketlendiğini, bunun için de mısır unu, polenta tabakası yapmak için ideal bir ürün olduğunu belirtmek için polenta olarak etiketlendiğini düşünüyoruz – ve evet, aynı zamanda şirketin bize birkaç daha fazla ödeme yapabilmesi için. Hem mısır unu hem de “polenta” etiketli ürünü denedik ve bu ikisi arasında gerçekten bir fark bulamıyoruz..
Polenta en iyi orta ya da kaba öğütülmüş mısır unu ile yapılır. İnce öğütülmüş mısır unu, polenta yapmak için de kullanılabilir, ancak dokuyu çok sevmiyoruz ve sıklıkla bir unlu tadı koruyoruz..
Masa harina da ince öğütülmüş bir mısır unudır, ancak ekstra bir adım eklenmiştir. Mısır öğütülmeden önce, kireç suyuna (veya lye suyuna) batırılır. Bu işlem, öğütülmeden önce çıkarılmış olan gövdeyi yumuşatır ve mısıra belirgin bir lezzet katmaktadır. Masa harina genellikle tamales ve ekmeği yapmak için kullanılır, ancak daha kaba bir taşlamada bulabilirseniz, kesinlikle polenta yapmayı deneyebilirsiniz.!
Umarız bu, işleri açıklığa kavuşturmaya yardımcı olur! Başka birinin ekleyecek herhangi bir şeyi var mı??
İlgili: Mavi Mısır Ezmesi ile Maceraları: Izgara Polenta Kızartması
(Resim: Güney Teksas Milling, Inc.)