(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Neden salatalar neredeyse her zaman restoranlarda daha iyi tadı? Diğer nedenlerin yanı sıra, genellikle evde olmadığımız bir karmaşıklık seviyesi var. Bu karnabahar salatası kanıt. Merkezi küçük ve el yapımı kokteyller ile Portland, Maine’deki James Beard Ödülü En İyi New Restaurant finalisti olan Central Provisions’taki Şef Christopher Gould’dan geliyor. Onların kızartılmış karnabahar salatası çok az sevilen menüden hiç bir zaman bütçeden bakmadığı için çok seviliyor. (Yapım Editörü, Lauren, mutlu, onun en sevdiği salata olduğu gibi bir gerçek!)
Bu salata, çeşitli lezzet ve doku tabakası üzerine katman sağlar, bu da onu sıkmayacağınız ana sebzeye uygun bir salata yapar. Dumanlı, karamelize edilmiş karnabahar ve gevrek nohut, parlak, taze elma ve taze otlu salatadan çalınır. Daha sonra her ikisi de tuzlu, tuzlu beyaz peynir parçalarıyla birlikte bağlanır..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Evde bir Restaurant-Kalite Salata
Yakın gelecekteki Merkezi Hükümetler’de bu salatayı denemek için Portland’a ulaşamazsanız, iyi haber, evde yeniden yaratmanızdır. Tariflerini evdeki yemek için daha erişilebilir hale getirmek için bir dokunuşa uyarladık, ancak yine de orijinal kadar karmaşık ve ilgi çekici olmaya devam ediyor..
Karnabahar ve nohutlar restoranda kızartılırken, kavurma işlemi daha kolay, daha az dağınık ve size karşı dayanılmaz sonuçlar verir. Her ne kadar restoran kendi evini ras el hanout ile karıştırsa da – kakaon, kişniş, kimyon ve daha fazlasının dumanlı-tatlı Kuzey Afrika baharat karışımı, mağazadan satın alınan bir karışım kullanarak bu salatayı çok daha hızlı bir şekilde masaya getiriyor. Bu iyi bir şey, çünkü uzun zamandır masaya getirdiğiniz en iyi salata olabilir..
(İmaj kredisi: Erin Little)
Nohut, Feta ve Otlar ile Kavrulmuş Karnabahar Salatası
Ana yemek olarak 4 ila 6 arası hizmet vermektedir.
- 4 yemek kaşığı
zeytinyağı, bölünmüş
- 2 kafaları
karnabahar, çiçeği kesilmiş
- 2
(15 ons), nohut, süzülmüş, durulanmış ve temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kuru
-
Küçük bir limonun 1/2 suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 1
küçük Gala elma, eşleştirilmiş ve matchsticks içine kesilmiş
- 1/2 Fincan
gevşek paketlenmiş taze maydanoz yaprakları
- 1/2 Fincan
gevşek paketlenmiş taze nane yaprakları
- 1
küçük arpacık, kıyılmış
- 1 çay kaşığı
Halep biberi
- 1/4 Fincan
kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı
bal
- 2 çay kaşığı
ras el hanout
- 4 ons
beyaz peynir, ufalanmış (yaklaşık 1 bardak)
-
Koşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
-
1/2 küçük limonun ince rendelenmiş lezzetleri
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 425 ° F’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile kenarlı bir fırın tepsisine.
Karnabahar ve nohutları fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağından 2 yemek kaşığı çiselenle, tuz ve karabiberle karıştırın ve birleştirin. Tek bir katmana yayılır. Kızartın, yarım saatte karıştırın, gevrek ve altın olana kadar, yaklaşık 30 dakika toplam.
Bu arada, limon suyunu çırpın, yağın 1 çorba kaşığı, bir tutam tuz ve bir orta kabın içinde birkaç tane karabiber bir arada karıştırın. Elma, maydanoz ve nane ekleyin ve birleştirmek için hafifçe fırlatın; kenara koymak.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı küçük bir tavada parıldayana kadar orta ateşte ısıtın. Arpacık ekleyin ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Sarımsak ve Aleppo biberini ekleyin ve 1 dakika daha kokulu olana kadar soteleyin. Bal, kırmızı şarap sirkesi, ras el hanout ve büyük bir tutam tuz ısı ve çırpma çıkarın. Büyük bir kaba aktarma.
Kavrulmuş karnabahar ve nohutları ras el habitatı vinaigrette’ye ekleyin ve birleştirin. Karışımı büyük bir tabağa veya tek tek plakalara aktarın. Elma ve ot salatası ile tepesinde. Üzerine beyaz peynirleri parçalayın, limon kabuğu ile serpin ve servis yapın..
Tarif Notları
Depolama: Artıklar 3 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Bu tarif Şef Christopher Gould’dan uyarlanmıştır. Merkezi Hükümler Portland, Maine’da.