Kırmızı kadife keki her zaman çikolatalı kek olarak ayırt edilmez, ancak kakao tozunun adının rengi nedeni bildirilmiştir. Gıda tarihçileri, Viktorya döneminin doğal kakaasının, ayranla eşleştiğini, pastanın kırmızı renk tonuyla sonuçlandığını ve “kırmızı kadife kek” olarak adlandırıldığını ortaya koydu.
Bizim için modern ev aşçıları, pancardan kırmızı gıda boyamasına kadar her şeyle kırmızı bir renk oluşturmaya gelince birçok seçenek var, aslında biraz karışıklığa neden olan kakao. En chocolatey lezzetini nasıl alırsınız? İstenen rengi oluşturmak için en iyi seçenek nedir? En klasik seçenek nedir? Cevabı aldık.
Kırmızı Kadife Kek için En İyi Kakao Doğal Kakao
Doğal kakao, kırmızı kadife kek için iki nedenden ötürü en iyi kakaodur..
- Daha yüksek asitliğe sahip olan doğal kakao, kekin kabartma tozu ve ayran ile çalışarak kekiyi sıkı ve hassas bir kırıntıya kadar pişirir. Sonuçlar neredeyse ağızda bir eriyen pastadır..
- Doğal kakao da açık renklidir ve kırmızı kadife keki daha canlı hale getirir. Doğal kakao aynı zamanda daha az işlendiği için kakao tozunun sahip olabileceği en çok çikolata tadına sahiptir..
Bir tarifi alın: Kırmızı Kadife Kek Nasıl Yapılır
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Doğal Kakao Nedir?
Bütün kakao tozu, çikolata likörünü (ve kakao yağını) çıkarmak için kavrulmuş ve öğütülmüş mayalanmış kakao çekirdekleri ile başlar. Çikolata likörü kurutulur ve toz haline getirilir; Bu ürün doğal kakao tozu. Doğal kakao tozu en çok çikolata tadına sahiptir, ancak bazen reçelde tereyağı ve şeker olmadan büzücü veya acı tadabilir..
Hollanda-işlem kakao tozu, kavurma, öğütme ve kurutma işlemlerinden önce alkali madde ile işlenen kakao çekirdeklerinden yapılır. Sonuç daha yumuşak bir tatlandırıcı aroma ile daha az asidik bir kakao tozu, ancak daha az çikolata aroması ile.
Daha fazla oku: Doğal ve Hollanda Kakao Tozu Arasındaki Fark Nedir?