Bir kızı için bir cheesemonger olmak çok zor. O, orada olanların çoğunu tattılar ve (pardon gibi) peynir söz konusu olduğunda oldukça snobby olabilir. Ziyarete gittiğimde sürekli etkilemeye ve yeni peynirler ile beni memnun etmeye çalışan ebeveynlerimden al. (Jarlsberg Light ile aşk ilişkisine sahipler, hatırladın mı?) Ama sadece bu hafta ciddi bir ilerleme kaydettiler..
Västerbotten, burada incelediğimiz ilk İsveç peyniri, belki de bulmak biraz zor. Ailem bunu Big John’un California’daki Healdsburg pazarında buldu, ancak Brooklyn’deki Sahadi’s’teki Chowhound ve IKEA’daki görüşlerini tartıştı..
Västerbotten, İsveç’teki “Peynirler İmparatoru” olarak adlandırılmıştır ve ülkenin kuzey kesiminde, Burgaras’ta 1872’den beri büyük ölçüde aynı şekilde yapılmıştır. Söylentiye göre, bir temizlikçi olan Ulrika Eleonora Lindstrom, peynirleri farklı aralıklarla ayarlamak için kazara peynir icat etti, işleriyle uğraşırken (ya da sevgilisiyle birlikte ziyaret ederken bazı anlatımlar doğrulandı). Ne olursa olsun, yapma işlemi süt bir süre oturup ve kıvrımlar karıştırmak ve uzun bir süre aralıklı kesmek sağlayan bir işlemdir.
İnek sütünden yapılmış ve en az bir yıl yaşlanmış olan Parmigiano Reggiano’yu anımsatan bir lezzete sahiptir. Yine de daha az tuzlu ve çok daha tatlı. Karamel ya da şekerleme notları alıyorum ve bir de etten var. Tatlı, iyileştirilmiş et gibi. Bu da parlak ve meyveli. Oldukça karmaşık, ama bitmeyen bir sonuç. Özellikle güzel olan dokudır: sert ama kırılmamış, neredeyse bir dağ peyniri gibi, küçük çıtır bitlerle birlikte, Parm ile olan benzerliği.
• Västerbotten iGourmet’te 10.99 $ / .5lb (ama şu anda stokta yokmuş gibi) ve Sahadi’nin Brooklyn’de $ 16.75 / lb.
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray’s Cheese Shop’taki Peynir Kursu Direktörüdür. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
İlgili: Escapes Food: Jarlsberg Peynirli Gözleme
(Resim: iGourmet)