Bamya genellikle sevdiğiniz ya da nefret ettiğiniz bir şeydir. Arada çok fazla yer yok. Onu yedim, doğal olarak buna bayılıyorum. Biliyorum, annem ya da anneannemizin bizim için pişirdiği bir şey değildi, ama yemek için dışarı çıktığımızda her zaman sipariş edildi. Pazar günü akşam yemeği olsun ya da olmasın ya da Pazar günü akşam yemeği için Morrison’un kafeteryasında olsun, kızartılmış sebzenin biraz garnitesi her zaman masadaydı..
Bamya, çoğu kez sote edilmiş ve domates ile ya da gumbo’da bir kıvam arttırıcı madde olarak çiftleştirilen pek çok Güney tarifinde bulunabilir. Yeni yaz partim hilelerimden biri onu şişirip ızgaraya atmaktır (zeytinyağı, tuz ve kırmızı biber gevreği ile atmaktır. İhale edilene kadar 425 derece fırında ve hafif kömürleşmiş). Kızarmış her zaman en iyisi olacak, hatta biraz çaba gösterse ve biraz daha temizlik yapsa bile. Ama hayattaki en iyi şeyler genellikle…
Geleneksel olarak kızartılmış bamya, ince dilimlenmiş ve bir mısır unu meyilli içinde kesilir. Bununla birlikte, podları bütün tutarak ve daha fazla “tempura tarzı” bir meyilli hale getirerek üzerine biraz eğim attım. Benim karışımım, hem açık hem de mısır nişastası kullanır, bu da onları hafif ve havadar tutarken sebzelere gevreklik katar. ben var benim kızarmış bamya cömert bir ev yapımı acı biber sirke ile dondurulan (ki benim sürekli buzdolabında sürekli kaynağı tutmak), ama mağaza-satın alınan veya sirkesi bir tutam içinde yapacağız. Ve eğer gerçekten çılgınlaşmak istiyorsan, ince dilimlenmiş limonları da fritöze atabilirsin. Bilirsin, çünkü.
Bu yüzden yerel çiftçi pazarında biraz bamya alın ve versiyonumu deneyin. Ne düşündüğü söyle. Belki de birkaç hatayı dönüştürürsün…
kızarmış bamya
6 ila 8 arası
- 1 pound
bamya, tercihen küçük bakla
-
Buttermilk, bamya örtecek kadar
- 3/4 Fincan
un
- 3/4 Fincan
Mısır nişastası
-
Koşer tuz ve karabiber
-
Acı biber, tatmak
-
Acı biber sirkesi veya sirkesi, servis yapmak
Bir kaç inç fıstık yağını tercihen ağır dökme tencereye, tercihen dökme demir içine dökün. Sıcaklığın tutarlı kaldığından emin olmak için bir kızartma / şeker termometresi kullanarak 350 ° C’ye ısıtın..
Bu arada, bamya tamamen kaplamak için yeterli ayran içinde ıslatın. Başka bir kapta, un, mısır nişastası, 1 1/2 çay kaşığı kosher tuzu, birkaç öğütülmüş taze karabiber ve bir tutam cayenne karıştırın. İyice kaplanana kadar kuru karışımdaki bamyayı süzün..
Küçük partiler halinde çalışırken, çıtır çıtır ve hafif altın rengi kahverengi, yaklaşık 30 saniye ile bir dakika arasındaki sıcak yağda bamya pişirin. Yağı 350 ° C’de tutmak için ısıyı gereken şekilde ayarlayın. Kızarmış bamyayı, örümcek veya oluklu kaşıkla yağdan çıkarın ve kahverengi kağıt torbalarda süzülmesine izin verin. Hâlâ sıcakken, bamya tuzu ve acı biber sirkesinin bolca eklenmesiyle bamya hazırlayın. Hemen servis.
İlgili: Okradan Nefret Etme
(Görüntüler: Nealey Dozier)
