Suçlu Konserve Ton Balığı mı Almalıyım? Deniz Ürünleri Saatinden Uzman Önerileri

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Öğle yemeği söz konusu olduğunda, ton balığı her şeyi sunar. Protein ve lezzet bakımından yüksek ve ekonomik de! Fakat daha fazla insan, sürdürülebilirlik ile ilgili sorular nedeniyle ton balığı konusunda endişe duyuyor – özellikle aşırı avlanma ve okyanus ekolojisine zarar veren konular. Yüksek mercury seviyeleri hakkında da sorular var..

Ve yine de ton balıklı sandviçimi seviyorum! Bu nedenle bu soruya bir uzmana gittim: suçlu alım satım yapmalı ve konserve ton balığı yemeliyim?

Deniz ürünleri soruları için, sormak için acil ve açık bir yer var: Deniz Ürünleri İzle. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programı, tüketicilerin ve restoranların deniz ürünlerinde sürdürülebilir seçimler yapmasına yardımcı olacak araştırmaları toplayan ve birleştiren iyi bilinen ve inanılmaz derecede faydalı bir kaynaktır..

Balık ve deniz ürünleri alırken iPhone’umdaki Deniz Ürünleri İzleme uygulamasını kontrol ediyorum. Deniz ürünlerini üç kategoriden birine atamak için kırmızı, sarı ve yeşil pullardan oluşan bir stop lambası üçlüsünü kullanırlar: Kaçınmak, İyi Alternatif, ve En iyi seçim. Ben onların app ton balığı ararken, Tuna, Yellowfin, bu kategorilerin üçünde yaklaşık yirmi seçenek açılır.Önlemek, Tuna, Skipjack (çanta sapı yöntemi kullanılarak yakalandığında)En iyi seçim, trol veya kutup yöntemini kullanarak yakalandığında).

Tarif: Gevrek Orkinos-Lahana Salatası

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Seafood Watch’un dikkatli araştırmasını ve tüketicilere seçenekleri sunmanın açık yolunu takdir ediyorum, ancak seçenekler dizisi tarafından biraz şaşırdım. Deniz Ürünleri Saatindeki Culinary ve Strategic Initiatives’in Müdürü Sheila Bowman’a ton balığı sorularımla döndüm; Orkinos almak için hala iyi bir seçim olup olmadığını gerçekten anlamak istedim ve eğer öyleyse, nasıl alışveriş yapılacağını.

Sheila sürdürülebilirlik için tutkulu ve canlı bir savunucudur ve 20 yıldan uzun bir süredir Monterey Bay Akvaryumu ile birlikte çalışmaktadır ve işini açıkça seviyor. “Sheila,” diye sordum – “konserve ton balığı hakkında nasıl düşünmeliyiz?”

Birçok ton balığı türü var.

Anlamanız gereken ilk şey, “Tunaların hepsi eşit yaratılmadı. Birden çok tür var.” Dedi.

En iyi orkinos ve belki de en çok market raflarında teneke kutularda bulunan, kızıl orkinos, hafif ton balığı olarak da bilinir. Bir tüketicinin bakış açısıyla, skipjack ile ilgili sorun, Sheila, genellikle biraz açık olmayan açık gri veya ten rengi olduğunu söyledi. Öyleyse skipjack, özellikle son derece aranan suşi sınıfı mavi yüzgeçli orkinoslarla karşılaştırıldığında aşırı derecede bitmedi.

Kutuda sıkça bulunan başka bir ton balığıdır. Beyaz ton balığı, beyaz ton balığı. “Bu büyük bir başarı hikayesi,” dedi Sheila. “Albacore orkinos popülasyonları şimdi makul bir şekilde.”

Ama eğer atlayıcının rengini önemsemiyorsanız, en iyi seçimdir, çünkü suşide olduğu gibi plakada nadiren bulunduğu için – sadece kutuda. Bu nedenle, aşırı doldurulmamış ve en sürdürülebilir yollarla yakalanma eğilimindedir..

Yakalanma nasıl çok önemli.

Skipjack, albacore – her iki şekilde de, gerçekten nasıl yakalandığını önemli. “Her iki durumda da,” dedi Sheila, “nasıl yakalandığını daha da önemli bilgiler görmeye başlayacaksın.”

Aramak için şey, dedi Sheila, kutup / trol yakaladı ton balığı. “İronik olarak, ton balığı için balık tutmanın en iyi yolları (ve diğer birçok balık) en eski yol: bir hatta ya da bir direğe.” 1900’lerin başlarında ton balığı yakalamak için kullanılan şeydi – bütün kutup yakaladı. Göründüğü kadar komik, bu balık yakalamak için harika bir yol! Bir çengelde bir tane yakalarsın, ve eğer çok küçükse ya da yanlış balık varsa, geri dönebilir. “Bu tür balıkçılık sınırları hedef dışı av – Büyük bir ağa takılan diğer balık veya deniz yaşamının israfı.

Sheila’nın aramamız gereken başka bir şey de orkinos tuna.FAD içermeyen.”FAD, balık toplama cihazını temsil ediyor ve aslında balıkların büyük okullarda toplanmasını teşvik etmek için suya attığı bir nesne balıkçılığı operasyonudur. Balık kümelenmeyi sever, ve bunu açık okyanustaki hemen hemen her nesne etrafında yaparlar. “Düzlükteki aslanlar gibi, onlar toplanırlar,” diye güldüler Sheila. FAD kullanırken büyük miktarda balık yakalamak daha kolay ve hızlı olsa da, yalnızca ton balığı veya diğer hedef türleri yakalamak çok zordur; büyük bir bayıltma da olur.

Balık yakalamanın bu daha yavaş yolu fiyatlarda bir fark yaratıyor. Sheila, “$ 1.60 yerine, genellikle 4 $ ‘lık bir kutu olabilir.” Ancak, özellikle Safeway ve Walmart’da satılan bazı sürdürülebilir ve FAD içermeyen ton balığı çeşitlerinin hala 1,60 ila 2 dolarlık daha düşük fiyat aralığında bulunabileceğine dikkat çekti..

Civa hakkında ne?

Sheila, örgütünün teneke kutularda cıva veya BPA gibi sağlık sorunlarıyla konuşmadığını söylemenin hızlı olduğunu; Sürdürülebilirlik sorularına odaklanıyorlar. Bununla birlikte, balıklarda cıvayı etkileyen sürdürülebilirlik sorunları vardır. Balık ne kadar uzun yaşarsa, bedeninde daha fazla cıva bulunur. Sheila, trol ve direk balıkçılığı gibi daha küçük balık yakalayan yöntemlerin sadece daha sürdürülebilir değil, aynı zamanda daha sağlıklı ve güvenli olduğunu açıkladı..

Yani, konserve ton balığı almak için sorun yok?

Sheila, “Kesinlikle konserve ton balığı alırdım” dedi. “Ne tür alışveriş yapacağınızı biliyorsanız, orada en iyi seçenekler var. Deniz ürünleri dünyasında olmak istediğiniz yer.” Ama o, civa biriktirme nedenleriyle her gün onu yemediğini kabul eder. “Belki ayda birkaç kez. Ama bu çok ucuz bir protein kaynağıdır.”

Çok teşekkürler Sheila!