Durum şu: termometreniz 165 derece okur, ama bu et hala pembe gözükür. Ne yaparsın? USDA’ya göre, görünüm aldatıcı olabilir.
Tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanları pişirmeye gelince Salmonella hala çok endişe kaynağı. Kümes hayvanlarının sadece suları berrak olduğunda, etin pembesi kalmadığında ve uyluğun en kalın noktasında en az 165 dereceyi kaydettiği zaman yenmesi güvenlidir..
Ancak bunlardan sadece sıcaklık, tamamen pişirilmiş bir tavuğun gerçek göstergesidir. USDA, tavuğun tüm parçalarının minimum 165 ° C’lik iç sıcaklığa ulaştığı sürece, yemek yemenin güvenli olduğunu söylüyor. Renk donukluğu göstermez.
USDA ayrıca, tamamen pişirilmiş kümes hayvanlarının bile bazen et ve meyve sularında pembemsi bir renk tonu gösterebileceğini açıklar. Bu özellikle kemikler ve deri hala çok geçirgen olan genç tavuklar için geçerlidir. Kemik iliğinde bulunan pigment, çevreleyen dokuyu renklendirebilir ve kemikleri kendilerinin çok karanlık görünmesini sağlayabilir. Kaslardaki hemoglobin, yemek pişirirken bile pembemsi bir renk vermek için yemek sırasında hava ile reaksiyona girebilir. Tavuk yemleri ve donmuş olup olmadıkları da son rengi etkileyebilir..
Bunu bile bilerek, bir tavuğa girip pembeyi görmeye başlıyor. Pembe tavuk ve az pişmiş tavuk arasındaki otomatik ilişkiyi yeniden programlamak biraz işe girecek.
Düşünceleriniz nelerdir?
• Güvenli Gıda İşleme: USDA’dan Et ve Tavukların Rengi
İlgili: Küçük Bir Pembe: Domuz Eti Pişirme için USDA Düşük Sıcaklık Kuralları
(Resim: Emma Christensen)