Belki de bu yazıya ilham veren geçen hafta sonu katıldığım beyaz parti, ama bunu fark ettiniz mi? herşey keçi peynirleri süper beyaz mı? Yaşlanmak için biraz zaman harcayanlar bile beyaz kalmaktadır, bu da tekdüzedir, yaşlanmanın tipik olarak peynirin rengini yoğunlaştırdığı düşünülürse.
Neden neden?
İlginç bir şekilde, keçi sütünün beta karoten yoksunluğu, özellikle de inek sütü ile yapılanların çoğunda zengin altın tonları veren derin pigmentli ajan. Ancak, bir keçinin içeri girdiği beta karoten, renkten yoksun olan A Vitamini içine anında dönüşür..
En derin sarı peynirler tipik olarak sütünden yapılanlardır. otçul inekler. Bu çok zengin beta karoten içeren yeşil meraların diyetidir. Peynirin sarı renk renkleri zamanla gelişir, bu nedenle taze bir inek sütü peyniri taze bir keçi peyniri kadar beyaz olabilirken, renk tonlarındaki farklılıklar yaşlı peynirlerde çok daha belirgin olacaktır..
Örneğin, yukarıdaki peyniri, Virginia’dan Meadowcreek Grayson’u, otlarla beslenen inek sütünün yaptığı çiğ inek süt peynirini alın. Bu yazının en üstünde yer alan Boucheron keçi peyniri ile aynı zamana kadar yaşlandı. Grayson kadar altın rengi olan bir keçi peyniri bile göremezsin..
Keçi sütü de daha asidiktir, bu da ışığın bir şekilde daha az asit peynirden daha farklı bir şekilde yansıtılmasına neden olur ve bu da bir şekilde peynir yüzeyinin daha beyaz görünmesini sağlar..
Yaz sonuna kadar katılacak beyaz partiler var mı? Daha ilham verici bir ev sahibi ya da hostes hediyesi için o beyaz şarap şişesinden vazgeç ve kör beyaz keçi peyniri bir davul getir.
İlgili: Cheesemonger: Neden benim peynirim turuncu?
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
(Görüntüler: Creative Commons’ın lisansı altında Flickr üyesi larryjh1234 ve SusieFoodie)