(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
En sevdiğim akşam yemeği yemeklerinden biri, bu paneer peyniri köri, Mughlai tarzı. Tarifleri basitleştirdim ve aslında hazırlık dahil olmak üzere bir araya getirmek için 30 dakikadan az sürüyor, ancak süreçteki inanılmaz lezzetini kaybetmiyor. Ancak, ailenizin ve misafirlerinizin bunlara sunduğunuz saatlerce ocakta köle kazandığınızı, tüm kremsi, kokulu ve özenle baharatlı olduğunu garanti edebilirim..
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Hindistan’da Mughlai-Style Yemek
Hint mutfağında yemek pişirmenin Mughlai tarzı, Kuzey Hindistan’ı on beş yüz yıldan onyedi yüzyıla kadar yöneten bir Müslüman hanedanı olan Babür İmparatorluğu’nun yöneticilerinden alınmıştır. Bugün Hint mutfağı olarak bildiğimiz pek çok şey Mughals’dan çok etkilenmiştir ve mutfağı, yerel Hint yemekleri ve yemek tarifleri almak ve kültürlerin uyumlu bir karışımını yapmak için kendi tatlarını eklemekle ünlüdür..
Hindistan’ı hoş kokulu biriyani, naan gibi mayalı ekmekleri ve zengin baharatlı et ve sebze yemeklerini tanıttılar. Mughlai yemekleri oldukça farklıdır ve pahalı kuru meyve ve kabuklu yemişler, fındık ezmesi, safran, tarçın, kakule ve karanfil gibi kokulu baharatlar, birçok yoğun krem ve yoğurt gibi zengin maddelerin kullanılmasıyla karakterize edilir. Bu yemekler süper basit veya klasik ve karmaşık olabilir.
Tariflerin bazılarının kayıtlarının geçmesi gereken bir şey varsa, Mughals kesinlikle iyi yemek yedi. Et bir temeldi, ancak yerel dini inançlara hitap etmek için Hindistan’da iken sığır ya da domuz eti yemediler. Kuzu eti ve kuzu, tavuk gibi uzun ömürlü idi. Ayrıca yemeklerini pişirmek için karmaşık teknikler kullandılar ve çoğu hala bazı geleneksel Hint restoranlarında kullanılıyor.
(İmaj kredisi: Michelle Peters-Jones)
Mughlai-Style Paneer Curry yapma
Mughlai pişirme, baharatlı olmamakla birlikte, daha fazla acı biber ekleyerek bu Paneer Mughlai gibi bir yemekte baharat seviyesini her zaman yükseltebilirsiniz. Yine de, bu tarifin bütün noktasını sorgulamak, narin, hoş kokulu baharatlarla ve çok fazla acı biberle yemeklerin dengesini bozmak kolay olsun. Bu yemeği sebze ile çok kolay bir şekilde topluyorsunuz ve bazen inanılmaz tatlı bir tadı için doğranmış ananas ekledim..
Bu yemek için kendi paneerinizi yapmak istiyorsanız, bu kolay eğiticiye göz atın:
→ Paneer olun: Paneer Peynir nasıl yapılır
Eğer zamana basıyorsanız, bunu mağazadan satın alınan paneer ile kolayca yapabilirsiniz..
Mughlai yemekleri de inanılmaz derecede zengin olabilir, bu yüzden daha hafif bir versiyon arıyorsanız, alternatifler sunduğum Tarif Notlarıma göz atın..
Paneer Mughlai Curry
2 servis edilir
- 12 ila 14 ons
paneer (1 paket), küplü (ya da kendiniz yapın)
- 1/4 çay kaşığı
öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı
Garam Masala
- 1 çay kaşığı
hafif acı biber veya Keşmir biber tozu (tadı)
- 2
karanfil sarımsak, ezilmiş
- 1
(1 inç) adet zencefil, ince rendelenmiş
- 4 yemek kaşığı
kanola veya diğer nötr pişirme yağı, bölünmüş
- 1
(1 inç) parça tarçın veya cassia kabuğu
- 3
bütün karanfil
- 3
bütün yeşil kakule bakla
- 1
küçük soğan, ince doğranmış
- 1/2 Fincan
sebze stoku, artı gerekirse ekstra
- 1/2 Fincan
yarı yarıya
- 1/2 Fincan
yoğun krema
- 2 yemek kaşığı
kaju fıstığı, kaynar suya batırılmış (veya 2 yemek kaşığı kaju ya da badem ezmesi, biraz süt ile çırpılmış)
- 1/4 Fincan
kuru üzüm
- 1/4 Fincan
servis edilecek kaju fıstığı
-
Taze kişniş, doğranmış, garnitür
-
Tatmak için tuz, tadı
-
Pinch şeker, tadı
Küplü paneeri geniş bir kaba yerleştirin ve zerdeçal, garam masala, biber tozu, ezilmiş sarımsak ve zencefil ekleyin. Üstüne yağ 2 yemek kaşığı çiseleyen, daha sonra baharat ve paneer hafifçe karıştırmak için düz bir spatula kullanın. Marine etmek için birkaç dakika bekleyelim.
Kalan 2 yemek kaşığı yağı büyük bir sote tavada orta ateşte ısıtın. Paneer küplerini ekleyin ve birkaç dakikalığına kızartın, küpleri ters çevirerek, her şeye altın sarmaya başlayıncaya kadar. Bir oluklu kaşıkla tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavaya tarçın veya cassia, karanfil ve kakule bakla ekleyin. Baharatlar kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye boyunca kızartın. Isıyı orta dereceye düşürün ve soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana ve kenarlar etrafında altın dönmeye başlayana kadar 5 ila 7 dakika pişirin.
Sıcak stoğu ekleyin. Biraz tuz ve biraz şeker ile mevsim. 2 ila 3 dakika pişirin. Tavaya yarım buçuk ve ağır krema ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Krem kaynatın izin vermeyin.
Kremalı olana kadar ıslatılmış kajuları ve ıslatma suyunu güçlü bir karıştırıcıda karıştırın. Kaju yaprağını (veya kaju veya badem ezmesini) sosu içine karıştırın. Lezzetleri tadın ve ayarlayın. Sos çok kalınsa, kıvam kremsi olana kadar biraz daha sebze stoku karıştırın. Kızartılmış paneeyi sosu ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bir kaç dakika kısık ateşte pişirin, böylece tatlar birbiriyle.
Kuru üzüm, kaju fıstığı ve taze kişniş ile karıştırın ve hemen pilav, naan veya roti ile servis yapın..
Tarif Notları
İsterseniz yoğurt yerine yoğurt kullanabilirsiniz. Çanak için bir tatsız lezzet katacak ve biraz fazladan tuz ve şeker çeşnisi ile dengelemeniz gerekebilir. Küçük bir sütle inceltilmiş Creme fraiche, aynı zamanda lezzetli ve hafif bir yağ alternatifine de sahiptir (artı, yoğurttan biraz daha kararlı, bu yüzden kolayca bölünmez).
Bu hafif, kremsi bir yemektir. Eğer daha fazla spider istiyorsanız, daha fazla acı biber ekleyin.
Bu yemeği toplamak için pişmiş sebzeleri ekleyebilir ve mevsimdeki sebzeleri kullanabilirsiniz. Paneer’ı sosu tekrar eklediğinizde onları karıştırın..
Ayrıca paneeri kızartmanın ilk adımını da dışarıda bırakabilirsiniz. Genellikle paneerin sosu içine parçalanmasını engellemek için yapılır. Bazen, önce paneeri kızartmazsanız, daha yumuşak bir doku tuttuğunu bulurum. Paneer’i kızartmamaya karar verirseniz, tarifin paneer’i sosu tekrar eklemek istediğini söyleyin ve baharatların sosu pişirmek için birkaç dakika daha pişmesini bekleyin..