(İmaj kredisi: Dorie Greenspan)
Dorie Greenspan, internetin pişirme kahramanıdır. Daniel Boulud, Julia Child ve Pierre Hermé ile dijital öncesi çağda ortak yazarların yanı sıra, kendisinin yazdığı – çevrimiçi topluluğun bir kahramanı olan, geleneksel bir başlangıçtan bir yemek kitabı tanrıçası olarak nadir atlayış yaptı. , Dorie ile Salı günleri gibi kendi uzun süren ilham verici ilham verici.
En son kitabı olan ve diğer iki inanılmaz pişirme kabiliyetinin topuğu üzerinde sıcak olan Dorie’s Çerezleri’nde Greenspan, kalbine en yakın ve sevecen olan tatlı ikramiyeyi ele alıyor. Çerezler, Greenspan’a o kadar çok özel ki, o ve oğlu Josh bile, New York City’de Beurre & Sel diye bir süre kendi bisküvi pişirme işine sahipti. Ve #cookiesandkindness kampanyasıyla, dünyayı daha iyi bir yer haline getirmeye, bir kerede bir çerez yapmaya çalışıyor..
Kitchn, Dorie Greenspan’la, cookieverse’nin sonsuz doğasında, bir kurabiyenin ne olabileceğini sınırlamak için ne anlama geldiğini ve çörek otunun oyunun neden değiştiğini anlatıyor. Ayrıca onun ilham kaynağı (rüyalar! Ve sıkı çalışma) hakkında içgörüsü paylaşır ve neden pişirmenin tek yolu kalpten.
(İmaj kredisi: Davide Luciano)
Sadece “cookieverse sonsuz” yazdığınız çerezler hakkında 500 sayfalık bir kitap yayınladınız. Bunu açıklayabilir misin?
Tek konuyla ilgili bir kitap üzerinde çalışmanın beni gerçekten zorlayacağından korktum, kurabiye fikrine göre kutulanmış olacağım. Bunun yerine bir çerezin sadece şablon, biçim ve üzerine inşa edilecek bir şey olduğunu keşfettim. Ve olasılıklar sonsuz olduğunda.
Bu bir aha anı ya da aşamalı bir gerçekleştirme daha mıydı??
Germek istemedim – başka ne yapabilirim ve yine de lezizlik alanına girebilirim? Yemek yemek ve tekrar yapmak istediğimiz bir şeye geri dönmek zorunda olduğumuz bir nokta var. Mesela, iştah açıcı beze.
Bu gerçekten sıradışı geliyor.
Şey, lezzetli bir beze bile yapabileceğime emin değildim. Şefler her zaman böyle şeyler yaparlar ama benim için beze bir yumurta akı ve çok şeker. Ben bir bilim adamı değilim, o yüzden anlayamıyorum, ah, bu kadar şeker, onu dengelemek için ne kadar ihtiyacınız var. Bu düşünceye sahiptim, “tatlı olmamanın sürpriziyle birlikte, beze ve dokuya sahip olmanız ve eğlenmeniz harika olmaz mıydı?”
(İmaj notu: Lauren Volo)
Bu sıcak ve baharatlı togarashi beze olarak sona erdi Dorie’s Çerezler. Sen de sarışınları değiştirdin. Onları bir çörek tepsisinde pişirmeye nasıl karar verdiniz??
Tüm çörek otu şey, sen benim oğlum Joshua ve benim sahip olduğum kurabiye işi olan Beurre & Sel’e dönmelisin. Çerezlerimizin çoğunu halkalarda pişirdik. Güzel boyutlara sahip olan, aynı boyutta olan çerezlere sahip olmak bizim imza haline geldi. Ama panik yüzünden oldu. İlk pop-up’ımızı yapmadan önce kurabiye pişiriyordum ve hiçbir şey kutulara sığmıyordu çünkü hepsinin aynı boyutta olmasını sağlayamadım. Bu, hamurun bir tart ringinde pişirilmesini uyguladığımda ve baktığı yolu sevdiğim zamandı. İnsanların bunları evde yapmasını istediğimde, Lottie & Doof adlı bloga sahip olan Chicago’daki bir arkadaşım, “Ah, kurabiyeleri pişirebilirim. Halkalarım yok, ama onları bir çörek tepsisinde pişirebilirim .” Bu benim için her şeyi değiştirdi.
Dorie Onu Sarışın Blondes Yapar: Video İzle
Bir çörek-teneke kurabiye nasıl düzenli bir çerezden farklıdır?
Bir arkadaşım bana zencefilli kurabiye tarifi için bir reçete verdi. Normal bir gingersnap oldu; Küçük bir top hamuru yapın ve şekere yuvarlayın, piştiğinde ise düzleşir. Böyle mükemmeldi. Ben daha çok istedim. Lezzetin daha uzun sürmesini istedim. Ve eğer şişman olsaydı, daha fazla çiğnemeliydin ve lezzetin daha uzun süre dayanacağını düşündüm. Ve böylece hamuru bir muffin teneke haline getirdim ve bir puf veya cakelet haline getirdim. İnce bir gingersnap değil, bir zencefilli kurabiye gibi. Tekniğin değiştirilmesi dokuyu değiştirdi.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kurabiye tükürdüğünden bahsetmişken, Jammers’ın reçetesinin bir rüyada geldiğini yazmıştın.?
Paris’te hayal ettim, bu her nasılsa doğru görünüyor. [Kocam] Michael, gecenin ortasında onu uyandırdığımı ve ona bu kurabiyeyi hayal ettiğimi ve yeni bir şey olmadığı gibi yuvarlandığını söyledi. Ama bu farklıydı, çünkü tamamen oluşmuştu. Uyandım ve o sabah fırında pişirebileceğimi biliyordum. Fransız vanilya sablé’sine dayanıyor, ki bu gerçekten iyi bir çerez ve benim için bir yapı taşı oldu. Bir hamburger üzerine koyacağım streusel var – bu ne kadar ben streusel seviyorum! Çok güzel; Pişirdim, geri çekildim ve baktı ve gülümsedi.
Evinizdeki fırıncıların sıkılmasını zorlaştırmak için kitabınızda birçok yönerge sunuyorsunuz. Pişirmeda güvenli doğaçlama hakkında herhangi bir ipucu sunabilir misiniz?
Pişirmek için yeniyseniz, ancak önlenemez ve şeylerde değişiklik yapmak zorundaysanız, yapılacak en kolay değişiklik lezzet değişiklikleri veya değişiklik eklemektir. Baharat takas edebilir, kıyılmış fındıkları ekleyebilir veya bırakabilirsiniz, kurutulmuş meyveleri değiştirebilir ya da dışarıda bırakabilir, bir şeyin boyutunu değiştirebilir (pişirme süresini değiştirmelisiniz). Yapmak istemediğiniz şey, temel formül, un ve maya miktarı, malzemelerin içerdiği sıvı miktarı – bu ahırdan ayrılmak istediğinizi kandırmaktır. İnsanların tarifi ilk önce olduğu gibi yapmasını ve ne olduğu konusunda bir fikir sahibi olmasını, sonra hayal etmesini ve sonra değişmesini isterim..
Kalpten pişirme fikri hakkında konuşmak istiyorum. Bir çok insan için, pişirme korkutucu, ki bu çok kötü, çünkü pişirmeyi ve onu çok rahatlatıcı bulmayı seviyorum. Kalpten fırında pişirmenin anlamı ne??
Pişirme konusunda rahatlatıcı bir şey var – çok rahatlatıcı ve olağanüstü ödüllendirici. Oluşturduğunuz bir şey var. Bir biftek ile bu şekilde hissetmiyorum. Fantasticks’in çizgisi nedir, “Bir havuç ekin, bir havuç alın”? Bir biftek al, biftek yap, biftek ye. Ama tereyağı, un, şeker, yumurta al ve onları birleştirmek için ellerini kullan ve sadece bir milyon olasılık var; bir büyü var ve pişirme konusunda hayretler var.
Ama aynı zamanda paylaşacağımız şey. Hemen her gün pişiriyorum ve hatta kendim için bile pişmiyorum. Diğer insanlara vermek için fırında pişiririz, zevk vermek için fırında pişiririz, neşeyi yaymak için fırında pişiririz ve birisine “Sen benim için özelsin; burada, bunu senin için yaptım.” Bunu yemekle yapabilirsin, her zaman bizim masamızın etrafında insanlarımız var. Ama bunu fırında pişirmenin farklı olduğunu hissediyorum. Dahası, bu ekstra – yapmamız gerekmeyen bir şey yapmak için zaman ayırıyoruz. Kimse pişirmek zorunda değil.
