Geçtiğimiz hafta Fransa’da iken, sabah pazarında, meyve, sebze ve lezzetli yöresel spesiyaliteleriyle sofralarını esneterek süzüldü. İşte yerel balkabağı çeşitliliği – zengin portakal eti içeren küçük bir kabak. Harika bir balkabağı ve aslında birkaç başka ismi olduğunu keşfettim..
Bu kabaklar, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki dev Halloween pumpkinsinden daha küçüktür, ancak genellikle satın aldığımız petite turta kabaklarından biraz daha büyüktür. Zengin turuncu renktedirler – buradaki sarı kabaklardan daha koyu renklidir..
Bu balkabağı lezzetini çok sevdik. Çok yoğun ve çok sulu veya lifli değil – pürüzsüz ve ipeksi de. Pişirildiğinde kestane ve kadifemsi bir doku gibi hafif bir acı vardı.
Genellikle pazarda satılan büyük dilimler görürsünüz, bir demet düz maydanozla sarılır. Bu iki lezzet birbirini iyi tamamlıyor.
Buradaki ellerimi kabaklar gibi almak isterdim; parlak renkleri ve harika dokusu, onları bir zevk haline getiriyor. Küçük bir araştırma yaptım ve Çikolata & Kabak ile keşfettim ki, bunlar burada çok yaygın olmasa da, gerçekten mevcut. Amerika Birleşik Devletleri’nde genellikle Red Kuri veya Hokkaido Squash denir.
Tohumları buradan alabilirsiniz:
• Nadir Tohumlar Potimarron
Hiç bu tür kabaklarla pişirdin mi? Şiddetle tavsiye ederim; lezzet gerçekten olağanüstü.
İlgili: Dorie Greenspan’dan Ekmek ve Peynir Dolgulu Kabak
(Görüntü: İnanç Durand)