(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Uzun bir süre için turplardan kaçınıyorum, sadece çiğ olarak tüketildiklerini düşünürdüm. Ben de onların sıcacık ısırmasıyla birazcık söndüm. Ama sonra, birkaç yıl önce, bir demet lavanta ve kızıl Paskalya yumurtası turplarından esinlenilen bir bahar, ben biraz isyan ettim. Neden turp pişirmiyorsunuz? Aslında, neden onları cesaretlendirmiyorsun??
Bu keskin, domuz pastırmalı reçete sonuçtu ve pişirme turplarına gelince hiç bakmadım.
Turplar, özlü bir ilkbahar ve erken yaz sebzesidir. Parlak ve gevrek bir lokma ile, salatalarda ve tereyağı ve tuz ile ekmek üzerinde güzel. Ama bu tarihe kadar onları hiç pişirmemiştim ve aslında onları sıcak pişmiş yemeklerde görmüyorsun. Bu utanç verici, çünkü çok sulu ve yumuşak olduklarından, bu gerçekten turp-tereddüt için gitmek için yol olduğunu düşünüyorum. Aslında, küçük boyları ve biberli lezzetleri, onları hızlı bir akşam ayısı için ideal hale getirir. Patatesler veya şalgamların veya diğer büyük köklerin aksine, çok az doğrama gerektirmezler ve çok çabuk hazırlarlar..
Ve ne cesaret, tekrar soruyorsun? Hızlı bir tazeleme: Bir et yemeği, etin, sebzenin (ya da meyvenin!) Sıcak ve hızlı pişirilip pişirileceği bir yemektir. Daha sonra biraz sıvı eklenir ve ana malzeme ihale edilinceye kadar kap kapatılır ve düşük pişirilir. Yemek pişirmenin kolay ve kusursuz bir şeklidir ve mükemmel lezzet ve doku geliştirmeye meyillidir..
Turp, turp, hala çok az zaman alır – bir Pazar kızartma bu değil. Ve yine de, bu güzel şeylerden çıkan lezzetli derecede zengin bir lezzet ve doku var. Yumuşak ve sulu bir ısırık içine ağızda çöken ilk gevreklik ile ihale açarlar. Lezzet için biraz domuz pastırması ekledim (vejeteryansanız atlayın; tabii ki bu yemek onsuz iyidir) ve balsamik sirke ve arpacık için derinlik. Taze ilkbahar maydanozu bunu çok ama çok yakında tekrar yapmayı planladığımız bir akşam yemeğine dönüştürüyor.
Bunlar tabii ki pişmemiş muadilleri kadar güzel değiller ama aslında tüm bu tatlar ile pişirildiklerinde ve derinleştiğinde lezzetli lezzetlerini tercih ediyoruz..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Arpacık ve Sirke ile Kızartılmış Turp
Bir garnitür olarak 2 ila 4 arası
- 1 yemek kasigi
Tereyağı
- 2 dilimleri
pastırma, doğranmış
- 2
ince dilimlenmiş büyük arpacık
- 1 pound
turp, yaklaşık 2 demet, yarım dilimlenmiş, turp ve turp
- 2 yemek kaşığı
balzamik sirke
- 1/2 Fincan
Su
- 2/3 Fincan
ince doğranmış İtalyan maydanoz
-
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Tercihen dökme demirden geniş ve ağır bir tavada tereyağını ve pastırmayı orta yükseklikte ısıtın. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Pastırma pişirildikten ve gevrekleştikten sonra, turpları tavada aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve 2 ila 3 dakika boyunca veya dipler kahverengileşmeye başlayana kadar pişmeden pişirin. Arpacık ekleyip bir dakika daha pişirin..
Balzamik sirke ve suyu ekleyin – su sadece turp kenarlarının etrafından gelmelidir. Kapağı kapatın, sıcaklığı düşürün ve 8 ila 10 dakika ya da turplar yumuşayana kadar pişirin..
Kapağı çıkarın ve 3 ila 4 dakika veya sıvı bir şuruplu sosu içine düşene kadar pişmeye devam edin. Maydanoz ekleyin ve solmaya karıştırın.
Tuz ve karabiber serpin ve servis yapın.
Tarif Notları
Bu tarif güncellendi – ilk kez Nisan 2008’de yayınlandı.