(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Eğer uzun zamandır Kitchn okuyucusanız, şüphesiz ilk yayınlandığından beri inançlı tavuk ragù’sine pastırma ile rastladınız. Bu, lezzeti, katkı maddelerinin sayısı ve onu hazırlamak için gereken çabayla ters orantılı olan bu sihirli tariflerden biridir. Burada Kitchn’de editörler arasında bir favori, yeniden ziyaret etmek için bu kadar uzun sürdüğüne inanmak zor..
Domuz ya da sığır eti rag’ları düzenli olarak sofralarımızı geçerken, bahara geçiş burada biraz daha hafif bir şeyde yer değiştirmeyi gerektiriyor: tavuk.
Paçavralar, genellikle yavaşça kızartılmış olan, sert ve yumuşak etlerden yapılan kalın soslar olup, birbirinden ayrılan sulu ve hassas etler oluşturur. Burada, aynı tekniği, düşük ve yavaş bir kaynatıcıyı alıp bunun yerine tavuk baldırlarını kullanıyoruz. Bir hafta boyunca kemiksiz, derisiz tavuk göğsü toplama alışkanlığınız varsa, cüzdanınız ve tat alma tomurcukları, uyluklara ulaştığınızda hoş bir sürpriz olabilir..
Akıllı alışveriş: Tavuk Uyluklarını Alıştırmak İçin Bir İlk Kullanım Kılavuzu
Bu ragù parçasını ayıran şey, tadı meyankökü veya anason gibi olan rezene. Bu tarifi, anason’a karşı olsanız bile geçmeyin; Sizi temin ederim yavaş pişmiş rezene tatlıları, dünyevi ve biraz tatlı oluyor.
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Kitchn’in tavuk ragù’sinin orijinal iterasyonu, basit bir Hollanda fırınıdır. Hollandalı bir fırın tarifini yavaş pişiriciye uyarlamak sadece birkaç basit ipucu alır. İlk ve en önemli ipucu, bir Hollandalı fırın tarifine göre daha yavaş bir tencereye daha az sıvı eklemek. Tavuk suyu sıvı düzeylerinin bariz bir şekilde katkısı olmasına rağmen, tavuk baldırlarının, rezene ve soğanın da pişirirken nemi bıraktığını düşünün. Ocağın yemek pişirilmesi için, yakındaki sıvı seviyesini izlemeye devam ederken önemli miktarda buharlaşmaya güveniyoruz. Aksine, yavaş pişirici sıvıyı yakalar ve buharlaşma potansiyelini sıfırlar..
Hollandalı bir fırın örgüsü genellikle zengin, karamelize edilmiş tatlar geliştirmek için etleri parçalayarak başlar. Bu, yavaş pişiricinin kendi başına tekrarlayamayacağı bir adım olduğu için, yavaş pişiriciyi işini yapmadan önce pastırmayı kıvırmak ve uylukları kahverengileştirmek için birkaç dakikanızı ayırın. Her şey yavaş ocakta olduğunda, uyluklar parçalanmaya yetecek kadar ihale edene kadar birkaç saat uzaklaşın. Tereyağlı patates püresi yatağı bu rahat ev yapımı tavuk ragù.
Set üstü ocaktan yavaş pişiriciye geçmek için daha fazla ipucu: Hollandalı Fırın Tarifleri Yavaş Tencereye Dönüştürmek İçin 5 İpucu
Kitchn daha Ragù Tarifler
- Kremalı Polenta üzerinde sosis Ragù
- Zengin ve Etli Kuzu Ragarı
- Sosis ve Rezene Patates
- Kızarmış Oxtail Ragu
- Semolina Gnocchi ile Domuz Ragu
- Basit Ördek Ragu
Yavaş Tencere Tavuk Bacon Ragù
8 kişilik
- 6 ons
kalın kesme domuz pastırması, doğranmış
- 1
küçük rezene ampul, rezene fronds ekli ise garnitür için ayrılmış, ampul doğranmış
- 1 Fincan
doğranmış sarı soğan
- 8
Kıyılmış sarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı
kosher tuzu
- 1/4 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
- 3 yemek kaşığı
çok amaçlı un
- 1/2 Fincan
Kuru beyaz şarap
- 2 pound
kemiksiz, derisiz tavuk uylukları, her biri yarım kesilmiş
- 1 1/4 bardaklar
düşük sodyum tavuk suyu
- 1 ila 2 yemek kaşığı
salça
-
Birlikte servis edin: Patates püresi, gnocchi, makarna, kahverengi pirinç veya kavrulmuş sebzeler
Yağ ekmeği ve pastırma gevrek, 8 ila 10 dakika kadar pastırma kısık ateşte büyük bir tavada yerleştirin. Yağdan 2 yemek kaşığı dökün..
Rezene, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın ve yumuşak ve parıldayan, yaklaşık 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Unu sebzelerin üzerine serpin ve 1 ila 2 dakika pişirin. Şarabın içine dökün ve pişirin, tavaların alt kısmındaki esmer bitleri 1 dakika kadar kazın. Sebzeleri 4-5 litre yavaş bir tencereye aktarın.
Tavayı orta-yüksek ısıya döndürün. Tavuk uyluk parçalarını ekleyin ve hafif bir altın kabuk oluşana kadar yaklaşık 3 dakika sarar. Amaç basitçe küçük bir lezzet geliştirmek ve pişirmeye başlamaktır. Yavaş pişiriciye aktar. Tavaya tavuk suyu ve domates salçası ekleyin, birleştirmek için çırpın ve tavuk ve sebzelerin üzerine dökün.
Yavaş pişiriciyi kapatın ve 4 1/2 ila 5 1/2 saatte parçalanmaya yetecek kadar DÜŞÜK ayarı yapın. Tavuğu ince kıyılmışa kadar 2 çatal ile yavaş pişiriciden direk olarak doğrayın. Gerekirse tuz ve biberle tatlandırın ve baharatlayın. Patates püresi, gnocchi, makarna, kahverengi pirinç veya kavrulmuş sebzeler üzerinde servis yapın. Rezene fronds ile süsleyin.
Tarif Notları
Depolama: 4 güne kadar buzdolapları veya 1 aya kadar dondurun.