(İmaj kredisi: Penny De Los Santos)
Şükran Günü yemeğimiz için hayatını kurban edecek olan New York’taki Eight Mile Creek Çiftliği’nde küçük bir hindi var. Onu biz seçtik patita, iyi arkadaşımız Pati Jinich, parlak ve efervesan bir Meksikalı aşçı, televizyon programı sunucusu ve yemek kitabı yazarı olduktan sonra. Sahip olduğumuz her şey ve arkadaşlarımızla paylaşabileceğimiz her şey için derin teşekkürler verdiğimiz masanın hayatını onurlandırmak için kullanacağımız Mexican Türkiye için Patri’nin tarifi.
Bu tarif, türkiye’yi aşırı derecede karmaşık olmadan harika derinlikte bırakır. Kuş, soğan ve domates tabakasının üzerine serpilerek, bir ton lezzet alır ve geriye kalan, zengin Meksika esintili bir sos haline dönüşür. Ana tat, şimdi çevrimiçi olarak veya birçok marketin Latin koridorunda kullanıma hazır satın alabileceğiniz asidik hamurdan geliyor. Achiote macunu kırmızı tuğlaların rengine ve safranınkine benzer bir tada sahiptir, ancak daha mutlu notalarla, turşusu yapmak için karışık greyfurt, portakal ve misket limon suyunda seyreltilir. Sonra hindi doğranmış kırmızı soğan ve domates üstüne oturacak ve muz yapraklarında kundaklanır..
Pati, bu sürecin, kuşun bir yeraltı çukurundaki kuşu pişirmenin eski yöntemini tekrar ettiğini söylüyor. “Kokusu ve ormanı, muz yapraklarının tadı gibi, dışarı çıkacağınız gibi süzüldüğünüz gibi süzüldü, çünkü ısının kaçabileceği bir yer kalmadı.”
Harika bir Şükran Günü olabilir ve masanız şükran ruhuyla dolu olabilir.
(İmaj kredisi: Penny De Los Santos)
Meksika Şükran günü hindisi
10’dan 12’ye kadar hizmet vermektedir
- Yat limanı için:
- 12
sarımsak karanfil, soyulmamış
- 6 yemek kaşığı
bir çubuktan (tercihen bir kavanozdan değil) terbiyeli aperitif macun
- 4 bardaklar
tavuk veya sebze suyu
- 4 bardaklar
acı portakal suyu veya 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, greyfurt suyu, limon suyu ve damıtılmış beyaz sirke
- 1 yemek kasigi
kurutulmuş kekik, tercihen Meksika
- 1 çay kaşığı
kimyon
- 1 çay kaşığı
yer yenibaharı
- 2 çay kaşığı
koşer ya da kaba deniz tuzu, ya da tadı
- 2 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
- Hindi ve sos için:
- 1
(16-18 kiloluk) türkiye, kuru
-
Türkiye’yi tutacak kadar büyük, ağır hizmet tipi bir plastik torba
-
Pişirme kabı için tuzsuz tereyağı
- 4
dilimlenmiş kırmızı soğan
- 8
olgun domates (yaklaşık 2 £), iri doğranmış veya bir 28 ons, bütün domates, süzülmüş ve iri doğranmış
- 2 ila 3
muz yaprakları (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı
çok amaçlı un
Sarmısakları bir fırın tepsisine veya broiler geçirmez bir tavaya yerleştirin. Sarmısak, yarıya dönerek, sarımsağın kese cildini yakana kadar ve karanfil yumuşayana kadar, yaklaşık 6 ila 9 dakika. Kabuk. Bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda, iki partide çalışarak, sarımsakları asidik macun, tavuk suyu, acı portakal suyu, kekik, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiber ile pürüssüz hale getirin..
Türkiye’yi göğsü aşağı bakacak şekilde, hindi tutacak kadar büyük, ağır hizmet tipi bir plastik torbaya kaydırın. Marinayı poşete dökün ve kuşun içine masaj yapın, boşluğa ve tüm çatlaklara doğru çalışın. Torbayı bir kızartma kabına koyun ve en az 12 saat ya da 48 saate kadar buzdolabında bulundurun ve turtayı yeniden dağıtmak için kuşu birkaç kez döndürün..
Bir fırın rafını en alt konuma getirin ve fırını 450 ° F’ye ısıtın. Bir pişirme çanağı tereyağı.
Soğanları ve domatesleri büyük bir kavurma tavada yayın. Hindiyi, göğsü yukarı bakacak şekilde, tavadaki sebzelerin üstüne koyun (marinayı saklayın). (Opsiyonel: ana kaviteyi olabildiğince fazla doldurma ile doldurur. Doldurmanın kalan kısmını pişirme kabına yerleştirin, örtün ve buzdolabına koyun.) Bacakları geçip kasap sicimine bağlanarak boşluğu kapatın. Hindinin altındaki kanat uçlarını sıkıştırın. Kalan turşusu türkiye’ye dökün.
Hindiyi 30 dakika kızartma.
Kullanıyorsanız, hindiyi muz yaprakları ile örtün. Tava üstünü alüminyum folyo ile kapatarak mümkün olan en iyi şekilde yapıştırın. Kaçan daha az buhar, daha iyi. Fırının sıcaklığını 350 ° F’ye düşürün, hindiyi fırına geri koyun ve 3 1/2 saat (veya pound başına en az 12 dakika) kızartma yapın..
Hindiyi fırından çıkarın ve buhar sıcak olduğu için dikkatlice folyo ve yaprakları dikkatlice çıkarın. Türkiye’yi cömertçe tercih edin. Sıcaklığı 400 ° F’ye yükseltin ve hindiyi fırına döndürün ve 15 dakika daha kızartın. Et tamamen pişmiş olmalı ve neredeyse kemikten düşmelidir. Sosu hazırlarken, hindiyi fırından çıkarın ve dinlendirin, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Fırını açık bırakın.
Bu arada, yemek sularını orta bir tencereye süzün, mümkün olduğunca fazla sıvı elde etmek için katıları kaşık arkasına bastırın; katıları atın. Ayrılmış doldurma için 1 bardak sıvı ayırın. Diğerleriyle sos yapıcaz. Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Üstüne un serpin, bir tahta kaşıkla iyice karıştırın ve 3 ila 4 dakika kadar pişirin, roux altın kahveye ulaşıncaya kadar hafifçe kabarcık yapın. Sıvının geri kalanını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 12 ila 15 dakika pişirin, bir tuğla rengi olana kadar ve açık krem kıvamında kalınlaşana kadar.
Sos kalınlaşırken, pişirme kabındaki doldurma üzerine 1 su bardağı sıvıyı dökün ve 20 dakika pişirin veya sıcakta ve sıcakta olana kadar pişirin..
Hindiyi böl ve hizmet et.
Tarif Notları
Pati Jinich tarafından Pati’s Mexican Table’ın izni ile yayınlanmıştır, telif hakkı © 2013. Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
Pati Jinich’ten daha fazlası:
→ Kitabı yerel kütüphanenizde, bağımsız kitapçıda veya Amazon’da bulun: Pati’nin Meksikalı Tablosu
→ Onun web sitesine göz atın
→ İzle onu PBS gösterisi
→ Onu Facebook ve Twitter’da takip et
(İmaj kredisi: Penny De Los Santos)