Rugelach, kurabiyeler kadar kolay pişiren, ancak bir hamur işi gibi tadı pişiren bir hamur işi. Dışarısında gevrek ve tatlıdır, iç kısımda narin ve hassastır, ağzınızda erir. Bu dairesel çekilerek açılan rugelach, büyüleyici bir dekoratif varyasyondur – ancak bir çok versiyonu olan bir şekerlemeyi alır. Sık sık rugelach yaparsanız, bu hamurun biraz daha sert olduğunu ve şeklini diğer rugelach hamurlarından biraz daha iyi olduğunu fark edeceksiniz. Hepimizin bildiği ve sevdiğimiz görkemli, tereyağı açısından zengin bir çerez kalıyor..

(Resim kredisi: Laren Volo)

Neden bir halkada Rugelach yapmak gerekir

Geleneksel rugelach şekilli muamele için, hamur bir çember içine yuvarlanır, bir turta gibi kesilir, doldurulur ve sonra her bir parça yuvarlanır ve kruvasan benzeri şekiller yaratılır. Ancak bu yöntem, bu çerezlerden birkaç düzine dökmek istediğinizde sıkıcı bir dokunuş olabilir. Bunun yerine, tüp tekniği kullanılarak üretilen bir halka sunumuna dönüyoruz. Bu yöntem, schenecken olarak bilinen rugelach’ın çok yakın bir kuzeninden ödünç alınmış bir yöntem. Bu tarifte, hamur bir dikdörtgen haline getirilir, doldurulur, yuvarlanır ve çapraz olarak spiral spiraller halinde kesilir ve çarpıcı bir etki için bir tatlıya serilebilecek hızlı bir son ürün için doldurulur..

Krem Peynir Hamurunun Buluşu

Rugelach, bugün ABD’de gördüğümüzden çok farklı başladı. Hamur mayalandı ve sıkça cömertçe lamine edilmiş Danimarkalı hamur haline getirildi. Fırıncılar Amerikan krem ​​peynirinin inanılmaz faydasını ve kolaylığını kucakladıktan sonra yeni bir çerez doğdu. Un, şeker, kabartma tozu ve bir yumurta krem ​​peynir ve tereyağı, 75 yıl önce yemek kitaplarında rugelach tariflerinde ortaya çıkmaya başladı. Bu eşsiz tarif, bir pastanın çatlaklı katmanlamasına çok benzeyen tatları olan bir hamur yapar..

(Resim kredisi: Laren Volo)

Kurabiye Hamuru İkili Chill

Hamuru iki kez soğutmak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda resim değerine de önem veriyor. Soğutma aşırı yayılmayı önlemeye yardımcı olur. Tavayı buzdolabına sığdıramazsanız, büyük bir yapışmaz folyo veya parşömen kağıdına ve plastik malzemeye iyice serpiştirin ve bu şekilde soğutun..

Rugelachınızı Doldurma

İstediğiniz en son şey, bu rugelach yüzüğünün her yere dökülmesini sağlamaktır, bu yüzden bunu önlemek için birkaç önlem vardır..

  • Her şey oda sıcaklığında olduğu sürece, karışım sorunsuz bir şekilde bir araya gelir. Doldurma işlemini önceden hazırladıysanız ve buzdolabına koyduysanız, buzdolabına koymadan önce 30 dakika boyunca bekletin ve tezgahta bekletin..
  • Yaymak için yumuşak bir spatula veya ofset spatula seçin. Bu, güzel, düz bir katman elde etmenize yardımcı olur ve hamurda hiç tıkanıklık veya yırtılma olmadığını garanti eder..
  • Gerçekten de, Nutella’yı veya bu tarifin içerdiği karışımdan başka herhangi bir çikolata yayılımını kullanabilirsiniz, ancak bunlar bir oilier kurabiyesi ile sonuçlanacaktır. Aynı sebepten dolayı, hep birlikte fıstıklardan kaçınmak akıllıcadır..

Yumurta ve vanilyayı ekleyin: Yumurtayı ve vanilyayı ekleyin ve birleştirilene kadar orta-düşük hızda yendi. Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını tekrar kauçuk spatula ile kazıyın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3584e67da9bc7c8308fb87bcd4228f62e56b9b2c?w=160&h=160&fit=crop “>

Hamuru şekillendirin ve soğutun: Hamuru büyük bir plastik örtü üzerine aktarın. Şekil 6 ile 8 inçlik bir dikdörtgenin içine yerleştirin. Plastiğe iyice sarın ve iyice soğutuluncaya kadar soğutun, yaklaşık 1 saat. “Src =” https://atmedia.imgix.net/66f0374b3f660101c41ab30d66e5a0671b4c6bb8?w=160&h=160&fit=crop “>

Pişirmeye hazırlanın: Pişirme spreyi ile kenarlı bir fırın tepsisini kaplayın, parşömen kağıdıyla hizalayın ve kenara koyun. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b1c7baaf788db9749d1786b975728f3a4dd16314?w=160&h=160&fit=crop “>

Hamuru yuvarlayın: Hamuru 1/8 ila 1/4 inç kalınlığında 8 x 12 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın.
msgstr “” ”

Rugelach’ı topla: Uzun kenarlardan biriyle başlayarak, gerektiğinde size yardımcı olması için parşömen kâğıdını kullanarak bir tüp oluşturmak üzere hamuru yukarı ve doldurma, jöle-silindir tarzı üzerinde döndürün. Yapışan herhangi bir alanın altına biraz daha un ekleyin. Dış tarafta, özellikle dikişte ve uçlardaki açık kenarlarda fazlalık unu alın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6dc39ea94ab43a13a67816246efa3173ef732d44?w=160&h=160&fit=crop “>

Hamur soğutmak: Tavayı plastik sargı ile kaplayın ve hamur yaklaşık 30 dakika soğutuluncaya kadar soğutun. “Src =” https://atmedia.imgix.net/598e2d17c91c850c85c7da9b6e89cdbd810e20f7?w=160&h=160&fit=crop “>

Kesim borusunu halka şekline sokun: Kesilen boruyu bir halkaya bükün, açıktaki uçların birbirine temas ettiğinden emin olun ve yavaşça birbirine yapıştırarak çıkarın. Bir pasta fırçası ile herhangi bir fazla un tozu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7ab370845c345c173e1422b07dd612a818e4bab1?w=160&h=160&fit=crop “>

Dolu, kesilmiş halkayı soğutun: Rugelach’u yine ayrılmış plastik ambalajla kapatın ve yaklaşık 30 dakika kadar soğutun. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 350 ° F’ye ısıtın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/226987fa40cf324d3781eb1f189526f6483655f5?w=160&h=160&fit=crop “>

Rugelach’u pişir: 20 dakika pişirin. Tavayı önden arkaya döndürün ve rugelach halkası 8 ila 10 dakika daha sıcak bir altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırın tepsisinde tamamen soğuma, yaklaşık 1 saat. Büyük bir servis tepsisine veya tabağa dikkatlice aktarın ve servis yapın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/dbb03e105d543a5ae30cbea055b309ad8bd01e1b?w=160&h=160&fit=crop “>

Pull-Apart Rugelach Yüzük nasıl yapılır

1 rugelach çelenk yapar (yaklaşık 18 adet)

Neye ihtiyacın var

malzemeler
Hamur için:
Oda sıcaklığında 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (3 ons)

Oda sıcaklığında 3 ons krem ​​peynir


1/3 fincan toz şeker


1 büyük yumurta


2 çay kaşığı vanilya özü


1 2/3 bardak çok amaçlı un, artı tozlama için yaklaşık 1/4 fincan


3/4 çay kaşığı kabartma tozu


1/2 çay kaşığı ince tuz

Pişirme spreyi

1 büyük yumurta sarısı


1 tatlı kaşığı su

Dolgu için:
Oda sıcaklığında 1 1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1 1/2 çay kaşığı şekersiz doğal kakao tozu


1/4 fincan pudra şekeri


1/8 çay kaşığı ince tuz


1/4 çay kaşığı tarçın


1/3 fincan çok ince kıyılmış yarı tatlı veya koyu çikolata (yaklaşık 2 ons)

Tutam için Turbinado veya diğer kaba şeker

ekipman
Ölçü kapları ve kaşıkları
Mikser veya el tipi elektrikli karıştırıcı ve karıştırma kabı
Kauçuk spatula
Kaseleri karıştırmak
Plastik ambalaj
Oklava
Rimmed fırın tepsisi
Parşömen kağıdı
Pasta kazıyıcı
Küçük keskin bıçak
Pasta fırçası

Talimatlar

  1. Tereyağını, krem ​​peynirini ve şekeri karıştırın: Kürek ataşmanı veya el tipi elektrikli bir mikser ve büyük bir kase ile donatılmış bir stand mikserinde, çok yumuşak, tamamen pürüzsüz ve renk ve dokuda daha hafif olana kadar tereyağını, krem ​​peynirini ve şekeri orta-düşük hızda yuvarlayın, 3 1 / 2 ila 4 dakika. Mikseri durdurun ve kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazın..
  2. Yumurta ve vanilyayı ekleyin: Yumurtayı ve vanilyayı ekleyin ve birleştirilene kadar orta-düşük hızda yendi. Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını tekrar kauçuk spatula ile kazın..
  3. Un karışımını ekleyin: Unu, kabartma tozu ve tuzu birleştirilene kadar orta bir kasede çırpın. Karıştırıcı düşük hızda, tam olarak eklenene kadar karıştırıcıya karıştırın ve kasenin yanlarını bir kez kazıyın. Bu kürek etrafında toplanacak yapışkan bir hamurdur. Kürek veya çırpıcıyı çıkarın ve krem ​​peynir ve tereyağı karışımının tam olarak dahil edildiğinden ve çizgilerin bulunmadığından emin olmak için lastik spatula ile 2 ila 3 kez karıştırın..
  4. Hamuru şekillendirin ve soğutun: Hamuru büyük bir plastik örtü üzerine aktarın. Şekil ve 6×8 inçlik bir dikdörtgenin içine yerleştirin. Plastiğe sıkıca sarın ve iyice soğutuluncaya kadar soğutun, yaklaşık 1 saat.
  5. Dolgu yapmak: Bu arada, tereyağı, kakao tozu, şeker, tuz ve tarçayı küçük bir kasede birleştirin ve pürüzsüz ve iyi bir şekilde birleştirilene kadar bir kaşıkla karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve bir kenara koyun.
  6. Pişirmeye hazırlanın: Pişirme spreyi ile kenarlı bir fırın tepsisini kaplayın, parşömen kağıdıyla hizalayın ve kenara koyun.
  7. Yuvarlanmaya hazırlanın: Bir çalışma yüzeyinde yaklaşık 1/2 çay kaşığı suyla çalkalayın ve üstüne bir parça parşömen kağıdı koyun. (Su, kağıdı çok fazla hareket etmeyecek şekilde sabitleyecektir, ancak çalışırken parşömen hamuru şekillendirmenize yardımcı olacak şekilde çalışacaktır.) Parşömen ve un ile bir oklavaya aşırı derecede toz katın. Hamuru üzerine yerleştirin ve üstüne biraz un dökün.
  8. Hamuru yuvarlayın: Hamuru 8×12 inçlik bir dikdörtgene, 1 / 8- ve 1/4-inç kalınlıklarına yuvarlayın.
  9. Doldurma ekleyin: Doldurma karışımını kauçuk spatula ile dikdörtgenin üzerine yayın ve uzun kenarlarda 1 / 2-3 / 4 inçlik bir kenar bırakın. Çikolatayı üst üste eşit olarak dağıtın.
  10. Rugelach’ı topla: Uzun kenarlardan biriyle başlayarak, gerektiğinde size yardımcı olması için parşömen kâğıdını kullanarak bir tüp oluşturmak üzere hamuru yukarı ve doldurma, jöle-silindir tarzı üzerinde döndürün. Yapışan herhangi bir alanın altına biraz daha un ekleyin. Dış tarafta, özellikle dikişte ve uçlardaki açık kenarlarda fazla un tozu.
  11. Rugelach tüpünü fırın tepsisine taşıyın: Rugelach tüpünü hazırlanan fırın tepsisine yavaşça kaldırın ve dikiş tarafını aşağıya yerleştirin.
  12. Hamur soğutmak: Tavayı plastik sargıyla örtün ve hamur soğuyana kadar yaklaşık 30 dakika soğutun..
  13. Kısmen rugelach rulosunu kesti: Rugelach’ı ortaya çıkarın ve plastik ambalajı saklayın. Keskin bir bıçak kullanarak, kütüğü çapraz olarak kesin, 2 / 3- ila 3/4-inç aralıklı ve kütüğün 3 / 4’ünü keserek, tabana kadar tüm yolu kestikten sonra, yaklaşık bir kenarlık bırakarak Diğer uzun tarafta 1/2-inç kesilmemiş, böylece rugelach rulo hala çok kalın bir saçak ile tek bir varlıktır. 16 eğik çizgi olmalı.
  14. Kesim borusunu halka şekline sokun: Kesilen boruyu bir halkaya bükün, açıktaki uçların birbirine temas ettiğinden emin olun ve yavaşça birbirine doğru itin. Bir pasta fırçası ile fazla un tozu.
  15. Kurabiyeleri birbirinden ayırın: Birbirine değmemeleri için kesik kısımları yavaşça 1/4 ila 1/2-inç aralıklarla açın.
  16. Dolu, kesilmiş halkayı soğutun: Rugelach’u yine ayrılmış plastik ambalajla kapatın ve yaklaşık 30 dakika kadar soğutun. Fırının ortasında bir raf düzenleyin ve 350 ° F’ye ısıtın..
  17. Yumurta yıkama ile ceket: Yumurta sarısını ve 1 çay kaşığı suyu küçük bir kasede çırpın. Yumurta yıkamasını rugelach halkasının üzerine ve kesilmiş parçalar arasında fırçalayın. Tepesinde turbinado şekeri serpin.
  18. Rugelach’u pişir: 20 dakika pişirin. Tavayı önden arkaya doğru döndürün ve rugelach halkası 8 ila 10 dakika daha sıcak bir altın-kahverengi olana kadar pişirin. Fırın tepsisinde tamamen soğuma, yaklaşık 1 saat. Büyük bir servis tepsisine veya tabağa dikkatlice aktarın ve servis yapın.

Tarif Notları

  • Depolama: Pull-apart rugelach, yaklaşık 2 gün boyunca oda sıcaklığında hafifçe örtülecek, ancak dışarıda zamanla daha yumuşak olacak.