Bir restoran çalışanı olarak, şunu söyleyeyim. Lütfen Sevgililer Günü’nde akşam yemeğine gitme. Aslında, lütfen hafta önce evde kal ve sonra. Sana yalvarıyorum. Detaylandırmayacağım, ama evinizin mahremiyetinde lezzetli, romantik bir yemek hazırladığınızda neden rezervasyon yaptırmak için savaşıyorsunuz?.
Nişanlım ve ben gerçekten Sevgililer Günü’nü kutlamayız, ama evde ikimiz de (ve dilenen köpeklerimiz) sessiz yemeklerin tadını çıkarırız. Mutfakta zaman geçirmekten hoşlanmıyoruz, yiyecekler hazırlıyoruz – ya da – sevdiklerinizle. Hiçbir şeyden bir şey yaratmak için tüm duyularınızı kullanır; Bu vermenin nihai eylemi. Sevginizi kanıtlamak için 14 Şubat’a ihtiyacınız varsa, bunu pişirerek kanıtlayın..
Kırmızı şarapta kızarmış kuzu incikleri, geçen hafta geçirdiğim muhteşem bir yemekten, Güney’deki (ve hatta belki de ülkenin) en iyi restoranlarından biriydi. İyi bir şef size sadeliğin anahtarı olduğunu söyleyecektir. Harika bir şef size yüksek kaliteli kuzu almanızı, küçük bir sevgi ve bakım eklemenizi ve bir şefe ihtiyacınız olmadığını söyleyecektir. Gerçekten, bu restoran-layık yemek zevk için dışarı çıkmak zorunda değilsiniz. Talimatları okuyun, gününüzden biraz zaman ayırın ve yemek yaparken bir şişe kırmızıyı yudumlayın.
Ve lütfen, bunu pişirmek için yarına kadar beklemeyin. Bu lezzetli yemek, tüm yıl boyunca sevgiyi yayıyor.
Kızarmış Kuzu Sapları ve Kök Sebze Püresi
2 yemek artık
- Kuzu incikleri için:
- 3 dilimleri
pastırma, doğranmış
- 2
kuzu incik
- 2 sapları
kereviz, doğranmış
- 2
havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 1/2
soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 1
pırasa, iyice durulanmış ve doğranmış
- 2
sarımsak karanfil, kıyılmış
- 1 yemek kasigi
salça
- 1 Fincan
kuru kırmızı şarap
- 3 bardaklar
sığır eti stoğu
- 1
(1 1/2-ons) konteyner dana demi-glace (isteğe bağlı)
- 3 ila 4 sürgün
taze kekik
- 2
Defne yaprakları
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Kök sebze püresi için:
- 2
havuç, soyulmuş ve orta doğranmış
- 2
tatlı patates, soyulmuş ve orta doğranmış
- 2
parsnips, soyulmuş ve orta doğranmış
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1/4 Fincan
yoğun krem, ısıtılmış
-
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Ön ısıtma fırını 375 ° F’ye.
Büyük bir Hollanda fırında, pastırmayı gevrek ve tüm yağlar oluşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pastırmayı çıkarın ve başka bir kullanım için kenara koyun. Bu arada, sapları kuru ve mevsim tuz ve biber ile doldurun. Sapları tavaya ekleyin (gerekirse her seferinde bir tane) ve her taraftan iyice kahverengi yapın. Sapları çıkarın ve bir kenara koyun.
Isıyı ortama indirin. Kereviz, havuç, soğan ve pırasa ekleyin ve 3-5 dakika kadar ihale edilene kadar soteleyin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha soteleyin. Sebzeler iyi kaplanıncaya kadar domates salçasını karıştırın.
Kırmızı şaraba dökün, yüksek ısıyı artırın ve neredeyse pişirilene kadar azaltın. Sığır eti, demi-glace, kekik ve defne yapraklarını ekleyin. Sapları kuşatma sıvısına sokun. Tuz ve karabiber ile mevsim. Fırında kaynatın, örtün ve yerine koyun. Kuzu, 2 – 2 1/2 saat pişirin, etin pişirme süresi boyunca bir kez döndürülmesi, etin kemik iliğinden düşmesine kadar.
Gövdeleri Hollanda fırından çıkarın. Pişirilmiş sıvıları ince bir elek eleğinden geçirerek, pişmiş sebzeleri atın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyiniz. Kökleri sebze kökünden püre haline getirin ve sos ile çiseleyin. (Bu da patates püresi, kremsi polenta veya pappardelle üzerinde iyi servis edilir.)
Orta bir tencerede, havuç, tatlı patates ve yaban havuçları yaklaşık 2 inç su ile örtün. Bir kaynamaya getirin, bir kaynatıcıya ateşi azaltın ve yumuşayıncaya kadar pişirin..
Kök sebzeleri bıçakla donatılmış bir mutfak robotuna yerleştirin. Tadı tereyağı, sıcak krema ve tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeler pürüzsüz, kremalı püresi kadar işlem yapın. Tencereye dönün ve servis yapmaya hazır olana kadar en düşük sıcaklıkta sıcak tutun.
İlgili: Reçete: Dijon Soslu Domuz filetosu
(Görüntüler: Nealey Dozier)