Elektrikli Düdüklü Tencerede Tavuk Stok Nasıl Yapılır

Slayt Gösterisini Aç

İyi pişirilmiş yapı taşlarından biri olan tavuk stoğu, düdüklü tencerede pişirmek için çok kolay. Sadece iki saat sonra, bütün gün kaynaşmış gibi tadabileceğiniz zengin, lezzetli bir et suyu ile ödüllendirilirsiniz..

(İmaj kredisi: Christine Han)

Tavuğu Seçmek

Tavuk stoğu için, yaklaşık üç kilo kemikli tavuğa ihtiyacınız var. En iyi tavuk stokunu yapan şey hakkında çok fazla tartışma var. Benim düşünceme göre, herhangi bir kemik içinde tavuk sadece iyi çalışıyor. (Heck, bir çimdikte bile, karkası bir rotisserie tavuğundan bile kullanabilirsiniz.)

Zaman zaman stok yapmak istiyorum ama elimde hiç tavuk yok, iki şeyden birini yapıyorum.

• İlk önce yerel kasabamla görüşüyorum. Genellikle “çorba tavuğu” kemiklerine, genellikle sırt ve boyunlarına, harika bir fiyata sahip olurlar..
• Satılık kemikler yoksa, tavuk kanadı ya da tavuk göğsü ya da göğsünde bir paket alırım. Kemikli göğüsler en pahalı seçenek olsa da, en lezzetlendirici et suyu yapma eğilimindedir..

Kavrulmuş bir tavuktan karkas kullanıyorsanız, birkaç parça çiğ tavukla takviye etmeyi düşünün. Kavrulmuş tavuk karkasından yapılan stoklar, özellikle etin çoğunu karkastan çıkarmışsanız, çiğ tavuktan elde edilen stoktan biraz daha hafiftir..

Daha Az Sebzeler = Daha İyi Tadımlık Stok

Düdüklü tencerenin yoğunlaştırıcı lezzetleri vardır. İlk kez düdüklü tencerede tavuk suyu hazırladım, denenmiş ve gerçek soyağımın reçetesini takip ettim. Sonuçta elde edilen stoklar, soğana kadar soğumuştu ve neredeyse kullanılamaz hale geldi. Bir stok için bu, çok az sebze kullanılması anlamına gelir. Ben tavsiye ediyorum yarım küçük soğan, yarım büyük bir havuç, ve yarım kereviz. Bu kadar.

Aslında sen gerek stoğu hiç tadına bakmak. Bazen tavuk kemiklerini ve suyu birleştirip pişiririm. Daha sonra stoğu kullandığım zaman, tadı dolduruyor, ancak reçete dikte ediyor..

Potu doldurmak

Bu tarifin tencereyi potun içindeki 10 fincanlık çizgiye kadar doldurmanız gerektiğini, ancak ne kadar su gerektireceğini belirtmediğinizi fark edeceksiniz. Çünkü her bir kemik parçası potta farklı bir yer kaplar. Çorbayı 10-cup çizgisinin üzerine doldurmamanız önemlidir, çünkü tavuk yemek yaparken sıvıyı serbest bırakır ve düdüklü tencerenin aşırı doldurulmasını istemezsiniz..

Doğal Salım

Pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra, düdüklü tencerenin doğal olarak basıncı serbest bırakmasına izin verin. Bu yaklaşık 30 dakika sürer. Tencereyi açın ve stoğun üst kısmındaki köpük veya kalıntıları temizleyin. Sonra büyük bir tencereye bir kevgir koyun. Eti, kemikleri ve sebzeleri atarak stoğu süzün. Çok net bir stoktan hoşlanıyorsanız, devam edin ve ince gözlü bir süzgeçle tekrar süzün..

Profesyonel ipucu: İlk süzme için ince gözlü bir süzgeç kullanmayı sevmiyorum çünkü büyük sebze ve et parçaları tıkayarak temizlemeyi zorlaştırıyor..

Soğutma

Hisse senedi zorladıktan sonra soğutun. Lavabonuzu birkaç santim su ile doldurmanızı ve lavabonun içindeki sıcak stoğu doldurmanızı öneriyorum. Sonra dikkatlice tencerenin etrafına buzdolabının içine koyun. Stokları her 20 dakikada bir veya 40 dereceye ulaşıncaya kadar karıştırın. Soğuduktan sonra, kaplara koyun ve üç güne kadar soğutun veya dört aya kadar dondurun.