Ahtapotun yanlış anlaşılmış bir yiyecek olduğunu düşünüyorum. Birçok insan çoğu zaman yemek yeme fikrinden vazgeçer. Belki korkarlar ya da tentacles iğrençtirler. Belki de bu kafhalopodun lezzeti maskelenen bir şekilde hazırlanmış ahtapotla kötü bir deneyim yaşadılar. Bu gönderinin daha fazla insanı ahtapot yemeğine dönüştüreceğini umuyorum çünkü ucuz, sağlıklı ve lezzetli.!
Pek çok kültür Asyalılardan Avrupalı Avrupalılardan Güney ve Orta Amerikalılara kadar ahtapot yer. ABD kıyı sularında bol miktarda yabani ahtapot bulunduğundan, Amerikan mutfağının bir parçası olmadığına biraz şaşırdım. Dürüst olmak gerekirse, Amerikalıların çoğu ahtapotla sadece derin yağda kızartılmış formda karşılaşmış ve marinara sosunda kalmıştır ve bu, bu inceliğin adil bir sunumu değildir..
Miami’de bir çocukken ilk defa ahtapot bir İtalyan lokantasındaydı. Babam marinara soslu deniz mahsulleri olan bir makarna yemek siparişi vermişti ve deniz mahsulü bileşenlerinden biri bütün bebek ahtapottu. Ben her zaman oldukça maceracı bir yiyen oldu, ben biraz deneyebilir miyim diye sordum. Bir ısırık alıp onu sevdim, bu yüzden eve götürmek için başka bir tabak sipariş ettik.
Ahtapot Asya pazarlarında bulunur ve bazen lüks pazarların deniz ürünleri departmanlarında bulunur. Bazen Latin Amerika pazarlarında bulunabilir – ahtapot için İspanyol adı “pulpo” dir. Japonlar buna “tako” diyor. Ahtapot tamamen, ham formda satın alınabilir ve bazen de canlı olarak alınabilir. Ayrıca halihazırda kaynatılmış, kesilmiş kısımlar halinde ve shrink-sarılmış olarak da satın alınabilir. Ayrıca kurutulmuş ve donmuş halde satılmaktadır. Catalina Offshore Products ayrıca çevrimiçi satıyor.
Ahtapot, kızarmış ahtapot toplarının lezzetli Japon sokak yemekleri olan takoyaki’nin en önemli bileşenidir. Ayrıca her yerde Japon usulü pancake, okonomiyaki, ya da doyurucu, sümüklü bir çubuklu kuzu güveçte pişirilebilir. Ayrıca popüler bir suşi öğesidir. Zeytinyağlı, limonlu, sarımsaklı, maydanozlu ve taze domatesle fırında kızartılmış ve fırında pişirilmiş bütün ahtapot, Akdeniz bölgesinde yaygın bir deniz ürünleri salatasıdır. Patates, biber ve sarımsak ile beyaz şarapta ızgara ahtapot, İspanya’da lezzetli bir tapa. Peru’da ahtapot, domates ve mısırla haşlanır. Kurutulmuş ahtapot sığır sarsıntılı gibi ve Kore’de birçok barda bira ve baharatlı kimchi turşu ile birlikte servis edilir. Ahtapot yemek için çok fazla yol var!
Doku sağlam ve tatmin edici bir şekilde chewy, ancak lastikli olmamalı. Çok çiğniyorsa, o zaman o kadar pişmiş bir işarettir. Lezzet eşsizdir – denizde hafif bir tadı vardır ve hafif bir tatlılık vardır. Ağızlık çok ilginç. Cildi ince bir dokuda çakıllıdır, eti sağlam ve pürüzsüzdür ve enayiler deneyime yepyeni bir boyut katmaktadır..
Ahtapot Seçimi ve Hazırlanması
Ham ahtapot alıyorsanız, kısa bir süre önce yakalandığından ve herhangi bir güçlü koku vermediğinden emin olun. Deniz gibi hoş, taze, tuzlu bir şekilde kokmalı, ama saldırgan değil. Soğuk su altında durulayın. Ahtapot pişirmeden önce tenderize edilmeli, böylece bir oklava veya et yumuşatıcı ile birkaç dakika boyunca yendi. Tuzlu su kaynatın ve bir saat kaynatın. Çatalla kolayca kesilebildiği zaman hazırdır. Suda bırakın ve ahtapotu çıkarmadan önce suyun soğumasını bekleyin. Buradan dilimlenmiş ve en sevdiğiniz tariflere eklenebilir. Bazı insanlar, ahtapotun dondurulmasının, onu ihale etmenin çok iyi bir yolu olduğunu söylüyorlar ama denemedim. Ahtapot ızgara ya da sote planlıyorsanız, kaynamaya gerek yok; sadece kesmek ve ısı kaynağına eklemek ve sıkı ve opak kadar pişirmek.
Önceden hazırlanmış bir ahtapot satın alırsanız, cilt koyu mor olmalıdır (yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi) ve et rengi beyaz olmalıdır. Okyanus gibi biraz kokuyor, ama aşırı derecede balık kokmuyor. Soğuk suda durulayın ve kurulayın. Buradan, sashimi veya nigiri için dilimleyebilir veya ahtapot salatası için tariflerde kullanabilirsiniz..
İlgili:
Tüm Taze Kalamar Nasıl Temizlenir – Bu yazıdaki gerçekten ilginç fotoğraflar için aşağı kaydırın!
Japon Sokak Yemekleri: Takoyaki
Japon Yemek: Okonomiyaki
Amerikan Abalonu’ndan taze Abalone
Chirashi evde nasıl yapılır
Madde spotlight: deniz kestanesi
(Resim: Kathryn Hill)