Sevgili Mutfak,
Pasta unu ve kek unu arasındaki fark konusunda kafam karıştı mı? Bunları birbirinin yerine kullanabilir miyim??
Teşekkürler,
Rita
Sevgili Rita,
Her şey protein ile ilgisi var.
Unlu mamüller, tüm amaçlara göre düşük (% 10 -% 12 protein) ve ekmek unu (% 12 -% 13 protein) olan% 8.5 -% 9.5 protein içermektedir. Hassas kekler ve hamur işleri, pasta kabukları, kurabiyeler ve keklerde kullanılır. . Tariflerde daha az sıvı emer. Bisküvi, krep, börek, kurabiyeler, kekler, kekler, pound ve kek keklerinde kullanılmak üzere yumuşak kırmızı kış veya yumuşak beyaz kış buğdayından.
Pasta marketleri çoğu marketlerde bulunur. Bob’un Kırmızı Değirmenli Pasta Unu ve Arrowhead Değirmenleri Unlu Unu severiz. Pişirme 911’e göre, 1 fincan kek unu ve 2 bardak çok amaçlı unu karıştırıp her zaman güvenilir bir ikame olmasa da, hamur işi unu için iyi bir protein karışımı elde edebilirsiniz..
Kek unu genellikle% 7 -% 8,5 protein içerir. Ağartılır ve proteinleri daha da zayıflatan ve daha hassas bir unla sonuçlanan ağartma işlemidir, bu da şifon ve melek maması kekleri gibi daha hassas ürünlere neden olur. Şeker ve sıvıdan una yüksek oranda sahip olan kekler, ağartılmış protein molekülleri ağırlığından daha fazla taşıyabilen kek unu ile yapılır..
Diğer unların aksine, kek unu genellikle bir kutuda bulunur. Ortak markalar Swans Down ve Softasilk. Fırın 911’e göre, 1 bardak kek unu için bazen güvenilir bir ikame 1 bardak tüm amaçlı un (tercihen ağartılmış) eksi 2 çorba kaşığı ve daha sonra 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
Çoğu fırınlama için, iyi kalitede çok amaçlı un, bu unların herhangi biri için iyi bir alternatiftir, sadece denilen fincan başına birkaç çay kaşığı miktarını azaltarak deneyebilir ve bunun bir ihale tutarlılığıyla sonuçlanıp sonuçlanmadığını görebilirsiniz..