Tarif: Salvadoran Pupusas con Curtido (Lahana Salatası ile Masa Kekleri)

İlk pupusa’yı yaşadıktan sonra on yıldan uzun bir süre, kalın, doldurulmuş tortillaya girdiğim için gözlerimdeki sevincimi hala hatırlıyorum. Neden daha önce hiç yemedim ve ne zaman başka bir tane daha alabilirim?

Bildiğim kadarıyla, El Salvador’un ulusal yemeği hakkındaki en iyi bölüm, sadece eriyen peynirle (veya et veya fasulye) dolu sıcak, tuzlu masa değil, aynı zamanda parlak eşlik curtido. Bir lahana turşusu ya da kimchi gibi, bu zippy lahana tatlısı pupusa’nın ağırlığını dengeler ve günün her saati için basit ama doyurucu bir yemek yapar..

Pupuslar yapmak için inanılmaz derecede basit ve ucuzdur, masa harina (mısır unu bir form) ve peynir gibi bir doldurma veya refried fasulye biraz daha fazla gerektiren. Curtido, beraberindeki lahana salatası, bir lahana, havuç ve soğan bir asma, baharatlı salamura birleşimidir. Geleneksel curtido fermente edilir, ancak burada tarif daha basittir, hafif turşu için sadece birkaç saat gerekir (daha uzun süre oturmanıza izin verir, daha iyi olur).

Masa harinalarını bir hamur oluşturmak için suyla karıştırdıktan sonra, top haline getirin, baş parmağınızla bir girinti yapın ve peynir veya diğer malzemeleri doldurun. (Özellikle loroco ile peynir, otsu bir çiçek tomurcuğu kombinasyonu gibi.) Eğer geleneksel quesillo peyniri bulamazsanız, queso fresk, Monterey Jack, hatta mozzarella kullanabilirsiniz. Bütün bunların tadı harika.

Topu kapatın, ardından yuvarlak bir diske yerleştirin. Her iki tarafta esmerleşene kadar kızartın ve curtido ile sıcak olarak servis yapın. Bu kadar kolay!