Geçen hafta, Et / Un-Meat ayı kuzu eti, domuz eti ve keçiyi kaparken, hızlı bir Keçi Eti 101 verdim ama bir reçete almak farklı bir konu oldu. Bunu bulmak için hafta, hafta sonu ve haftasonu daha iyi bir yer bulup, pişir ve servis yap. Yani burada, biraz gecikmiş, benim keçi taco post.

8-pound keçi bacağımı batı köyündeki Osmanlıelli’den aldım. Frank, kasap, bacak kemiği 2-3 inçlik parçalara ayırdı. Bir dahaki sefere Elly Square Greenmarket’teki Yıldız Çiftliği Yamaları’ndan sipariş edebilirim, çünkü onun keçileri daha yerel (Pennsylvania, keçi kaynağından doğan Iowa’ya karşı)

Süreç uzun, ama kolay, sadece ileriyi planlamanız gerekiyor. Ben Çarşamba Perşembe günü sipariş ettim, aldım ve Perşembe günü marine ettim, Cuma gününü pişirdim, sonra da ikinci bir kavurma yaptım, cumartesi günü için güzel bir kızarmış deri alıyorum. Altı arkadaşımız vardı ve et miktarında zar zor bir şekilde yaptık..

Bütün bacak 35 dolara mal oluyor ve bunun yaklaşık 20 porsiyon olduğunu tahmin ediyorum. Bu büyük bir akşam yemeği partisi için harika bir yemek olurdu. Tariflerimden herhangi biri rahatsız edici ise, tarifler farklı baharatlarla uyarlanabilir. Pilav olarak da servis edilebilir, rendelenmiş değil, hayal gücünüzü kullanın. İlk eğilimim tacos’du, ama seninki farklı olabilirdi. Sen keçi yersin, onunla eğlen..

Tacos için Kavrulmuş Keçi

8 ila 12 bardak paketlenmiş, rendelenmiş et yapar

  • 1

    keçi ayağı (5 ila 8 kilo), kemik-in

  • 1 Fincan

    damıtılmış beyaz sirke

  • 1 Fincan

    zeytin yağı

  • 5 karanfiller

    sarımsak, bir bıçak arkasıyla ezilmiş

  • 2

    Defne yaprakları

  • 1/4 çay kaşığı

    ezilmiş biber gevreği

  • 1 yemek kasigi

    tuz

  • 2 çay kaşığı

    taze karabiber

  • 1 çay kaşığı

    öğütülmüş tarçın

  • 1 yemek kasigi

    kimyon

  • 3 şeritler

    limon kabuğu

  • 2 yemek kaşığı

    paketlenmiş kahverengi şeker

  • 2 çay kaşığı

    anko şili tozu

  • 1

    (16 ons) ezilmiş domates olabilir

Bir karıştırma kabında et hariç tüm malzemeleri birleştirin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Kuzu kavurma kabına koyun ya da buzdolabına sığacak kaseler ve etler üzerinde turşusu dökün, yaklaşık 24 saat kaynatın, örtün ve soğutun.

Ortalıkta raflı fırını 350 ° F’ye ısıtın.

Nestle parçalarını sıcak bir soslu tavada (et miktarına bağlı olarak ikiye ihtiyacınız olabilir) ve her tarafta kahverengini (bu 10 dakika sürebilir), gerektiğinde daha fazla yer açmak için etrafa dolarak hareket ettirin. Folyo ile örtün ve fırına geçin. Eti kemikten düşene kadar 2-3 saat kızartma (soldaki fotoğrafa bakın)

Fırından çıkarın ve işlem yapabilecek kadar soğuyana kadar et suyunu serinletin. Kemikten eti çekin, kemik ve yağları atın. Elek aracılığıyla sıvıyı yağ ayırıcı bir ölçüm kabına veya büyük konserve kavanoz gibi uzun kenarlı bir kaba dökün. Yağ birbirinden ayrılıncaya ve süzülene kadar sosu otursun. (sağdaki fotoğrafa bakın)

Bu arada, etleri kemikten parmaklarınızla parçalamaya başlayın. Elek içindeki katıları toplayın ve domates ve sarımsak bitlerinden biraz ayırın. Onları ete ekleyin. Kemikler, yağ parçaları ve defne yaprağı gibi kalan katıları atın..

Yağ, et sularından ayrıldığında, mümkün olduğu kadar fazla yağ dökün ve atın. Etin üzerine sos dökün ve kaplayın. Bu noktada et tekrar 24 saat kaplanabilir, kapatılabilir. Servis yapmaya hazır olunca, etleri sosla kaplayın ve folyoyla sıkıca kaplanmış uygun bir ağır fırın-güvenli tabağa koyun ve köpürene kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika, üst tabakada bir kabuk elde etmek için son birkaç dakika boyunca kapağı çıkarın. Etin.

Sıcak ekmeği, doğranmış soğan, kişniş, traşlanmış turp, ekşi krema, queso fresk, cotija veya kuru keçi peyniri, ızgara yeşil soğan, dilimlenmiş avokado, şili biber, alev şeritli şeritler gibi ufalanmış peynir ile keçi servis salsa, ananas küçük küpler, vb.

(Resim: Sara Kate Gillingham-Ryan)