(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Köstebekle dolu tavuk tamales Noel sezonunun bir elyafıdır. Onlar biraz zaman alıcı (ama zor değil) ve en iyi arkadaş ve aile ile yapıldığında. Aslında, tamaleslerin yapımı, tamaleslerin yemesi kadar önemlidir. Bu sevilen yemeği yaratmak için bir araya gelmek, tatil sezonunun en sevdiğim geleneklerinden biri oldu..
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Tamale Verme Sürecini Yönetilebilir Parçalara Ayırın
İşlemi birkaç gün içinde kırmayı seviyorum. Herkesin tamalesi birleştirmek için bir araya gelmesinden bir gün önce, dolgu malzemelerini hazırladım. Tavuğun pişirme sıvısı hem köstebek hem de masa yapmak için kullanılır, bu yüzden başka bir şeye başlamadan önce tavuk pişirmek en iyisidir. Bu tavuk stokunu kabak köstebeği yapmak için kullanıyorum. Köstebek yaptıktan sonra bir ya da iki gün lezzet ile geliştirir, bu yüzden bir gün önceden yapmak en iyisidir.
Süper hazırsanız, tavuk pişirebilir ve köstebek yapabilirsiniz ve bir ay boyunca her ikisini de dondurup daha sonra tamales kurmadan önce tamamen çözebilirsiniz..
Ertesi gün masaya kalan tavuk stoğu ile mısır kabuklarını ıslatırım ve sevdiklerimi doldurup doldurmam için bana yardımcı ol (montaj çizgisi stili).
Tamale Buharlama Seçenekleri
Bir tamale vapuru tamales yemek pişirmek hızlı iş yapar ve herhangi bir Meksika pazarında oldukça ucuza satın alınabilir. Alt kısımda bir tel rafa sahip büyük bir tencerede olduğu gibi, bir tavaya sahip bir makarna kabı da çalışacaktır. Eğer bu rotaya gidecekseniz, tamaleslerin düşmesini önlemek için rafı ekstra kurutulmuş mısır kabuğu ile örtün..
Test notları
Tamales kesinlikle bir aşk emeği, ancak sonuçlar çok lezzetli ve tatmin edici. Bütün evim kızarmış tavuk ve köstebek sosundan kokuyordu ve bitmiş tamalesleri buharlı pişiriciden çıkarmak inanılmaz hoş bir duyguydu.!
Her ne kadar hem et hem de et için bir bütün tavuk pişirmeye değecek olsa da, kesinlikle bir kısayol alabilir ve satın alınmış stok ve önceden pişirilmiş tavuk kullanabilirsiniz. Bununla birlikte köstebek yapmak için emin olun – tamales içinde lezzetli slathered!
– Christine, Aralık 2015
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Kabak köstebek ile tavuk tamales
1 bütün tavuk
14 bardak su
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kosher tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
3 dal kekik
1 defne yaprağı
2 kurutulmuş mulato veya ancho chiles, saplı ve tohumlu
1 soğan, sekizde kes
3 diş sarımsak
1/4 bardak pekan yarısı
1 yıldız anason pod
1/4 fincan altın kuru üzüm
1 çorba kaşığı taze kekik yaprakları
1 (15 ons) kabak püresi yapabilir
4 bardak tavuk suyu (haşlanmış tavuk), bölünmüş
1 çay kaşığı kosher tuzu
2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya domuz yağı
Masa için:
3 1/2 bardak Maseca hazır mısır unu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı kaşar tuzu
1 1/4 bardak sebze kısaltma veya domuz yağı
5 su bardağı tavuk suyu (haşlanmış tavuk)
Montajlama:
En az 6 inç genişliğinde 20 tane kurutulmuş mısır kabuğu
Tavuğu yap: Tavuk için tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte bir kaynamaya getirin ve daha sonra sıcaklığı yavaş bir kaynamaya indirin. 2 saat pişirin.
Bu arada, mısır kabuğu geniş bir kapta koyun ve sıcak su ile örtün. Yumuşayana kadar batırın. (Eğer bu günü doldurmamak ve buhara vuramazsanız bu adımı atlayın.)
Isıdan çıkarın ve 1 saat boyunca stokta tavuk soğumaya bırakın. Tavuğu büyük bir tabağa alın ve stoğu ısıya dayanıklı bir kaba atın. Köstebek ve masa içinde kullanım için rezervi.
Tavuk, işlenecek kadar soğuk olduğunda, eti parçalayın, herhangi bir deriyi veya kemiği atın..
Köstebek yapmak: Bu arada, ısı broiler yüksek. Folyo ile bir fırın tabakası çizin ve fırın tepsisine chiles, soğan ve sarımsak düzenleyin. Broyler altında tost, her yöne dönüyor. Chiles 1 dakika sürmeli; kızartılırken çıkarılır ve daha sonra hafif kömürleşmiş olana kadar soğanlar ve sarımsak kaynatılır..
Isıya dayanıklı bir kaba chiles yerleştirin ve çok sıcak su ile kaplayın. Yaklaşık 30 dakika yumuşayana kadar ıslatın.
Küçük, kuru bir tavada kızartılmış tost cevizleri ve yıldız anason, kokulu olana kadar orta ateşte, yaklaşık 3 ila 4 dakika.
Islatılmış chiles, soğan, sarımsak, cevizler, yıldız anason, kuru üzüm, kekik, kabak püresi, 2 su bardağı tavuk suyu ve bir karıştırıcıda tuzu birleştirin. Püre haline kadar yüksekte karıştırın..
Parçalığa kadar orta ateşte büyük bir tavada ısı yağı. Dikkatlice köstebek sosu ekleyin ve hafifçe kalınlaşana kadar sürekli olarak karıştırın. Kalan 2 bardak stoğu ekleyin ve sık sık karıştırarak pişirin, 5 dakika daha pişirin. Tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Masa yap: Büyük bir kapta Maseca, kabartma tozu ve tuzu birleştirin..
Kısa bir süre bekletilene kadar orta ateşte büyük bir tencerede ısı sebze kısalma ve stok.
Maseca karışımına dökün ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın (bir tahta kaşıkla başladım ve iyi karıştırıldığından emin olmak için ellerime geçiyorum). Çok yumuşak patates püresi kıvamında olduğu gibi masa çok yumuşak, ama akıcı değil. Kullanıma hazır olana kadar plastik sargı ile örtün.
Tamales yap: Şimdiye kadar yapmadıysanız, kurutulmuş mısır kabuklarını büyük ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Çok sıcak su ile kaplayın, tamamen aşağıya daldırmak için ağır bir levha ile kabuğu aşağı tartın ve en az 30 dakika ya da yumuşak ve esnek hale gelene kadar ıslatın.
Büyük bir tamale vapuru tamales nerede oturacak raf ulaşmak için yeterli su ile doldurun. Bir tamale vapurunuz yoksa, sıkı bir kapak ile büyük bir tencerenin altına bir tel raf yerleştirin ve rafa gelmek için yeterli su ekleyin. Buharlıyı orta ateşe koyun ve üzerini örtün. Su kaynatıldığında, ısıyı güçlü bir kaynamaya düşürün..
Her iki tarafta bir tane mısır kabuğu kurulayın. Mısır kabuğu geniş ucunda yaklaşık 1/3 fincan masa, bir kaşık veya parmaklarınızı kullanarak yerine bastırın. Her iki tarafta yaklaşık 1/2-inç kenarlık bırakın, ancak altta değil.
Yaklaşık 2 çorba kaşığı tavuğu masaya ortasından aşağı doğru bir sıraya koyunuz. Daha sonra 1 çorba kaşığı kabak köftesi ile kaplayınız..
Mısır kabuğunun iki kenarı bir araya gelinceye kadar tablanın bir tarafını katlayın ve mısır kabuğunun bir tarafını tutarak diğer tarafı kenara doğru çekin, diğer iki kenarı da birbirine bastırın. Mısır kabuğunun sivri ucunu geniş uçtan yukarı katlayın ve temiz bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan mısır kabuğu ile tekrarlayın.
Tamalesleri, tamale vapurda açık tarafa dikey olarak yerleştirin, pişirme sırasında çözülmemeleri için tencereye iyice tutun. Suyun sürekli piştiğinden ve çok fazla buhar ürettiğinden emin olun. Sıkıca kapayın ve masa pişene ve ortada değil, yaklaşık 45 dakika kadar buharlayın. Zaman zaman kontrol edin ve pot kuru görünüyorsa daha fazla su ekleyin.
Ateşten alın ve tencereden çıkmadan önce 5-10 dakika bekletin. Tamales, servis öncesi bir saate kadar temiz bir havluyla (ve daha sonra buharlı kapakla kaplanmış) kaplı tencerede bırakılabilir. Önceden yapmak istiyorsanız, sıcak ve yumuşak kalacaktır..
Kalan kabak köstebek ile servis yapın.
Tarif Notları
- Tamales depolamak: Tamales, en iyi oldukları gün yenir, ancak yapılabilir, soğutulabilir, sıkıca sarılır, bir hafta boyunca soğutulabilir veya bir aya kadar dondurulabilir.
- Yeniden ısıtma tamales: Bir kaçını tekrar ısıtmak için, tamales (mısır kabuklarına sarılmış) bir tavada 1/4 fincan su ile yerleştirin. Kapağı ısıtın ve ısıtın. Tüm partiyi tekrar ısıtıyorsanız, bunları buharlaştırıcıya yerleştirin ve yaklaşık 20 ila 30 dakika arasında ısıtın..