Kocam iyi bir şeyden daha fazlasını sevmez. Onun mükemmel bir yemek dişbudak makarna bir tabak üzerine düşen, biraz etli, saucy, parlak ve zengin bir şey içerir. İyi bir ragù, onun için neredeyse dini bir deneyimdir. Dünyanın en iyi iyiliğini, insanların sevgi ve dürüstlük içinde iyi bir yiyecek besledikleri bir yeri ifade eder. Yerel bir lokantada bir rezene ve sosisli ragù bu mistik anı çağrıştırdığında, ona zevkli bir anı yaşattığında, kulağımın kulağıma atıldığını hissettim..
Ayrıca ragù hakkında güçlü hislerim var. İyi bir paçavra yapmak, müzik çalmak ya da hızlı hareketlerle noktalanan meditasyon sabrını gerektiren başka bir disiplini uygulamak gibidir. Bir rag Cooking pişirmek aceleye getirilemez; Her malzemeyi tam potansiyeline koyacağınız, sosta kendi rolünü oynadığınız bir mutfak dansıdır. Biraz yüksek uçar gibi görünebilir, ama etleri yumuşattığımda, yumuşatılmış sebzeler, her parçanın bitimine kadar bekledikten sonra, bir senfoni yürütüyormuş gibi hissettim. Bu ragù zevkidir – sanki inanılmaz derecede değerli ve önemli bir şey yapmış gibi hissediyorsunuz. Ve böylece sende.
Ve bunu sadece bir avuç dolusu madde ile yapıyorsun. Kocamın bir rezene zengin sos (ve benim de!) İçin özlemini tatmin etmek için oluşturulan bu ragù, bir minyon gereksinim listesi vardır. Sosis, soğan, sarımsak, rezene. Bazı domatesler. Kutsal üçlünün diğer iki ayağını atladım, rezene her zamanki havuçlar ve kereviz için beklemeyi bıraktım..
Bu sostaki rezene biraz sert, biraz diş ve tatlı ve sulu kalır. Tatlılığı, parlak domates ve tuzlu sarımsakla tamamlar. Bu tatlılık ve parlaklığa vurgu yapan tıknaz bir sostur. Sosis, ısı ve etinliği ile destekleyici bir rol oynar. İsterseniz bu sosta taze domatesleri kullanabilirsiniz. Isıdan kaçınmak istiyorsanız, daha az baharatlı sosis de kullanabilirsiniz..
Bütün ragmalar gibi, bu da kusursuzluğa donuyor; Bütün bu partiyi (büyük) yap ve o mutlu bıçağı mutfağında dans et, potu yavaşça ve kasıtlı olarak karıştır. Acele etme. Sadece çok şey yap ve daha sonra için koy. Bu, kendinize bir hediye gibi – aceleyle yapılmış aceleyle yapılan geceler için gerçek, ev yapımı ragù – sevgi ile yapıldı.
Ve evet, bu kocamın o makarnadaki makarna yemeğini yendi. Hepsini çırpın. En azından öyle düşünmeme izin verdi..
Sosis ve Rezene Patates
8 cömertçe hizmet eder
-
Zeytin yağı
- 1 pound
sıcak İtalyan sosisi, muhafazaları kaldırıldı
- 2
küçük ila orta beyaz soğan
- 6 karanfiller
Sarımsak
- 2
küçük rezene ampuller
- 2
(32-ons), meyve suları ile doğranmış domates konserve
- 1
(15-ons) domates püresi olabilir
- 1
uzun ince biberiye
-
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
-
Pişirilmiş makarna
-
Servis edilecek taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Hollandalı bir fırını veya geniş, ekstra derin sosu, orta ateşte ısıtın ve tavaya küçük bir zeytinyağı sürün. Tava ısındıkça yağı etrafa yayın. Tava sıcak olduğunda çiğ sucukta parçalanın. Sosisleri yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca orta-orta-yüksek sıcaklıkta kahverengileştirin, sık sık karıştırın ve kazıyın. (Tava tabanına çok miktarda sucuk kalıntısı yapışırsa endişelenmeyin; bu daha sonra halledilir.)
Sosisleri pişirirken, soğanı soyun ve ince bir zarla doğrayın ve sarımsakları kıyın. Sapları ve yaprakları rezene kadar çıkarın ve daha sonra garnitür için yaprakları saklayın. Rezene soğanları, doğranmış soğan ile benzer boyut ve şekle sokun. (Uzun sapları da yaratabilirsiniz, ama bu tarifte sadece ihale yapamayacaklarını buldum. Onları kompost yapıyorum ama isterseniz bunları ekleyebilirsiniz.)
Sosis kızartıldığında ve küçük parçalar halinde kısmen pişirildiğinde, doğranmış soğan, sarımsak ve rezene ilave edin. İyice karıştırın, böylece sebzeler sucuk yağı ile kaplanır. Sıcaklığı orta-düşük seviyeye getirin ve sebzeleri en az 15 dakika sosisle ya da ihaleye başlayıncaya kadar pişirin..
Sebzeler yumuşatmaya başladığında, iki kutu doğranmış domatesleri ve domates püresini ekleyin. İyice karıştırın ve orta ateşte pişirin. Biberiye sapı, bir tutam tuz ve birkaç tane karabiber ekleyin. Isıyı çıplak bir kaynamaya indirin ve potu bir kapakla gevşek şekilde kapatın. En az 1 saat pişirin, arada sırada karıştırın.
Bir saat sonra, kapağı çıkar ve sosu tadın. Reçel, kalın sulu sosu, hala sulu biberi rezene ve küçük sosis parçaları ile pişirmeliydi. Sosisin oldukça tuzlu olduğu ve muhtemelen konserve domateslerin tuz eklendiği için, muhtemelen daha fazla tuza gerek duymayacaktır. Ama tadı ve gerektiği gibi ayarlayın.
Bez, beş güne kadar soğutulabilir ve birkaç ay (veya daha fazla) için dondurulabilir. Buzdolabında bir gece sonra daha da lezzetli oluyor.
Hizmet etmek için, ragù’yı taze pişirilmiş makarnaların üzerine koyun ve doğranmış rezene yaprakları ve taze rendelenmiş Parmesan cömert bir tutam ile garnitür.
Tarif Notları
Şu anda yaz ve yüksek domates mevsimidir. Dilerseniz bu tarifte konserve yerine taze domates kullanabilirsiniz. Sadece konserve domatesleri aynı ağırlıkta soyulmuş, doğranmış taze domatesleri değiştirin.
The Kitchn’den Daha Ragù Tarifler
• Sizin için Oxtail Ragù
• Kuzu Ragna Brokoli Pesto: Makarna Keyfi 15 Yolları
• Zengin ve Etli Kuzu Patates
• Güneybatı Skillet Ragu
(Görüntüler: İnanç Durand)