Elektrikli Düdüklü Tencerede Kırmızı Fasulye ve Pirinç Nasıl Yapılır

Slayt Gösterisini Aç

“Pazartesi günü kırmızı fasulye ve pirinç”, şehrin 300 yıllık tarihinde kök salmış, doyurucu bir yemek olan New Orleans mutfağının güvenilir iştah köşelerinden biridir. Başlangıçta, makinenin önündeki çamaşırhanede bir ev beslemek için ustaca ve az bakım gerektiren bir yöntem olan “kırmızı fasulye ve pilav”, bölgenin ev, restoran ve yemek odası menüleri aracılığıyla klasik statüye girmiştir..

Şansın olacağı gibi, 2001 yılında New Orleans’a taşındığımda, bir grup insanı beslemek için bir yol arıyordum. Şehre yeni bir nakil sırasında, anneannemin mutfak masasını miras bırakmıştım – ailemizin duygusal evreninin merkezlerinden biri olarak hizmet eden bir hendek olan, Formica tepesinde bir akçaağaç yığını. Annemin ailesinin iki nesli o masanın etrafında büyüdü, bu yüzden haftada bir kez klişe ile doldurup yemek yapmak doğru olan şey gibi görünüyordu.

Benim Pazartesi Gecesi Kırmızı Fasulye ve Pirinç Geleneğim

Pazartesi gecesi kırmızı fasülye geleneğini uyarladım ve masayı sürekli değişen bir grup arkadaşıyla, ailemle, arkadaşlarıyla, gezginlerle ve diğer ne-do-kuyularıyla doldurdum. 15 yıl içinde, asla iki kez aynı grup olmamıştı, yine de konuşmalar ve enerji, hafta boyunca bizi tahrik ediyor..

Basit yiyecek, basit kurallar – menüde kırmızı fasulye ve mısır ekmeği, gündelik gelir, whatchawannadrink getirmek, masada hiçbir telefon, tatlı viski getirmek – tipik olarak berbat bir Pazartesi gecesi her zaman çalışır. Herkes işten bir gün sonra doyurucu ve şarap içmek ister. Sihir, büyük masanın sadeliği ve kismetindedir..

Bir süre sonra, misafirleri ziyaret etmek için memleketlerinde bir versiyon sormaya başladılar (“Sen gelip benim yerimde yapmak ister misin?”). Restoran işletmesindeki arkadaşlar (çoğu New Orleans’ta çalışan ya da şehri seven şefler) mekanlarına gönüllü oldu ve Red Beans Roadshow 2015’te yola çıktı..

Hepsi aynı temel ritüele odaklanmış: iyi yemek, iyi sohbet ve en az dikkat dağıtıcı. Bir kase kahvenin üzerine gülmek ve Salı sabahı etrafta dolaşmadan önce biraz New Orleans’ı paylaşmak için bir şans..

İşte eve nasıl getirilir.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Doğru Fasulyeleri Seç

Böyle basit bir tabak, doğru fasulye (ve bu durumda, orada olduğu Doğru bir seçim) tüm farkı yaratabilir. On yıllar boyunca, New Orleanslı büyük anneler sürekli olarak büyük kırmızı bir çiçeği olan Camellia Markası ile işaretlenmiş kurutulmuş barbunya fasulyelerini kullandılar..

“Camellias”, geleneksel olarak New Orleans aşçıları arasında, ünlü yüksek standartları nedeniyle (Camellia ailesi, bir “A” sınıfından daha iyi olan “bir” A “sınıfından daha iyi), tutarlı bir lezzet profili ve uygun fiyattan dolayı güçlü bir bağlılığa ilham veriyor. Ve çünkü herkes onları satın alır, stokları sık sık çevirir, kuru fasulye pişmanlığını ortadan kaldırır – eski, bayat fasulye hiç bu kadar “kremleşmez” ve saatlerce piştikten sonra bile gevrek kalır.

Gerçek Dürüstlükten Tanrıya Andouille Sosis Kullanımı

Etli bir hambone çanak çömlek iyilik eklemek için geleneksel bir yol olmasına rağmen, genellikle New Orleans dışında, Louisiana, Laplace, Jacob’ın Dünyaca ünlü Andouille ve andille döner. Jacob’s, geleneksel tarzdaki ayırt edici ve enerjik olanıdır. Domuz omurgasının parçaları, tuz, biber, kırmızı ve sarımsak ile baharatlanmış ve daha sonra meşe veya ceviz ağacından saatlerce içilmiştir. Bu teknik, Tanrı’nın kendi Paskalya jambonunun baharatlı çekirdeğini andıran şaşırtıcı derecede lezzetli, tıknaz sosis yapar..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Bazı Cajun Spice Ekleyin

Ve hemen hemen her Louisiana aşçısı, “Cajun baharatları” ndan bahsetmişken, “Kutsal Üçlü” – soğan, yeşil dolmalık biber, kereviz ve sarımsakın ilk aromatik sote sırasında lezzet katmanları oluşturmak için önceden karıştırılmış bir baharat karışımı kullanmaktadır. Modern market dünyasında tonlarca Louisiana / Cajun / Creole çeşnisi çeşidi vardır, ancak benim her zaman Tony Chachere’nin (SHASH-er-eez olarak telaffuz edilir) çoğu güney Louisiana ev mutfağında bir elyaf.