Geçen gün özel bir markette bir litre vat pastörize süt aldım. Bu pahalı (yaklaşık 3.50 $ artı şişe iade eğer geri alabilir $ 1.50 şişe kredi) ama savurganlık için yeterince merak ettim. Daha önce hiç süt pastörize süt duymamıştım ama süt aynı zamanda yerel, sürdürülebilir, organik, homojenleştirilmemiş ve Jersey ineklerinden geliyordu, bu yüzden merak edilecek çok şey vardı. Küp pastörizasyonu nedir ve bu süt tadı Trader Joe’nun günlük organik ürünlerinden farksız olarak farklı olur?
Bugünün% 2’sinin ötesinde bile, bu gün sütümüzü almaya gittiğimizde birçok seçenek var. En basitiyle başlayalım: homojenleştirilmiş veya homojenleştirilmemiş. Homojenize edilmiş süt basit bir şekilde sütün işlendiği, böylece yağ globüllerinin süt boyunca eşit olarak dağıldığı anlamına gelir. Süt homojenleşmediğinde, yağ ayrılır ve üstte bir krem tabakası oluşturur. Bu lezzetli şeyleri hazırlayabilir ve kahvenizde özel bir ikram olarak kullanabilir ya da sabah meyvelerinizde çiselebilir ya da şişeyi sallayabilir ve kremi geçici olarak sütte dağıtabilirsiniz. Bazı insanlar homojenize edilmemiş sütün, homojenize edilmiş sütte kullanılan işlemin kalp sağlığı açısından daha iyi olmadığını iddia ediyorlar..
Pastörizasyonun amacı sütte bulunabilecek zararlı bakterileri öldürmektir. UHP (veya Ultra Pasifize edilmiş), sütün çok yüksek bir sıcaklığa (2 saniye 280ºF) ısıtıldığını ve sütün birkaç hafta soğutulabildiği için çok raflı bir ürün oluşturduğunu gösterir. Ancak, genellikle, 15 saniyeliğine sütün 161ºF’de ısıtıldığı HTST veya Yüksek Sıcaklık Kısa Süreli Pastörizasyon olarak da adlandırılan pastörize süt olarak bilinen ve etiketlenenleri satın alıyoruz. Bu tür sütler buzdolabınızda 2 ila 3 hafta sürebilir.
Küp pastörizasyonu ile süt, 145ºF’de 30 dakika tutulur ve daha sonra hızla soğutulur. Bu, sütün doğal lezzetini ve yararlı bakterilerin yüksek bir yüzdesini muhafaza eder ve bu da sütün lezzet ve sağlık yararlarına katkıda bulunur. Buzdolabınızda HTST süt kadar uzun süre dayanır. Pek çok insan, bazı bölgelerde elde edilmesi zor olan ham (veya pastörize edilmemiş) sütün bir alternatifi olarak, pastörize edilmiş kanoya yöneliyor. Geleneksel olarak pastörize edilmiş sütün biraz daha pahalı olmasına neden olur, çünkü süreç daha uzun ve dolayısıyla daha pahalıdır..
Ama kdv süt tadını nasıl pastörize eder? Sütü severken, genellikle bir içecek olarak içmem. Bu yüzden kendime küçük bir bardak döktüm ve bir yudum aldım. Doku her zamanki (% 2, organik, homojenleştirilmiş, HTST pastörize) sütten daha zengin ve daha çekiciydi. Tadı süt gibi, sadece daha dolgun ve zengin bir lezzetle güçlendirildi. Oldukça tatlı tat vermedi ve biraz çimenli bir bitirdi. Hem kendi başına hem de sabah çayımda gerçekten lezzetli şeylerdi.!
Maliyet, bu sütleri düzenli olarak satın almamı yasaklar. Yine de, özel günler veya ara sıra bir savurganlık için tereddüt etmem. Bu sütle yemek yapmayı çok isterim, örneğin panna cotta gibi lezzetini vurgulayacak tarifleri kullanarak. Ya da taze, ev yapımı bir peynir lezzetli olur.
Daha düşük pastörizasyon sıcaklığının ve homojenizasyon eksikliğinin reçeteleri nasıl etkileyeceğini merak ediyorum. bu konuda hiç deneyimi olan biri var mı?
Denediğim süt, büyük yoğurt ve şimdiye kadar yediğim en iyi yoğurt peynirini yapan bir Sonoma ilçesine dayalı süt ürünü olan St. Benoit’ten geliyordu. Daha zengin, daha zengin süt üretdikleri bilinen Jersey ineklerini kullanıyorlar. Hızlı bir Google araması, ABD genelinde daha küçük, aile tarafından işletilen mandıraların, köz pastörizasyon işlemini kullandığını ve sütün, burada olduğundan daha az pahalı olduğunu (çoğu şeyde olduğu gibi) ortaya çıkarmaktadır..
İlgili: Gıda Bilimi: Ultra Pastörizasyon ile Anlaşma Nedir?
(Görüntüler: Dana Velden)