(İmaj kredisi: Nealey Dozier)

Mükemmel bir pişmiş bonfile bonfile gerçekten bir manzaradır. Nefis kesimler sıklıkla büyüdüğümde özel günlerde özel bir görünüm kazandı, ancak Paskalya Pazar ve onun rosy-hued bonfile çay sandviçleri her zaman bir tatil favori oldu.

(İmaj kredisi: Nealey Dozier)

En iyi bahar beyazlarımızda erken kilise ve yumurta avlarından sonra, ailem annemin muhteşem Güney yayılmasının tadını çıkarmak için evine giderdi. En sevdiğimiz ana bilgisayarlar hepimiz vardı – haşlanmış yumurta ve turşu Sea Island karidesleri düşünün – ama imzası sığır bonfile nihai oldu direnç parçası.

Bütün sunum sadece “kutlama!” Diye bağırdı. kağıt ince bonfile yığınları bir yadigarı gümüş tepside yüksek yığılmış. Onların eşlik etmesi gerektiği gibi basitdi, sadece kabuksuz beyaz sandviç ekmeği ve bol miktarda Duke’s mayo..

(İmaj kredisi: Nealey Dozier)

Dana bonfile, pahalı bir et kesim olabilir farkındayım, ama, bence, onun lezzet eşsiz ve özel bir fırsat için her kuruş değer. Şahsen bir kaymaklı bonfile bir orkestra şefi olarak sunmayı seviyorum. Bu bana daha küçük bir kesim yapmamı ve param için daha fazla patlama yapmamı sağlıyor.

Hiç pişirmediyseniz göz korkutmanıza gerek yoktur: Anında okunabilen bir termometre, yatırımınızı korumak için gereken her şeydir..

En iyi bölüm, sığır bonfile önceden yapmak için idealdir, çünkü iyi bir ürperti, bir rüya gibi dilimlenmesini sağlar. Hala ucuz beyaz ekmek için yumuşak bir yerim var, ama sıcak Parker House böreği artık açık galibiyetim. En sevdiğim ev yapımı mayonezimi bir horseradish ipucuyla canlandırdım, ama ısıyı tercih etmeyenler için her zaman düz kalıyorum..

Her aşçı bu yemeği kollarından tutmalı. Tüm bu yıllardan sonra kaçak bir hit olmak için devam ediyor, ve tüm basitliklerinde zamanla test edilen tariflerin neden etkilenmediğini hatırlatıyorum. Sanırım, bu durumda anneler gerçekten en iyisini biliyorlar..

(İmaj kredisi: Nealey Dozier)


Horseradish Soslu Dana Bonfile Kaydırıcılar

6 ila 8 arası

  • Dana bonfile için:
  • 1

    (2 1/2 ila 3 pound) dana bonfile, tercihen orta kesim

  • 2 ila 3 çay kaşığı

    kosher tuzu

  • 1 ila 2 çay kaşığı

    taze çekilmiş karabiber

  • 3 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı, erimiş

  • Horseradish sos için:
  • 1/2 Fincan

    mayonez, mağaza-satın veya ev yapımı

  • 1 yemek kasigi

    horseradish hazırlanmış veya tadı

  • 2 yemek kaşığı

    bütün veya% 2 süt

  • Taze çekilmiş karabiber

  • Kaydırıcılar için:
  • Parker House gibi akşam yemeği ruloları

  • Ispanak veya roka

  • Tam tahıllı hardal

Pişirmeden önce bonfile buzdolabından en az bir saat önce çıkarın. Sığırlardan yağ ve gümüş cildinizi kesin ve atın.

Fırını 475 ° F’ye ısıtın. Gerekirse 1 1/2-inç aralıklarla kızartma yapın ve büyük bir kızartma kabına koyun. Tuz ve karabiber ile mevsim. Sığır eti 15 dakika pişirin. Tereyağını sığır eti üzerine dökün ve orta nadir, 25 ila 30 dakika boyunca 130 ° F’lik bir iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. (Dinlenme sırasında sıcaklık 5 ila 10 derece artacaktır.)

Etin oda sıcaklığına soğumasına izin verin, daha sonra folyoya sarın ve 8 saat ya da gece boyunca buzdolabında saklayın. Sürgü için çok ince dilimler halinde kesin.

Horseradish sos için, arzu edilen kıvama gelene kadar mayonez, yabanturpu ve sütü birleştirin. Karabiberli mevsim.

Akşam yemeği ruloları, ıspanak ve horseradish sos ile dilimlenmiş sığır eti servis edin.

Tarif Notları

Bu, yüksek sıcaklıkta pişirilen daha küçük bir sığır bonfile kesimidir. Daha büyük kesimler için, etin kurumasını önlemek için 15 dakika sonra fırın sıcaklığını 400 ° F’ye düşürün..