(İmaj kredisi: Kelli Foster)

Bir yemeği geliştirmek istediğimizde, hollandaise ve béarnaise gibi sıcak, zengin soslar her zaman işe yaramaz. Küçük bir kaşık bifteğini tamamen lüks hale getirme gücüne sahiptir ve Benedict yumurtalarına mükemmel bir son rötuş yapar..

Bu iki geleneksel Fransız sosisi, birkaç benzerliği paylaşmaktadır, ancak bunları nasıl kestirip kullandıkları konusunda bazı farklılıklar vardır. Hollandaise ve béarnaise sos arasındaki farkı biliyor musunuz?

Onları birbirinden ayıran şeyden bahsetmeden önce, hollandaise ve béarnaise’nin gerçekte ne ortak olduğunu bilmek önemlidir. Her ikisi de sıcak emülsifiye edilmiş soslar ya da tipik olarak birbirine karışmayan malzemelerden yapılmış sıcak ve dengeli bir sostur..

Çekirdeğin ikisi de emülsiyon tereyağı ve yumurta sarısı, ve bir miktar asitlik ekleyerek.

Hollandaise sosu ve ana bileşenleri.

(İmaj kredisi: Kelli Foster)

Holandez

Bu zengin sos, beş Fransız ana sostan biridir ve béarnaise’den çok önce tanıtılmıştır. Hollandaise yumurta sarısı, limon suyu, tuz ve sıcak tereyağı. Beyaz biber ve cayenne bazen eklenir. Yumurta sarısı ve tereyağı arasında emülsiyon ile kalınlaştırılmış ince bir sostur..

Görünüşte, hollandaise açık sarı, pürüzsüz ve kremsidir. Genellikle yumurta Benedict, haşlanmış balık ve kuşkonmaz için bir bitirme sosu olarak servis edilir.

Hollandaise hakkında daha fazla

  • Hollandaise sosu nasıl yapılır
  • Temel Soslar 101: Hollandaise, Emülsiyonlar ve Daha Fazlası

Bearnaise sosu ve ana bileşenleri.

(İmaj kredisi: Kelli Foster)

béarnaise

Béarnaise sosu daha sonra tanıtıldı ve bir hollandaise türevidir. Bu sos, kullanılan malzemelerdeki hollandaise ve ayrıca.

Béarnaise asiditesini beyaz şarap sirkesi, hollandaise sosunda kullanılan limon suyu yerine. Ayrıca tarhun ve çile gibi arpacık ve taze otlarla tatlandırılır. Görünüşte, béarnaise yeşil otlar, pürüzsüz ve kremsi bir doku ile lekeleri ile soluk sarıdır. Genellikle ızgara et ve balık ile servis edilir.

Béarnaise hakkında daha fazla bilgi

  • Zaten sahip olduğunuz bir şey ile soslar sıcak tutmak

Hiç hollandaise veya béarnaise sosu kullanır mısın?