(İmaj kredisi: Joe Lingeman | Kitchn)
Victoria süngerinden önce, İngiliz sünger kekleri, sadece köpüklü ve kalın olana kadar şekerle el çırpılmış yumurtalarla mayalanmıştı. 1800’lü yılların ortalarında, haber verilmeyen bir dahi, kabartma tozuyla ilgili son buluşun tereyağı ile karıştırılabileceğini fark ederek, daha sıkı, daha uzun ömürlü, daha az mizaçlı bir süngerle sonuçlandı..
Ve biz de bugün bildiğimiz pastadan çıkmışız: çırpınmak için nispeten kolay olan ve zengin, tereyağlı bir lezzete sahip bir diş süsü, kabarık sünger. Ve ikindi çayı meraklısı Kraliçe Victoria, görünüşe göre özellikle beğendi.
Onun popülaritesi de sadeliğinden kaynaklanmaktadır. Bu bir oran kekidir: yumurtalar, kabukları içinde tartılır ve daha sonra aynı ağırlıkta tereyağı, şeker ve un olur. Büyük bir yumurta yaklaşık 2 ons ağırlığında olduğundan, küçük bir kek için sihirli formül 4-4-2-4: Her biri tereyağı, şeker, un ve iki yumurta olmak üzere dört ons.
Matematik, metrik ve kupa ölçüleriyle karmaşık olsa da, Victoria sünger için mutfak skalasımın onsunu değiştirmeye devam ediyorum ve formül, keki gerektiği gibi ölçeklendirmeyi kolaylaştırıyor..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman | Kitchn)
Victoria süngerleri, nispeten sade bir şekilde tüketilebilecek kadar lezzetlidir. Kraliçe Victoria’nın kekleri ve hatta çocukluğumdakiler bile, sadece reçel ile, tepesinde bir şeker tozuyla sandviçlenmiş olacaktı. İngiltere’nin saygın Kadın Enstitüsü, bir asırdan fazla bir süredir kek pişirme yarışmalarının sahibi, sadece ahududu reçelinin geleneksel olduğu konusunda ısrar ediyor, ancak farklı lezzetlerle denemeyi ve hatta limon veya ravent curd kullanıyorum..
Reçeller pastada öne çıkıyor, bu yüzden toplayabileceğiniz en iyi olduklarından emin olun. Bu, kurtardığın ev yapımı reçel kavanozunu çıkarmak için mükemmel bir zaman olurdu..
(Görüntü kredisi: Kitchn)
Kremin, tatlı reçellere karşı bir kontrpuan olarak kullanımı, yeni bir bağın çöküşüdür, ancak mükemmel bir yeniliktir. Tatlı krem şanti benim tercihim olsa da, kekin daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız ya da güneşte zaman harcayacağını biliyorsanız, bir vanilya buttercream kullanabilirsiniz. Taze meyve, doldurma veya topping olarak da yeni ve ilham verici bir katkıdır; çilek, krem ve çilek reçeli ilahi bir kombinasyon için.
İngiliz fırınlamaya gelince, kek ve başka şeyler var. İkindi çayından klasik Vicky süngerine, coşkulu bir doğum günü pastasına kadar, kek pişirmek ulusal bir eğlencedir. Eski paten Paola Thomas ile birlikte çalıştık ve bir jiffy’de oynayabileceğiniz beş favori kek getirdik..
Victoria Sünger Sandviç Kek
1 (8 inç) tabakalı pasta yapar; 10 ila 12
- Kek için:
- 2 çubukları
(8 ons) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, artı kek tavaları kaplamak için daha fazla
- 1 Fincan
toz şeker
- 2 bardaklar
çok amaçlı veya kek unu
- 2 çay kaşığı
kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı
kosher tuzu
- 4
büyük yumurtalar
- 1 çay kaşığı
vanilya özü
- 2 ila 3 yemek kaşığı
sıcak su (gerektiği gibi)
- Bitirmek için:
- 2 bardaklar
soğuk yoğun krem
- 1 yemek kasigi
Toz şeker, artı tozlanma için daha fazla
- 1 (10 ons) kavanozu
meyve konserveleri (her çeşit)
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 325 ° F’ye ısıtın. 2 (8 inç) yuvarlak kek tavalarını tereyağı ile kaplayın, ardından altlıkları parşömen kağıdıyla hizalayın.
Tereyağı ve şekeri, kanatçık ekiyle donatılmış bir stand mikserine yerleştirin. Orta hızda çok soluk ve kabarık olana kadar 3 ila 5 dakika kadar çırpın, gerekirse kasenin yanlarını kazıyın; kenara koymak.
Un, kabartma tozu ve tuzu orta bir kaba koyun ve birleştirmek için çırpın..
Yumurtadan 1 tane ve un karışımından bir kaşık dolusu tereyağını karıştırın ve karıştırın. Her yumurtaya bir kaşık un ile eşlik eden ve iyice dökülen ve her ekleme arasında bir lastik spatula ile kasenin yanlarını kazıyan kalan yumurtaları tekrarlayın. Un, meyvenin kıvrılmadığından ve bölünmediğinden emin olmalıdır, ancak bu olursa, başka bir çorba kaşığı un ekleyin ve atmaya devam edin. Eğer meyilliyi kurtaramazsan, endişelenme – sadece senin kekin o kadar artmayacak, ama aksi takdirde iyi olacak demektir. Vanilya yendi.
Un karışımının kalanını ekleyin ve metal bir kaşık veya kauçuk spatula ile hafifçe katlayın. Aşağıya doğru işaret eden metal bir kaşığın içinden gönülsüzce kaymayan köpük benzeri bir karışımla sonuçlanmalısın. Buna “tutarlılık düşüyor” denir. Doğru kıvamı elde etmek için muhtemelen sıcak suya 1 ila 3 yemek kaşığı katlanmanız gerekecektir..
Hamuru iki kek tavaları arasında eşit olarak bölün, kenarlarına kadar yayın ve spatula ile üstünü düzleştirin.
Kekleri altın, sert ve kıvrak olana kadar pişirin ve kenarlarından 25 ila 30 dakika çekmeye başlayın. Pastanın üstüne hafifçe bastırılmış bir parmak ucu damgayı bırakmamalıdır. Kekleri tavada 5 dakika boyunca tencerelerde soğumaya bırakın. Keklerin kenarlarına küçük bir metal spatula veya ince bir bıçak sürün, ardından tamamen soğumasını sağlamak için onları rafa doğru çevirin.
Servis yapmaya hazır olduğunda, kremayı ve pudra şekerini çırpma teli ile donatılmış bir stand miksere yerleştirin ve yumuşak zirveler oluşana kadar yüksek hızda yendi. (Alternatif olarak eletrik el mikseri veya çırpma teli ve büyük kase kullanın.)
Dollop, bir pasta üzerinde eşit olarak korur. Üst tabakada çırpılmış krema ile toplayın, ardından diğer keki üstüne koyun. Pudra şekeri tozu.
Tarif Notları
Depolama: En iyisi mümkün olduğunca taze yeniyse de, artık kekleri 2 gün boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Taze çırpılmış krema yerine vanilya buttercream kullanarak pasta bir veya iki gün daha uzun tutacaktır..
İleriye git: Unfrosted pasta katmanları güzel bir şekilde donacak, çözülmeye ve servis yapmaya hazırlandığınız günde çözülmeye ve doldurulmaya hazır olacak..