Bu elmanın zamanı. Greenmarket’teki Balmumlarını yeterince alamıyorum, her zaman istediğimden iki tane daha aldım, çünkü biz genellikle iki kez eve dönüyoruz. Eğer dayanabiliyorsan, biraz pişirmek için sakla..

Mutfak okulunda iken, klasik bir Tarte Aux Pommes’i öğrendim, bu da görünüşe göre çok hoş görünüyor, ama gerçekten çok kolay. Hafta sonu akşam yemeği partisinde harika. Çorapları (bazı durumlarda, pantolonlarda) insanı etkiliyor..

Mümkünse yaşadığınız yere yakın olarak yetiştirilen elmaları seçin. Elmaları doğrudan bir çiftçiden almak en iyi bahistir. Golden Delicious, kaliteli turta elmalarıdır, ancak Honeycrisps’i çok seviyorum, böylece ekstraları alıp yiyebilirim. Tatlı pişirme için elmanın diğer iyi çeşitleri Pippin, Northern Spy, Roma, Winesap ve Jonathan’dır. Gala, McIntosh ve Cortland gibi pişirildiğinde lapa dönüşen çeşitlerden uzak durun.

Tarte Aux Pommes

bir 10-11 “tart yapar

Dolgu için:
7 orta boy (6oz) elma soyulmuş, özlü ve uzunlamasına dörde bölünmüş
1/2 limon
1/4 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı tereyağı, erimiş
1/4 fincan sıcak kayısı sır

1 10 veya 11 inçlik hazırlanmış tart kabuk *, soğutmalı

Kayısı sır için:
1/2 bardak kayısı reçeli
Cointreau veya Triple Sec gibi 2 yemek kaşığı su veya portakal aromalı likör

Elma çeyrek limon ile squirt ve kenara koyun.

4 adet elma (16 adet), kesilmiş şekerler ve 1/4 bardak su ile orta bir tencerede parçalarını kesin. Küpler güzel bir appley kokusu verene kadar yaklaşık 3 dakika hafifçe akimbo kapaklı orta ateşte pişirin. Kapağını çıkarın ve elmalar bir kompostoya bölünene kadar karıştırın ve birkaç dakika daha karıştırın. Serinlemek için kenara koyun.

Kalan elmaları (12 çeyrek) uzunlamasına çok ince dilimleyin. Bir mandolin kullanmak, tutarlı boyutlarda dilimler elde etmenin en iyi yolu olacaktır. Mandolin mevcut değilse, esnek bir oyma bıçağı veya çok keskin bir şef bıçağı kullanın. Dilimleri 1/8 “den fazla almaya çalışmayın..

Ön ısıtma fırını 400 ° F.

maruz kabuğunun yaklaşık 1/4″ bırakarak neredeyse üstüne soğutulmuş kompostosu ile tart kabuk doldurun. fotoğrafta olduğu gibi bir akın etti desende tart etrafında dilimlenmiş elma düzenleyin. senin dilim büyüklüğüne bağlı olarak, muhtemelen alacak tart dışına ve çevresine elma biri halka katmanlı elma bir çizgi doldurulabilir ortasında bir delik ile bırakılabilir. elma dilimleri küçükse, elma ikinci halkasını tamamen yapmak mümkün olabilir kompostayı örtmek.

Eritilmiş tereyağı ile elma fırçalayın.

Elmaları kahverengi olana kadar 35-40 dakika pişirin, ancak kenarlarında yanmaz. Pasta çok esmerleşiyorsa, bir halka folyo ile koruyun..

Sır yapmak için: küçük bir tencerede, sık sık karıştırarak, orta ateşte bir kaynamaya kadar koruyucular ve su (veya kullanıyorsanız likör) getirin. Kalınlaşana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin. Koruyucular büyük meyve parçaları içeriyorsa, sırmı bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar işleyin. Bir süzgeçten geçirerek süzgecin küçük bir kaseye süzülmesini sağlayın, büyük bir kaşık ya da kauçuk spatula ile sırlanıp mümkün olduğunca fazla sıvı elde edene kadar bastırın..

Soğutma rafını çıkarın ve soğutun. Elmaların üstünden ince bir kayısı sıcağı ince bir tabaka sürün, fakat kabuk değil.

Kendi başına veya taze çırpılmış kremalı bir dollop ile servis yapın.

* Pâte Brisée’nin geleneksel olarak hiç şeker içermiyor olmasına rağmen, buradaki sürüm 1 çay kaşığı için çağrıda bulunuyor. Kesinlikle işe yarayacak, ama tarifin başında 1 çay kaşığı yerine 3 çorba kaşığı şeker kullanarak geleneksel bir Pate Sucrée’i tatlandırın..