Dün işyerindeki buzdolabının mandıra bölümüne sık sık yaptığım gibi, bu sütuna ilham kaynağı olarak baktım. Orada bir provolon kedisi vardı ve ben de küçük bir bıçakla beraber çıkardım. Azar azar, ortadan kaybolmaya başladı. (Ben kendimi ve peynir için güçsüzlüğümü suçlamadan pasif sesi kullanıyorum – acıklı görünümlü artıkları bile.)
İyi, kötü var ve provolon peyniri söz konusu olduğunda daha iyi. Ve böylece, eğer lezzetli, büyük, yaşlı, İtalyan jantlardan hiç hoşlanmadıysanız, neden bu kadar lezzetli olabileceğini anlamak için bir nedeniniz olmayacak..
Gerçekten de, hack ve atıştırmak şey kolaydı. Kendi özel yolunda lezzetli olduğunu söylemek için bile gidebilirdim. İtalya’da, provolonun en önemli peynir zımbaları arasında olduğu düşünülmektedir. Ve Amerikan-İtalyan yemek geleneklerinde, bu bir zorunluluktur..
İyi provolon denir provolon piccante, ve bilmediğiniz şey aslında mozzarella ile yakından ilişkili olmasıdır. Çekilmiş lor peyniridir, yani peynirin ılık kıvrımları tam anlamıyla elastik bant peynirlerine çekilir. Taze, mozzarella ya da burrata gibi servis edilmek yerine, bu kıvamlı kıvrımlı ipler daha sonra tuzlu bir banyoda brulelenen ve yaşlanmış olan tekerlekler halinde oluşturulmaktadır..
Provolone, bütün çekilmiş lor peyniri gibi, eridiği zaman da lezzet bakımından çok daha fazladır. Gezgini, güveç, panini, pizza ve fırınlanmış makarna yemeklerini düşünün. İtalya’nın Kuzeyinde, burası dolu olduğu için, düz, pürüssüz bir masa peyniridir ve büyük, Kuzey İtalyan kırmızılarına kadar mükemmel bir çalışma yapar. Asla kokmuş bir peynir olarak sınıflandırılmasa da, bu da ince değil. Vücudunda ağır tuz içeriği, zengin sütü ve kompakt hamur ile parıldayan bir güç var..
Market, önceden paketlenmiş ve önceden kesilmiş provolon veya şarküteri tezgahlarının arkasında bulabileceğiniz şeyler, otantik provolondan aldığı kadar uzak. İtalyanlar bu lastikli, insipid provolonlara vai yoluyla; Büyük İtalyan peynirlerinin sözlüğünde gerçekten yer yok. Gerçek provolona yaklaşma çabaları, belki de onun kremsi ve pürüzsüzlüğünde, ancak tadı değil. Bakkal dükkanı sürümleri, endişelendiğim kadarıyla isimlendirilmeli fauxvolone.
Bu nedenle, provolon dolce, tatmin edici derecede tuzlu bir ısırık ile hafif bir fındık enkarnasyonunu veya provolon piccante olarak adlandırılan ve üç yıla kadar yaşayabilen daha yaşlı provolon versiyonlarını araştırın. Piccante, daha keskin, daha keskin ve tuzlu. Ve piccante, öyle: dilinizden çıktıktan çok sonra, dikenli bir hisle, neredeyse baharatlı olacaksınız..
Belki de bu nedenle provolonun baharatlı sopressatalar, zeytinler, kavrulmuş kırmızı biberler ile eşleşmesi ve karnabahar, havuç, kereviz ve yeşil biberlerin baharatlı giardiniera karışımı turşuyla eşleşir. Bu çeşnilerin tümü, provolonun yoğunluğuyla eşleşebilir. Ya da en azından provolon autentico.
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..
İlgili: Hafta Sonu Atıştırmalık: Ev Yapımı Focaccia ile İtalyan Sub Dip
(Fotoğraf: Flickr kullanıcısı Paolo Mangoni, Creative Commons kapsamında kullanılmak üzere lisanslanmıştır)