Gyoza ve Potstickers Arasındaki Fark Nedir?

Gyoza

(Resim kredisi: jose115 / Shutterstock)

Çin kökenliğim düşünüldüğünde, yediğim ilk köfteler Çinlilerdi – wontonlar, çömlekçiler ve haşlanmış köfteler. Ama aynı zamanda Japon restoranlarında da gioza sipariş ettim..

Tüm bu Asya köfteleri aslında, özellikle de Trader Joe’s gibi mağazalarda “Gyoza Potstickers” olarak etiketlendiklerini gördüğümden beri aynı mı? Asya köftesi üzerine bir yemek kitabı yazmış olan yemek kitabı yazarı Andrea Nguyen’e, en popüler olanlardan iki tanesini sorduk: gyoza ve potstickers!

Saksı yapıskanı

(İmaj kredisi: Andrea Skjold / Shutterstock)

Saksı yapıskanı

Asya Köfteleri Kökeni

Andrea Nguyen, Çince’nin Mandarin’de “jiaozi” olarak adlandırılan Asya köftelerinin orijinal mucitleri olduğunu söylüyor. Jiaozi, Yangtze Nehri’nin yukarısındaki bir Kuzey Çin özelliğidir..

Jiaozi, bir et veya sebze dolgusuyla doldurulmuş ve doldurulmuş bir buğday unu hamuruna başlar. Bu köfte haşlanabilir, buğulanmış, tavada kızartılmış veya hatta kızartılmış olabilir..

Potstickers nasıl icat edildi

Çin böreği türünün neden olduğu potstickers, eğlenceli bir hikaye: Bir şefin bir wok içinde jiaozi kaynatmayı amaçladığı söylendi, ama o uzaklaştı ve su kaynadı. Jiaozi, wok’a yapıştı ve geveledi, şu anda çömlekçi olarak bildiğimiz şeyi üretiyordu, ki bu da Çince’de “wok’a yapışmış” anlamına geliyor.

Şimdi çömlek yapımcıları için popüler yöntem, Nguyen’in “kızartma-kızartma” dediği şeydir, köfteler ilk önce biraz yağda hafifçe kızardı, tavaya su eklenir, daha sonra buharla kaplanır ve hamur dolgusu pişirilir. Daha sonra tava su kaynatmak için izin verilir ve köfte dışarıda gevrek kadar kızartmak tava.

Potstickers (teknik olarak iki kelimeye ayrılmalıdır): saksı yapıskanı) genellikle iki ila üç ısırık yiyen orta boylu köfte olma eğilimindedir. Onlar hala yumuşak ve içeride sulu dolgulu kuşatmak iken dışarıda güzel gevrek oldukça kalın, genellikle ev yapımı sarmalayıcılar var.

Potstick’lar, ABD’deki birçok Çin restoranı menülerinde bulundukları ve hatta Boston bölgesindeki “Pekin ravioli” olarak da bilinen ağ geçidi hamurları (iyi bir nedenden dolayı) olarak adlandırılıyor.!

Shiitake Mantar ve Tofu Potstickers

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Gyoza

Gyoza’nın Tarihi

Şimdi Çin potsticker’larını kurduk, gyoza nedir? Japonların bu mutfak fikrini Çinlilerden ödünç aldıklarını ortaya koyuyor. Japon askerleri, İkinci Dünya Savaşı sırasında Kuzey Çin’de bulunan Mançurya’da jiaozi’ye maruz kaldılar..

Evlerine döndüklerinde, Çin’de yedikleri lezzetli köfteleri tekrar hatırlamayı denediler. Gyoza ve jiaozi arasındaki ilişki o kadar yakın ki gyoza aslında jiaozi’nin Japonca telaffuzudur.!

Gyoza ve Potstickers Nasıl Farklı?

Japon sosu potstickers bazı genel, ince farklılıklar var. Bunlar genellikle daha ince, daha küçük ve daha hassas olan prefabrik ambalajlardan yapılır ve dolgu daha ince dokulu.

Gyoza genellikle bir potsticker’dan daha küçüktür, yaklaşık bir ila iki ısırıktır. “Kızartma-kızartma-kızartma” yöntemiyle çömlekçilerle aynı şekilde hazırlansalar da, daha ince ciltler daha fazla gevrekleşir ve odak dolguya daha fazla odaklanır..

Teşekkürler, Andrea!