Flanken ve İngiliz Kesim Kısa Kaburga Arasındaki Fark Nedir?

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Kısa kaburgaların daha az arzu edilen bir sığır eti olarak görülmesine rağmen, popülaritesini arttırmışlar ve fiyatların da oldukça ucuz olan bu kesim için fiyatların artmasına neden olmuştur. Yani şimdi kısa kaburgalar için daha fazla harcama yapıyorsanız, kesilmiş, flanken ve İngiliz stili olan iki popüler yolu tanımak mantıklıdır. Görünümlerdeki farklılıkları ve nasıl pişirilmeleri gerektiğini öğrendiğinizde, tarifiniz için doğru kesimi satın alabilirsiniz.!

Tüm Kısa Kaburgaların Geldiği Yer

Tüm kısa kaburgalar üç ila dört kaburga içeren bir kaburga kesitinden. Nereden kesileceğine bağlı olarak, üç ila beş inç kalınlığında olabilir ve çok miktarda güçlü etli lezzet veren kas, yağ ve tendon ile serpiştirilmiş et içerir. Düzgün pişirilmiş, bu kesim çok hassas ve sulu olabilir.

Kısa kaburgaların nasıl satılacağı kesilir, flanken veya İngilizce olarak iki kategoriye ayrılır..

Flanş Kesim Kısa Kaburga

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Flanken

Kısa kaburga flanken tarzında, yaklaşık 1/2-inç kalınlığında olan bu ince kesim, her bir dilimin birkaç parça kemik içereceği şekilde kemiklerin karşısına gider. Kore barbeküsü için gidecekseniz, bu kısa kaburgaları kesmenin popüler bir yoludur. kalbi-stil sonucu. Bir Asya markette alışveriş yapmıyorsanız, büyük olasılıkla kasabınızdan bunları sizin için sipariş vermelerini istemeniz gerekir..

İngilizce Kısa Kaburga Kes

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

İngilizce Kesim

Kısa kaburga ingiliz stili onları ayırmak için kaburgalar arasında keser ve bir parça kemik üzerine oturmuş kalın bir et parçası bırakır. Bu kaburgalar, uzun bir parça halinde olduğu gibi bırakılabilir veya yaklaşık 2 inç uzun parçalar halinde kesilebilir. Kemiksiz kısa kaburgalar bazen bulunabilir, bu da etin kısa kesilmiş kısa kaburga kemiklerini kestiği anlamına gelir..

Melez tarzı

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Bazen, kısa bir kaburga, ingilizcenin ve flanken stillerinin bir melezi ile kesilebilir. Yukarıdaki resimde de görüldüğü gibi, kısa kaburga kemiği stili gibi kemiklere karşı kesilir, ancak kalın İngiliz tarzı parçalar halinde kesilir. Kesimin kalınlığı gerçekten önemli olduğundan, İngilizce kesimli kısa kaburgalar gibi bu kalın parçaları pişirin.

Kısa Kaburgalar için Alışveriş

Eğer kısa kesilmiş ingilizce kaburgalara ihtiyacınız varsa, kalın parçalar elde etmeye çalışın, çünkü tiner parçaları ete göre daha yüksek bir yağ oranına sahip olma eğilimindedir. Flanş kesimli kısa nervürler için, parçaların eşit şekilde kesildiğinden ve kenarlarından sıyrılıp yırtılmadığından emin olun. Pişirmeden önce küçük kemik parçalarını kontrol edin.

Tarifiniz hangi kesimin alınacağını belirtmiyorsa, talimatlara bakın. Uzun bir pişirme süresi gerektiriyorsa, İngilizce kesimle devam edin, ancak yüksek ısıda hızla pişirilirse, flanş kesimiyle devam edin..

Kısa Kaburga Pişirme

Kısa kaburga pişirirken, iki seçeneğiniz vardır, yavaş ve alçak veya hızlı ve sıcak:

1. Yavaş ve düşük. Đngilizce kesilmiş kemik içine veya kemiksiz kısa kaburgalar, ihale, sulu et elde etmek için kollajeni çıkarmak üzere tipik olarak kızartılır. Derin lezzetler oluşturmaya başlamak için dışarıdan sarar, daha sonra etin yumuşak ve aromalı bir hale gelinceye kadar yumuşacık bir sıvı ve aromatik olarak, tüm ısıyı soğumadan birkaç saat alacaktır. Kızarmış kısa kaburgalar ertesi gün daha da lezzetlidir, bu yüzden bir gün önce o kadar cesur olurlar, sıvı içinde soğumaya bırakılırlar, üst katı katılaştıktan sonra fazla yağdan arındırılır ve servis öncesi tekrar ısıtılır..
2. Hızlı ve sıcak. Kısa kaburganın flanş tarzının yüksek ısıda çabuk pişirilmesi gerekir, bu nedenle bu kesimi kızartın veya ızgaralayın. Kolayca üst üste konabilir ve kuru ve sert hale gelebilir, bu nedenle özellikle yüksek yağ içeriği alevlenmelere neden olabileceğinden, gözünüze yakından bakın. Şaşırtıcı şekilde, ingilizce kısa kesilmiş kaburgalar da bir biftek gibi yüksek ısıda pişirilebilir ve birkaç kez başarılı bir şekilde yaptım. Düzenli bir biftek kadar hassas değil ve büyük yağ parçalarına sahip olabilir ama yine de harika bir lezzet katıyor..

Fırında Kızarmış Kısa Kaburga Nasıl Yapılır

(İmaj kredisi: İnanç Durand)