Kake, Alaska’daki Kim Moler’in evini ziyaret ettiğimde yağmur yağıyordu. Bu, Güneydoğu Alaska’nın bu kısmının her yıl 100 santimetreden fazla yağmur alması nedeniyle sıra dışı olmamalıydı. Ama gökyüzü haftalarca kurumuştu ve sakinler çamurlu su birikintilerine ve su depolarını doldurmalarına minnettardı..
Neden o sabah Kake’deydim? Arka bahçedeki ambarda kimseye bir düzine vahşi sockeye somon balığı takmak için ordaydım.. Düzine, diyorsun? En azından. Bir süre sonra sayımı kaybettim.
Kim ve ailesi, Alaska’da yaşamakta, yani topraktan mümkün olduğu kadar uzakta yaşamaya çalışmaktadırlar. Dondurucu, kurutma ve sigara ile koruduğu yabani balık, oyun, bitki ve meyveler gibi yiyeceklerinin çoğunu yakalıyor ve tüketiyorlar. Füme somon, Somon’u korumak için Kim’in en sevdiği yoldur ve yıllardır aynı şekilde yapıyor. (Arka bahçenizde bir sigarahaneniz olduğunda yardımcı olur!)
Yabani suck Kim’in o gün alabileceğin kadar taze olması vardı: kocası tarafından sadece bir gün önce yakalanmıştı, bu yüzden zirvede onu korumak için bir acele vardı. Kim iki kız çocuğuyla birlikte çirkin bir şekilde balıkları bozdu: filetolara dilimledi ve tüm kemikleri çıkardı, ardından fileleri kızlarının uzun bir şerit halinde kestiği, bir keresinde bir tahta şiş üzerine dört tane dikti..
Bütün balıklar (45 dakika kadar süren bir süreç) filizlendikten ve saptırıldıktan sonra, yağmurun içinden geçerek evinin arkasındaki tütsüleme odasına, teller kiriş ile kirişlere, ortada tahta bir sobaya ve küçük yığınlara atıldı. sol tarafta kızartılmış kızılağaç ahşap. Hava dumanlı kokuyordu – bu harika odun dumanı, sobada yiyecek yaktığınızda aldığınız siyah, burun deliği tıkanıklığı değil. Kulübenin yapısına karışmış, havada kalmış.
Yoldaşlarım ve ben, ambarın loş ışığında omuz omuza dururken, telleri havaya çarpmamak için hafifçe bükülmüşken, Kim 5 galonluk plastik bir kova çıkardı ve suyla dolu yolun 3 / 4’ünü doldurdu. Bu içine tam bir kutu koşer tuzu (yaklaşık 1 1/2 pound) ve büyük bir 2 pound kahverengi şeker torbası döktü. Bu tuzlu su oldu. Her dört şeritli somon şişi, hatta asılmadan önce iki dakika boyunca daldırıldı. (Diyorum kesinlikle çünkü kızı kızı masa oyunlarıyla oynayacağınız bu zamanlayıcılardan biri ile zamanladı.)
Bir kez asıldıklarında, çukurun derin turuncu eti tuzlu zemini kir tabanına sürükledi ve açık kapıdan gelen ışıkta biraz parladı. Ham olsa bile lezzetli görünüyordu. Tadı güzelleşmek için birkaç gün sigara içilmesi gerekiyor, dedi Kim, ve hazır olduğunda, her şeyi alabiliyor ve küçük kavanozlarda yiyebiliyor – kızları için mükemmel bir okul sonrası atıştırmalık.
Yalan söylemeyeceğim: Bu ikincisinde hemen hemen bir sigarahane inşa etmek istiyorum.
Teşekkürler, Kim, bana Alaska’da somon füme nasıl yapıldığını göstermek için!
(Bu yazıya ilişkin bilgiler Alaska Deniz Ürünleri Pazarlama Enstitüsü tarafından desteklenen bir basın gezisi sırasında toplanmıştır. Bu yayında ifade edilen tüm görüşler ve görüşler yazarın kişisel görüşleridir.)
(Görüntüler: Cambria Bold)