Her zaman mağazada, hemen hemen aynı ambalajda, her zaman yanlarında bulunurlar: krem peynir ve Neufchâtel. Her zaman krem peynir aldım, her şeyden daha fazla alışkanlık. Ama geçen gün, güvenilir markamın bir paketini topladığımı farkettim. Gerçekten mi Neufchâtel’in isminin ve ambalajının familyasına rağmen ne olduğunu bilmek. Biraz almaya karar verdim. Ve araştırmamda bunu keşfettim doğru Neufchâtel, düşündüğün gibi değil..
Bu karşılaştırmalı çalışmanın kaynağını buldum. orijinal Neufchâtel aslında: Normandiya’da aynı adı taşıyan bir kasabadan adını alan 6. yüzyıla kadar uzanan bir Fransız peyniridir. Bazıları, Neufchâtel’in Fransa’da bilinen en eski peynir olduğunu ve yapım sürecinin orijinal üretim yöntemlerine oldukça benzer olduğunu savunuyor. Fransız Neufchâtel bir AOC – yani, korumalı peynir, inek sütünden yapılmış, ve olgunlaşmaya bırakılırsa, brie veya camembert gibi yumuşak, çiçek açan bir kabuk oluşturacaktır. Genellikle bir kalp şeklinde bulunur. Ah.
Peynir, peynirin Amerika’da çoğaltılması çabasıyla, Neufchâtel’e göre krem peynirine daha çok benzer bir sonuçla sonuçlanan bir peynir ustasından bahsetmektedir. Fransız versiyonu sadece süt kullanıyorken, Amerikalı süt kullanıyor ve krem. 8-onsluk dikdörtgen bir blokta, mağazada her zaman merak ettiğim bu Amerikan enkarnasyonu ve gerçekten de Fransız peynirinin yaratılışına ilham veren krem peynirinden çok daha fazla tadı var. Dikkat edilmesi gereken başka bir nokta: Fransa’da Neufchâtel çiğ sütle yapılırken, Amerika’daki Neufchâtel pastörize edilir..
Kâğıt üzerinde, iki peynir arasındaki ana ayrım onların yağ içeriği: Yasa ile krem peynir en az% 33 süt yağı içermeli ve% 55’ten fazla nem içermemelidir, Amerikan Neufch & acirctel yaklaşık% 23 süt yağı ve biraz daha yüksek nem ile ağırlığındadır. içeriği. *
Lezzet bakımından, Neufchâtel, krem peynirden çok farklı değildir. İki kez yan yana kör tadımı tattırma alışkanlığını hiç almamış olsaydım, bunun farklı olduğunu asla bilemezdim. Her ikisi de yoğun, sütlü, biraz keskin ve sürülebilir. Hepimiz krem peynirin lezzetini oldukça iyi biliyoruz; Neufchâtel sadece hiç-biraz daha az zengin tadım ve dokuya da hafif bir tanecikli tespit etmiş olabilirim. İkisi de kararı: inkar edilemez lezzetli. (Neleri sevmiyorsun, gerçekten?)
Gizem çözüldü. Şimdi biraz pişirme zamanı.
* Kaynak: Yeni yemek severlerin arkadaşı.
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir süre boyunca New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalışmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Şu anda Martha Stewart Show’da Asistan TV Şefi.
İlgili: Süper Basit Kremalı Peynirli Kurabiye
(Resim: Foodatarian.com)