Kosta Rika’daki her masada özel bir şişe salsa var. Buna Lizano denir ve ilk tattığınız anda durup bir dakika düşünmelisiniz. Beğendim mi, beğenmedim mi? Tabii ki, bir kitlesel üretilen şişelenmiş sos gibi tadı ama bir şekilde da tatlı, dumanlı, tangy bir şekilde gerçekten hoş – A1 demirhindi macun karşılar – ve sonra bağımlısı ve etiket bakmak ve İspanyolca anlarsanız Yaptığım gibi, sodyum benzoat ve MSG gibi eğlenceli şeylerle dolu olduğunu görüyorsun.
Zaten takıldınız, bu yüzden kısa bir süre sonra evde olacaksınız ve eşyalarınızı yudumlayabileceğinizi bilerek, artık bir şişenin ulaşamayacağı bir yerde, artık tatilinizde yemeye devam ediyorsunuz. Yemek yiyorsunuz çünkü sürekli olarak karşınızdayız ve gün boyu dışarıda olan Gallo Pinto, Kosta Rika’da kelimenin tam anlamıyla “benekli horoz” ya da pirinç ve fasulye için mükemmel bir eşleme..
Lizano’dan nefret edersin ve hepsini bir anda seversin ve eve döndüğünde birazcık düşünebilirsin..
Kosta Rika’dan her sene dönerken, ev yapımı bir versiyon yapmanın hayallerini kurtaracağımı söylerdim. Yemek artıkları, yumurtalı sandviçler ve tabii ki pirinç ve fasulyeleri saklamak için mükemmel bir şey olurdu..
Birkaç yıl içinde Kosta Rika’ya gitmemiş olmama rağmen, son zamanlarda bir nostalji dalgası hissettim ve Lizano’nun benim versiyonumu yaratmaya başladım. Elbette hiçbir koruyucu madde içermez ve orijinal olarak tuzlu değildir. Önce Williamsburg Brooklyn’de yerel yiyecek pazarına, Latin Amerika ve Karayip topluluklarına hizmet veren bir pazar zinciri olan “evlerini sevdikleri ve hatırladıkları tatlarla” derin bir yolculuğa çıktım. New York bölgesindeki Lizano’yu bile duymuş olduğum tek yer buydu..
Ardından, etiket üzerinde listelenen malzemelerle birlikte mutfak laboratuarına ve lezzet arttırıcıların ve koruyucuların kaybını telafi edeceğini düşündüğüm birkaç kişi daha vardı. Bir kaşık toz haline getirilmiş sebze suyu tabanını bile koymaya çalıştım. İsteğe bağlı olarak listelemekle birlikte, bir fark yarattı. Dudak kokan umami deneyimini elde etmek ve aynı zamanda tadı daha az olan tadın tadını çıkarmak için tadın lezzetini arttırmak zordur. Son tarifin Lizbon’un tam bir kopyası olmadığını itiraf edeceğim, ama eğer yeterince yakın gelirse.
Bayanlar ve baylar, işte bu pirinç ve fasulye, yumurtalı sandviçler ve her türlü yemek artıkları daha heyecanlı hale getirmek için yeni sosunuz..
Lizano Tarzı Kosta Rika Salsa
Yaklaşık 2 bardak yapar
- 1 ila 2
guajillo gibi kurutulmuş chiles
- 1 1/2 bardaklar
Su
- 1/2
küçük sarı soğan
- 1
4-inç parça kalın havuç, doğranmış
- 2 yemek kaşığı
toz şeker
- 2 yemek kaşığı
taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kasigi
unflavored sirke
- 1 yemek kasigi
kimyon
- 2 çay kaşığı
ince tuz
- 2 çay kaşığı
Şeker kamışı
- 2 çay kaşığı
Tamamen doğal toz halinde sebze suyu tabanı, isteğe bağlı
Chiles saplarını çıkarın ve daha sonra chiles’ı yarıya kadar dilimleyin. Çekirdekleri tohumlara bağlayan tohumları ve lifli bağlayıcı malzemeyi çıkarın. Orta ısıda 6-8 inç dökme demir veya paslanmaz çelik tava ön ısıtın. Şili parçalarını, yaklaşık 2 dakika sonra çevirerek, tavada ve tostda yatırın. Suyu ekleyin ve suyu kaynatın. Yaklaşık beş dakika pişirin. Şili parçalarını tavadan çıkarın ve karıştırıcıya yerleştirin. Şili infüze edilmiş suyun 1 fincanını ölçün ve bunu blendere chiles ile ekleyin.
Kullanıyorsa, soğan, havuç, şeker, limon suyu, sirke, tuz, pekmez, bulyon ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Baharat için tat.
Sos iki haftaya kadar buzdolabında saklar.
İlgili: İyi Yediler: Gallo Pinto
(resimler: Sara Kate Gillingham-Ryan)