(Resim kredisi: Maria Siriano)
Çorbalar söz konusu olduğunda, el altında bir favori favorim olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim: İtalyan düğün çorbası. Benim deneyimlerim ne İtalyan, ne de evlilik, ne de bir bebekken annemin bana beslediği ilk gerçek yemeklerden biriydi. Efsane, onu yüksek sesle yakıp söndürürken, et suyunun boynuma batırıp gömleğimin boynuna batırmak olurdu..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Tarif, anneme teslim edildi ve her durağına uyarlandı, Fran adlı bir erkeğin kızı, ilk bebeklik arkadaşımdı. Fran’yı gerçekten hatırlamıyorum – hala minik olduğumuz zaman vefat etti – ama bu çorbayı her yaptığımda benim içimde yaşıyor. Şimdi, sevdiğim herkese hizmet etmeyi uygun görüyorum – kendi küçük insanımdan (aynı zamanda sürtükler, sürtükler ve sakarlar), misafirlerin de kendi davranışlarını sık sık bıraktıkları rahat bir kış akşam yemeğine.
Biz her zaman İtalyan escarole çorbası denir çünkü Fran, lahana, ıspanak, pazı, hatta brokoli yeşillikleri bile kullanabilmenize rağmen, yeşil element olarak, geniş yapraklı, daha az acı bir endiks olan escarole kullandı. Olarak da bilinir zuppa di scarola veya Minestra Marinata (İtalyan düğün çorbası) malzemelerin birleştiği yol yüzünden, mutlu bir aşk gibi. Hazırlanması kolay, ama yeterince gelişir – onun için köfte ve son derece sevimsiz yumurta şeritleri eklenmesi – misafirler için yeterince özel hale getirmek için.
Test Cihazının Notları
İtalyan düğün çorbası uzun zamandır en sevdiğim çorbalardan biriydi, fakat kendimi hiç yapmadığım bir şeydi, çünkü her zaman köfteleri pişirmeden önce bütün köfteleri yapmak için bir çare olduğunu varsaydım. Bu tarif yıllardır yanıldığımı kanıtladı. Çorba aslında oldukça kolay bir araya geliyor – ben rahat bir akşam yemeği partisi için bir hafta boyunca karışıklık olmadan yaptım.
Yumurta karışımında bir yönde karıştırmak, önceki yorumcular için endişe veren ciddi bir tıkanıklığı önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, orijinal tarifi pot için herhangi bir makarna eklemek için çağırmaz iken, ben her zaman onsuz İtalyan düğün çorbası olmadığını hissettim. Yine de hangisini seçerseniz seçin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız..
– Seçil, Ocak 2018
İtalyan Düğün Çorbası
6 ila 8 arası
- 12 ons
kıyma (tavuk, hindi, domuz eti, dana eti, dana eti veya birleşim)
- 1/2 Fincan
kuru ekmek kırıntıları veya panko
- 3
büyük yumurta, bölünmüş
- 1/2 Fincan
rendelenmiş Pecorino Romano peyniri, bölünmüş
- 1/2 Fincan
rendelenmiş parmesan peyniri, bölünmüş
- 1 yemek kasigi
doğranmış taze kekik yaprakları veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı
kosher tuzu, artı baharat için daha fazlası
- 1/2 çay kaşığı
taze karabiber, artı baharat için daha fazla
- 3 yemek kaşığı
zeytinyağı, bölünmüş
- 1
orta sarı soğan, doğranmış
- 4 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 8 bardaklar
düşük sodyum tavuk suyu
- 1 Demet
Yeşiller (escarole gibi), ısırılmış ve parçalara ayrılmış parçalar halinde (yaklaşık 6 hafifçe paketlenmiş kap)
- 3/4 Fincan
orzo veya acini di pepe gibi küçük makarnalar (isteğe bağlı)
-
Kırmızı biber gevreği, isteğe bağlı
-
Limon dilimleri, isteğe bağlı
Kıyma, ekmek kırıntıları, 1 adet yumurta, 1/4 fincan Pecorino, 1/4 fincan Parmesan, kekik, tuz ve karabiber bir kaseye koyun. İyice karıştırın, ancak etin fazla çalışmamasına dikkat edin. Karışımı 3/4-inç ila 1 1/2-inç bilye haline getirin. Onları ne kadar büyük oluşturduğunuza bağlı olarak 20 ila 30 köfte yemelisiniz..
Parıldayana kadar orta-yüksek ısıda büyük bir tavada yağ 2 yemek kaşığı. Köfteleri köftelerde tavaya koyun ve pişirin, arada sırada, 3 ila 5 dakika boyunca kızarın. (Hala ortada biraz pembelerse endişelenmeyin; et suyunda pişirmeye devam ederler.) Her parti hazır olduğunda kâğıt havlu ile kaplı bir plakaya aktarın..
Kalan 1 çorba kaşığı yağı 4-6 litre çorba kabında orta yükseklikte ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin ve soğan ihale ve sarımsak yumuşak ama kahverengi değil, yaklaşık 5 dakika kadar sauté. Et suyu ekleyin ve kaynatın. Yeşilleri ekleyin, sıcağı alçaltın, kapayın ve 10 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Bu arada, kalan 2 yumurtayı birleştirin, 1/4 fincan Pecorino’yu koruyun ve 1/4 fincan Parmesan’ı küçük bir kasede saklayın ve karıştırmak için bir çatapatla atın..
Yumurta karışımını yavaşça çorbaya dökerek yavaşça tek yönde karıştırın. Yumurta biti ayarlanana kadar 30 saniye kadar kapağı kapatın ve pişirin. Kullanılıyorsa, pişen makarnada karıştırın. Tuz, karabiber, kırmızı biber gevreği ve istediğiniz gibi limon suyuyla tatlandırın ve baharatlayın. Hemen servis.
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında kapalı bir kapta kalacaktır. Yeniden ısıtmak için düşük ısıda hafifçe pişirin..