Kathy Hester, Yavaş Aşçı Anonim’in kendi kendini ilan eden bir üyesidir. Yıllar boyunca 30 ila 35 civarında yavaş pişiriciye sahipti ve üç yavaş pişirici kitap yazdı. Uzmanlık alanı vegan yavaş pişirme ama bugün bizimle paylaştığı yavaş pişirme için gerekli olan beş temel şey tüm diyetler için geçerli, bu nedenle hiç kimse bu yararlı ipuçlarını kaçırmayacak. Bu kadın yavaş bir tencerenin etrafındaki yerini gerçekten biliyor!
Kathy’nin kitapları Vegan Yavaş Tencere, Büyük Vegan Kitabı ve onun son başlığı, Vegan Ya Da İki Ya Da Sadece Yavaş Yemek, Burada biz özellikli. Kitapları vegan yemeklerine yönelirken, kitaplarını satın alanların% 30-40’ı vegan ve hatta vejetaryen değiller..
Kathy, birlikte yaşamamayı tercih eden iki kediyle, göbek-sürtünme ile iki köpekle ve kendi seçici yiyeniyle yaşıyor. Çalışacaklarından emin olmasa bile, her türlü şeyi isteyerek deneyen, kendi kendini eğiten bir ev aşçıdır. Durham, NC’de yaşıyor ve Nohut, Bir Yeşil Gezegen ve Her Şey de dahil olmak üzere birçok yayın için yazmıştır..
Kathy’nin Eğlenceli, Sağlıklı ve Lezzetli Yavaş Yemek İçin 5 Temel Öğesi
1. Yavaş pişiricinizi tanıyın. “Bu bir randevu gibidir: her zaman yeni bir yavaş pişiriciyi aldığınızda, onu tanımalısın, baştan başlamak zorundasın. Hayatım boyunca belki 30 ila 35 arası yavaş pişiricilerim vardı ve eğer bunu garanti edebilirim Hedefe gidip iki yavaş pişirici satın aldın – aynı marka, aynı model – her biri biraz farklı pişirecekler.
“Yavaş pişiricinin sıcak mı yoksa soğuk yemek pişirip pişirmediğini öğrenmek önemlidir. İnsanlar bana her zaman” bu tarifin su gibi olduğu için doğru olamaz “ya da” neredeyse yakıldı “gibi şeyler söyleyerek sorular soruyorlar. Yavaş pişiricilerin nasıl çalıştığıyla ilgili her şey … Yavaş pişiricilerin hepsinin aynı olmasını dilediğim kadarıyla, gerçek şu ki, sadece markadan markaya değil, aynı zamanda ocaktan tencere için de farklı sıcaklıklarda pişiriliyorlar..
“Örneğin, daha eski modeller daha yeni modellere göre daha düşük bir sıcaklıkta pişirmek için üretildi. Elbette onlarla da yemek pişirebilirsiniz, ancak bir reçeteden 1 – 2 bardak sıvı almanız gerekebilir. Ya da potunuz düşük ayarındayken kaynarsa, muhtemelen başka bir bardak veya bardak ve sıvının yarısını eklemek zorunda kalacaksınız, böylece iş gününüzde yapabileceğiniz ve yanmış güveçte eve gelemeyeceğiniz .”
Bunu bulmak için nasıl gidiyorsunuz? Yapabileceğin test var mı? “Evet, bir noktaya kadar. Her zaman bu kadar aşırı değil – ocağınız az da olsa biraz sıcak olabilir, bu yüzden fırında pişirmek veya bir güveç yapmak gibi bir şey yapana kadar gösterilmeyebilir.”
“Başlıca tavsiyem, yavaş pişiriciyi ilk kez kullandığınızda, mirasçı dükkanında miras alınan veya satın aldığınız eski bir tane mi yoksa yepyeni bir mi, ilk kez kullandığınızda evde olmak mı Ve bir çorba ya da güveç gibi biraz daha sıvı ile bir şeyler pişirin. Bir çorba yakmak için çok uğraşmak zorundasınız! ”
“Sizin pişiriciniz hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanın bir başka yolu da bir şeyler pişirmektir. Yeni kitabımda, 2-çeyrek ocakların altında pişireceğiniz kurabiyeler için bir tarifim var. (Bu, etrafta olmanız gereken bir şey.” pişirmek için bir saatten daha az sürdüğü için.) Ama bununla ilgili en önemli şey, ocakta herhangi bir sıcak nokta olup olmadığını görebilmenizdir. Eğer yaparsanız, o zaman daha düzgün bir şekilde yemek yapabilmeniz için oyalanmayı yarıya çevirmeniz gerektiğini bilirsiniz. ”
“Kullanılmış bir yavaş pişiriciyi satın alırsanız, evinizi yakacağından endişelenmenize gerek yok, ama gözünüze dikkat etmelisiniz. Çok fazla ısınan yavaş bir tencereye hiç sahip olmadım ama insanları tanıyorum.” var.”
2. Doğru tarifi seçin. “Doğru reçeteyi seçerek programınıza uygun pişirme sürelerini değiştirebilirsiniz. Tariflerimin çoğu 7 ila 9 saat arasıdır, ancak emin değilseniz 12 ila 13 saat arası giderseniz, o zaman bir çorba ya da güveç.
“Yavaş pişiricinizi gerçekten iyi bildikten sonra, tarifleri programınıza uyacak şekilde içgüdüsel olarak ayarlayacaksınız. Bu gece fazla mesai yapmanız gerekiyorsa, fazladan bir 1/2 bardak sıvı ilave etmenin iyi bir yastık olacağını bileceksiniz. Sen yenisin, o zaman daha esnek çorba ya da güveyi seç, böylece yemek yiyemeyeceğin bir şey bulmak için zor bir günün işinden eve geldiğinde hayal kırıklığına uğramayacaksın … Bir çorba ya da biber ya da yahni genellikle daha uzun pişir. ”
“Ayrıca, yavaş tencere tarifi için denir boyutu olduğundan emin olun. Eğer reçete 4-quart model için geliştirilmiş ve bir 6-quart var, hemen hemen her zaman iki veya bir güveç veya çorba tarifi üçlü yapabilirsiniz Daha fazla sıvı eklemek zarar vermez. Bunun en kötüsü, soba üzerine koymanız ve fazladan sıvıyı kaynatmanız gerektiğidir. Ekstra sıvı eklemediyseniz, Muhtemelen yemeğini yakmalısın. ”
3. Malzemeyi farklı zamanlarda ekleyin. Bütün gün yemek pişirebildiği gibi, sabahları tatlı patates, havuç, patates, kereviz gibi uzun ömürlü sebzeler ekleyin. Ancak açık yeşiller, taze bezelye, yeşil fasulye, taze otlar gibi daha hızlı pişirme sebzeleri, yemeği servis etmeden önce yaklaşık 30 dakika içinde gidebilir.
Aileniz lahana, yakalılar, İsviçre pazı gibi yeşillikler içinde değilse, hemen hemen maydanoz gibi kıymalarını hafifletmeye çalışın ve onları sonuna kadar getirin – orada oldukları konusunda hiçbir fikirleri olmayacak ve onları hemen yiyeceksiniz. harika olan!
Lezzet eklemek için 4. Çözümler. İnsanlar, tüm yavaş pişirilen yiyeceklerin tadı aynı olduğunu söyleme eğilimindedir. Bununla ilgili yapabileceğiniz birkaç şey var. Birincisi soğanlarınızı sotelediğinizden emin olmanız gerçekten çok fazla lezzet katıyor. İyi haber şu ki, sabahlarınızdaki soğanlarınızı sotelemek zorunda değilsiniz, bir çok insanın bu adım için acele ettiği bir zaman. Onları bir gece önce sote edebilirsin (ve sebzelerin hepsini kes!)
“Bir numara haftasonları büyük bir soğanlı soğanı sote etmek ve buz küpü tepsilerinde dondurmak, sonra da bir veya dört küpü pişirmek için yeterlidir. Yavaş pişiricinizde büyük bir soğanı pişirebilirsiniz. Karamelize edene ve daha sonra dondurup soğutuncaya kadar (yeni kitabımda bunun için bir reçete var).
“Tabii ki proteini kızarabilirsin, ve bu da biraz lezzet katmanıza yardımcı olur. Ama yapman gereken en önemli şey, yiyeceğin servisini tatmadan önce tatlandırmak ve gerektiğinde yeniden hazırlamaktır. Bunu düzenli pişirmeyle yapıyoruz, tabii ki yavaş pişirme ile bunu yapın.Tüm tariflerimde, tat ve tekrar etmem gerekirse, biraz ekstra biber tozu ya da biraz kekik, tuz ve karabiber eklerken utanılacak bir şey yoktur.Ben bazen taze zencefil ekleyeceğim Bir tarifin başlangıcı ve neredeyse bitince geri kalanını saklayın. ”
5. Yavaş bir ocak iyi ise, o zaman iki veya üç daha iyi! “Söz veriyorum, yavaş pişiricilerimdeki anonim grupta insanlar olmaya çalışmıyorum! Çok fazla ailenin büyüklüğüne bağlı, ama 3,5 ila 4 litre büyüklüğünde bir insanın ihtiyacı olan 4 ila 6 kişiye hizmet edecek. Öğle yemeği için artıkları olan iki kişi. ”
Ama inanıyorum ki, herkesin 1.5 ila 2 litrelik bir yavaş pişiriciye de ihtiyacı var, çünkü kahvaltıda böyle uyanıyorsunuz. Blogumda, 60 farklı sağlıklı yavaş pişiriciye yulaf ezmesi tarifleri var. Yulaf ezmesi sıkıcı değil! Ayrıca, küçük tencerede irmik pişirebilir, pirinç gevrekleri pişirebilir, buğdayın kremalarını veya bu karışık tahıl gevreklerini yiyebilirsiniz. Üstte bir deri olduğunu fark ederseniz, bir dahaki sefere yaklaşık 1/4 ila 1/2 bardak daha fazla su ekleyin, ancak köpeklerim sadece onu seviyorum, bu yüzden benim evimde bir sorun değil! ”
“Düdüklü tencereyi dips yapmak için de kullanabilirsiniz ve iki, sıcak çikolata (güzel ve sıcak kalacaktır) için sütlaç, kurabiye ve kek gibi tatlılar yapabilirsiniz. Küçük bir aile, öğünler arasında parşömen koyarak tam yemek yapabilir Bir protein ve iki taraf yapabilmeyi emretti.Yakın yanında sebzeli bir karabiber portabella yaptım ve hepsini ayrı ayrı terbiye ettim, parşömen kağıdına sardım ve 2-kuart tencerede birbiri üstüne koydum. Bir süreliğine gideceğini düşünürsen, altına biraz su ekle. ”
“Eğer üç (veya daha fazla!) Yavaş pişiriciye sahip olmak istemiyorsanız, o zaman üçlü bir model arayınız. Bir tabanı ve üç farklı büyüklükte tenceresi var, yani sadece bir ocak saklıyormuşsunuz gibi. Bu yuvarlaktır ve 6-, 4- ve 2-litrelik çanaklar vardır. Bulmak biraz daha zorlaşır. ”
Ek güvenlik ipuçları: Yavaş pişiricilerinizi her zaman biraz fazla ısınırsa, bir trivet üzerine koyunuz. Bunun olması nadirdir, ama neden önlem almıyorsunuz? Tezgahın önündeki şeyleri kaldıran küçük bacaklı metal trivetler en iyisi ama mantarı da kullanabilirsiniz. Bir bardaklık veya bulaşık bezi kullanmayın! Plastik veya herhangi bir eriyebilirleri, ocak kenarlarından en az 6 inç uzakta tutun. Herhangi bir çocuğunuz veya evcil hayvanınız varsa, tencereyi ulaşamayacağından ve kordonların erişemeyeceği yerlerde bulundurun..
Ve yine, gerçekten iyi bildiginiz sürece evi, düdüklü tencerenizde bırakmak gerçekten güzel.
Tariflerin değiştirilmesi: Bazı insanlar, yavaş pişiriciniz için bir ocak tarifi değiştirirken, sıvıyı ikiye bölmeniz gerektiğini söylüyor. Ancak, özel pişiricinize de ayarlamayı unutmayın. Sıcak pişirirse biraz daha sıvı tutmanız gerekebilir, yoksa yavaş pişirirse daha az sıvı tüketmeniz gerekebilir..
Denemek için birkaç eğlenceli şey:
“Eğer büyük, 6-litrelik bir tencereniz varsa, bir turta kabak yapın! Küçük bir pasta kabak alın, yıkayın ve birkaç küçük delik açın. Tabii ki, 6 ila 8 saat boyunca pişirin ve soğumaya bırakın, tereyağı gibi açık keser ve siz sadece tohumları kazıyosunuz, hatta püre yapmak zorunda değilsiniz. o kadar pişirilir ki sadece kendi kendine püre haline getirilir.Bu butternut ve palamut gibi tüm squashes için çalışır – kesmek için nefret ettiğin bu zor winer squashes.Pie pumpkins genellikle sadece sonbaharda kullanılabilir beri, sen yemek yapabilirsiniz bir demet ve daha sonra 1.5 bardak bölümlerinde dondurarak, bir kutuya eşittir.
“Patatesleri ve tatlı patatesleri herhangi bir büyüklükteki ocak kullanarak da yapabilirsiniz. Bazı insanlar folyoya sardı ya da güveçte pişirme spreyi ile püskürtebilirler, fakat ben genellikle onları yıkadım ve her yere bir çatalla koyarım. Sabah işten ayrılmadan önce ve eve geldiğinizde, mükemmel bir şekilde pişirilmiş patateslersiniz. Tatlı patatesler tatlılar için kullanılabilir. Üzerine biraz kahverengi şeker ve tarçın koyabilirsiniz. daha fazla gevrek için üstte gingersnaps parçalayabilir. ”
Kathy Hester’den daha fazlası için Onun blog Sağlıklı Yavaş Pişirme göz atın veya Facebook ve Pinterest onu takip edin.
(Resim: Kathy Hester)